У суспільній свідомості існує багато популярних видів схуднення, суть яких полягає в обмеженні споживання вуглеводів. Прикладом може служити дієта з ГІ.

рівень цукру крові

Доктор Сілвія Борос

Створено: 1 січня 2005 р.
Змінено: 6 травня 2015 р. 14:21

Цукерки проти фруктів

Вуглеводи можна розділити на дві великі групи: простий і складний вуглеводи.

Яка різниця між споживанням двох видів вуглеводів? Практично це так прості вуглеводи (випічка, солодощі, солодкі напої та продукти, картопля, рис, макарони, мед та ін.), рівень цукру в крові зростає більше, тому для зниження рівня цукру необхідний більший запас інсуліну. У довгостроковій перспективі можуть розвинутися згубні наслідки збільшення виробництва інсуліну. Складні вуглеводи (овочі, фрукти, крупи), з іншого боку, не підлягають обмеженню, оскільки продукти цієї групи сприяють здоровому харчуванню. Ми пропонуємо ретельно підібране меню з низьким вмістом вуглеводів, яке допоможе нормалізувати рівень цукру в крові і скинути зайві кілограми.

Теоретичні передумови дієти з ГІ

Перш за все, нам слід поговорити про т.зв. глікемічний індекс (скорочено ГІ). Це співвідношення показує, як ефект підвищення рівня цукру в крові даної їжі пов'язаний з ефектом підвищення цукру в крові у відсотках. Наприклад, білий хліб, який містить 50 г вуглеводів, забезпечує таке ж підвищення рівня цукру в крові, як і сам цукор, тому його глікемічний індекс (ГІ) дорівнює 100, а картоплі - 80. Чому це важливо?

Оскільки після високого рівня цукру в крові відбувається падіння так званого відскоку, коли рівень цукру в крові падає. Їжа класифікується на три основні групи залежно від їх глікемічного індексу: високий (картопля, банани, родзинки, цукор), середній (спагетті, каша, апельсин, виноград), низький (яблуко, сочевиця, квасоля, молоко, томатний суп). При різних станах (до тренувань або змагань), хворобах (діабет) існує багато рекомендацій щодо того, який глікемічний індекс їсти їсти.

Перш ніж вдаватися до деталей, давайте подивимось класифікація продуктів за їх ефектом, що підвищує рівень глюкози в крові - ГІ:

Від чого залежить вплив їжі на підвищення цукру в крові?

Звичайно, на вплив продуктів харчування на підвищення цукру в крові впливає ряд факторів:

Вміст клітковини: чим вищий вміст клітковини в їжі, тим менше підвищується рівень цукру в крові. Причиною цього є те, що водорозчинні волокна скорочують час перебування їжі в тонкому кишечнику, збільшують перистальтику кишечника (перистальтику кишечника), тим самим також знижуючи швидкість розщеплення цукрів.

Вміст жиру та білка: чим вище вміст жиру в їжі, тим довше вона залишається в шлунку, зменшуючи тим самим всмоктування цукру в тонкому кишечнику. Білок посилює реакцію на інсулін, тим самим менше підвищуючи рівень цукру в крові.

Співвідношення амілоза-амілопектин: амілоза стримує набухання і желатинізацію крохмалю під час варіння і, оскільки утворює водневі зв’язки, зменшує швидкість перетравлення. Чим вище вміст амілози в їжі, тим менше піднімається рівень цукру в крові після їжі.