speed

Ми брали інтерв’ю Фернандо Ортега з Iloveaceite.com
Фернандо розповідає нам подробиці про оливкову олію вищого віджиму та її комерціалізацію через Інтернет на своєму веб-сайті

EVOO - це найякісніша олія, яку можна отримати з оливки, це СОК ОЛИВКИ.

Проводиться два типи аналізу, один хімічний, а інший сенсорний. EVOO не матиме сенсорних дефектів і з’явиться фруктовий аромат, ось чому CATA необхідний для диференціації масел. Видобувається механічними процесами в даний час і холодно (до 28ºC).

Що Extra Virgin сприяє нашому здоров’ю:

Олія - ​​це жир, який дає нам енергію. Це має 9 калорій на грам, так що вам не доведеться витрачатися в кількості, рекомендується 3 столові ложки на день. EVOO має дуже важливі для нашого організму якості: він зменшує клітинне окислення, оскільки багатий антиоксидантами (Vit E), зменшує серцево-судинні захворювання (прямі фактори ризику: артеріальна гіпертензія, цукровий діабет, високий рівень холестерину, куріння ...), оскільки він знижує рівень холестерину ЛПНЩ (поганий) та підвищує ЛПВЩ (хороший) завдяки вмісту олеїнової кислоти, зменшує тригліцериди ... сприяє поліпшенню метаболізму цукру при цукровому діабеті, захищає від раку, остеопорозу та деменції (хвороба Альцгеймера).
Він має інші корисні ефекти, але вони не повністю підтверджені, наприклад, зниження артеріального тиску та зниження тромбогенного ризику.

Кількість олеїнової кислоти відповідно до оливки:

Кожен сорт оливи має свої особливості, але без сумніву, "пікуал" виходить в антиоксидантах та олеїновій кислоті:

  • Пікуальний: 78,93%, цей сорт також має більше антиоксидантів, ніж інші, і краще витримує температуру (до 240 ° C), тому він дуже хороший для смаження серед багатьох інших видів використання.
  • Ходжібланка: 69,01%
  • Ромашка: 68,19%
  • Довгоносик: 66,62%
  • Арберкіна: 62,30%
  • Верхня частина: 61,57%
  • Ходжібланка: 12,53% тощо.
  • Арберкіна: 21,17%

Види оливкової олії:

1.- Екстра Діва : найкращий, без органолептичних або хімічних дефектів, з фруктовим смаком і низькою кислотністю ... - максимально допустима кислотність * 0,8º-, хоча ідеальна - менше 0,2º. Цю олію отримують з оливок, які знаходяться на дереві, «летючих», які не мають пошкоджень і які самі не впали на землю.
* КИСЛОТА свідчить лише про погіршення стану оливки.

2. - Діва: Вони хороші, але вони мають невеликі органолептичні дефекти, які для людей, які не розуміють нафту, залишаться майже непоміченими. Вони мають нижчу якість, але їх також можна використовувати для споживання, хоча правда, що рівень антиоксидантів та олеїнових кислот неоднаковий. Якщо подивитися, їх немає на полицях супермаркетів.?.

3. - Лампанте: Він сам по собі не служить для безпосереднього вживання їжі, це олія, видобута з оливок на землі, які впали з дерева та пошкоджені. Ця олія проходить через низку процесів ДОПОЧНИТИ І зробити її товарною, змішуючи її з низьким відсотком оливкової олії. Це, звичайно, з погана якість Якщо ми порівняємо це з EV, і воно не має жодної здорової характеристики, про яку я говорив вам на початку.
На його маркуванні воно відображатиметься як ОЛИВКОВА олія. Отже, як ви бачите, оливкова олія - ​​це суміш, яка не відповідає необхідним вимогам, щоб забезпечити наш організм корисними продуктами, суміш мінлива, але може бути навколо 85% вишуканих і лише 15% Virgin або Extra Virgin.
Очевидно, що маркування призводить до плутанини і робить нашу покупку неправильною.

Сорти:

Поки я не поїхав до Хаена і не побачив все, що стосується виготовлення олії, я ніколи не замислювався, який смак той чи інший, який з них кращий, скільки сортів існує. Я, як і більшість, піду до своєї полиці супермаркету і придбаю Extra Virgin, який знайшов за найкращою ціною.
Ну, я переконався, що не всі олії мають однаковий смак, навіть те, що виходить з одного і того ж оливкового дерева, оскільки плоди дозрівають, але кожен тип має певні якості. В Іспанії існує 260 видів оливок, але, безсумнівно, найвідоміші для вас є:
Arberquina, Picual, Cornicabra, Hojiblanca, Manzanilla ...

Позитивні органолептичні показники:

Під час дегустації колір олії не має значення, це не є показником того, що EVOO кращий чи гірший ... саме тому дегустація проводиться в склянках із синього скла з прозорою кришкою для концентрування ароматів.
Гіркота і свербіж, є характерні для хорошої олії, і вони також є позитивними ознаками. Вони повинні бути в рівновазі та надавати індивідуальність, їх інтенсивність залежить від виду оливки та дати виробництва олії.

Кислотність: 0,4º і 1-й ступінь, помилкова думка

Багато років ми бачили в пляшках з оливковою олією кислотність, 0,4º та 1º, яку вони в даний час продають як м’який або інтенсивний аромат. Ці цифри насправді не стосувались кислотності, ці показники відповідали співвідношенню суміші рафінованого та незайманого, тому протягом багатьох років ми жили "обманом", і всі ми думали, що вони мали на увазі смак або інтенсивність, і ніщо не могло бути далі від істини.
Оливкова олія Extra Virgin ніколи не перевищує кислотності 0,8º градусів, і ідеально, щоб вона не перевищувала 0,2º, Це вказувало б на те, що в процесі не було бродіння, що небажано ... але, оскільки правила дають цей "широкий рукав", є олії, які не проходять дегустації, але, оскільки вони відповідають цій вимозі, проціджуються і продаються як Екстра Діва.

"Кислотність - це параметр якості масла. Це вказує на погіршення стану плодів (оливкових) перед подрібненням », тобто чим більше кислотності, тим гірша якість і навпаки.

Коли EVOO тримає:

Я був дуже здивований тим, що є люди, які, коли смажать на сковороді чи фритюрі рибу чи м’ясо, чекають, поки масло почне диміти ... це обурливо, ви спалюєте масло і шкодите здоров’ю. Коли масло згоряє, яким би воно не було, воно виробляє шкідливі для нашого організму речовини.

Я знаю, що є люди, які використовують соняшникову олію з виправданням, що олія Екстра Вірджин горить під час смаження, і саме через те, що вона піднімає її до таких високих температур, чекає, поки вона закурить, зрозумійте чому:

  • соняшникова олія досягає 140ºC і палить.
  • Екстра віргінська олія досягає 220ºC або більше.

Як бачите, Екстра Діва досягає набагато вищих температур ... так що не чекайте: D

Ви можете використовувати оливкову олію для смаження, поки воно не перестане пахнути хорошим маслом, тоді настане час його змінити.

Збереження:

  1. Оливкову олію Extra Virgin та решту слід зберігати в сухому і прохолодному місці при температурі близько 8 градусів, бажано в темряві.
  2. Пляшка завжди закрита та повна, оскільки кисень окислює її та погіршує її якості.
  3. Найбільш підходяща ємність - це консервна банка або темне скло. Якщо ви використовуєте пластик або ПЕТ, пам’ятайте, що не слід пропускати світло, і якщо вас мало вдома, не купуйте 5-літрові глечики, купіть відповідні 1-літрові ємності, щоб що, коли ви споживаєте, не проводьте місяці з пляшкою, наповненою повітрям всередині, тому що не даєте її витратити.
  4. Якщо ви збираєтеся повторно використовувати пляшку і заливати її маслом, перед цим вимийте її, щоб нове масло не закінчилося.

Завершення: Світло, тепло і кисень погіршують оливи, тому будьте обережні з полицями супермаркетів, можливо, те, що ви платите як Extra Virgin, коли воно приходить до вас додому, це вже не так.

Маркування:

Відповідно до Anunciación Carpio, маркування EVOO повинно включати:

  • Що таке масло Extra Virgin?.
  • Це було отримано безпосередньо з плодів оливкового дерева механічними процедурами.

Але ідеальним варіантом було б вказати: кислотність, нотатку, отриману під час дегустації, термін придатності або термін придатності та дату виробництва.

До тих пір, поки ми, споживачі, не будемо краще інформувати себе і не вимагатимемо більше, цього не станеться, оскільки це "не влаштовує" деяких.

Де купити:

Найкраще завжди купувати безпосередньо у виробника, посередники лише збільшують ціну. Особисто, побачивши, як працює нафта, і перевіривши різницю in situ, я завжди купуватиму в кооперативах, як на сайті, так і в Інтернеті, наприклад:

Iloveaceite.com

Мені залишається коментар від Анунсії, який показує, що є багато чого зробити, і що ми є основною частиною цього завдання: "Є виробники, які вирішують збирати оливки пізніше, ніж доцільно, і ті, кого не турбує якість, оскільки вони за це не платять"... І ми в основному винні як споживачі.
Я хочу взяти справжній EVOO, і я сподіваюся, що відтепер і ВИ.

Інформація отримана від:
–Яен 2.0 Конференція оливкової олії надзвичайного рівня, промотована Diputación de Jaén. Особлива подяка Маріану Веласко та Ісусу Зафрі
-"Оливкова олія, її отримання та властивості" Хосе Матаїса, Фернандо Паломеке, Анунсіаціона Карпіо та Гільєрмо Родрігеса серед інших авторів
-Гарольд MCGee "Кулінарія та їжа"
–Фернандо Ортега виробник і дистриб’ютор EVOO Iloveaceite.com
–Благовіщення Карпіо у заключній доповіді конференції в Хаені
-Мар Луна з Oleoturismia.com
-Еміліо Тіскар хто навчив нас подробицям "Дегустації олії"
-Особлива подяка Андреа - відповідальна за туристичні послуги - та Марія Лопес Веласко з Artificis.com.


Дякуємо усім за те, що наш блог допомагає поширювати достоїнства нашої якісної оливкової олії, Extra Virgin.