олією

Використання оливкової олії надзвичайно різноманітне - від лікарського, до косметичного чи гігієнічного, однак найчастіше його використовують у їжі. Віргінську оливкову олію можна використовувати в гастрономії різними способами: як приправу, у соусах (айолі, майонез ...), у соте, смаженому, смаженому ... Це останнє використання є одним з найпопулярніших в Іспанії та інших країнах Середземномор'я з виробництвом оливкової олії.

Процес смаження полягає у розміщенні їжі в ємності з олією при температурі вище 130 ºC до готовності, набуваючи золотистого та хрусткого вигляду. Традиційно смажене асоціювалось з такими рослинними оліями, як соняшникова, в той час як оливкова олія віджима була зарезервована для споживання в сирому вигляді. Однак у наш час використання оливкової олії першого віджиму для приготування смажених страв стає все більш поширеним, оскільки населення обирає здорову дієту. Крім того, оливкова олія нержавіючої сталі більш ароматична та смачна, ніж інші рослинні олії.

Смажена їжа з оливковою олією незаймана корисніша, ніж з іншими оліями. Смаження на оливковій олії є синонімом здорового харчування.

ПЕРЕВАГИ КУЛІНАРНОГО ВИКОРИСТАННЯ МАСЛИВНОГО МАСЛА У СМЯЖКІ

  • Коли оливкова олія під дією високих температур (160 - 200 ºC) вона зберігає всі свої дієтичні та харчові властивості. Це пов’язано з його складом, багатим олеїновою кислотою та антиоксидантами, такими як вітамін Е, які роблять цей продукт найздоровішою олією на ринку, порівнюючи його з іншими, такими як кукурудза або соняшник (точки кипіння яких досягаються при нижчих температурах, розкладаючи ці олії швидко.
  • Оливкова олія першого віджиму при використанні при смаженні при високих температурах згортається, тобто утворює шар навколо їжі, що перешкоджає проникненню олії всередину. Завдяки цій «корі» їжа краще зберігає свої поживні речовини. Їжа приймає золотисту і хрустку консистенцію і, в свою чергу, зберігає свої властивості та зменшує кількість жиру завдяки меншому просоченню олією
  • Гарне смаження на оливковій олії не буде важким або агресивним для шлунка, але травлення буде правильним
  • Не можна забувати і про економічний аспект, оскільки оливкова олія неперевершено поширюється більше, ніж інші олії. Щоб перевірити це, достатньо налити в каструлю чайну ложку і подивитися, як в ній «росте» оливкова олія. Оливкова олія екстра вірджин ідеально підходить для смаження

ПОРАДИ ДЛЯ ГОТУВАННЯ МАСЛИВОЇ МАСЛИНИ ДЛЯ ДОКЛАДКИ

Посуд

Ємність, яка використовується для смаження, повинна мати правильний розмір для кількості їжі, яку потрібно приготувати, завжди вибираючи таку, що має найменший діаметр, щоб забезпечити, щоб вона містила найбільшу кількість оливкової олії на мінімальній площі поверхні. Це дозволяє меншій кількості оливкової олії незайманого контактувати з повітрям і, отже, окислюватися. Так само ємність повинна мати високі та глибокі стінки, що дозволяють їжі повністю занурюватися в олію.

Якщо каструля виготовлена ​​із заліза, бажано не мити їх хімічними продуктами, оскільки вони пошкоджують поверхню ємності, а їжа в кінцевому підсумку прилипає до неї. Для чищення рекомендується використовувати абсорбуючий кухонний папір. Ще одна хитрість, яка застосовується для запобігання прилипання каструлі, полягає в тому, щоб поставити її на вогонь з кількома щіпками крупної солі, а коли вона почне стрибати і темніє, видаліть її папером або тканиною.

Використання автоматичних фритюрниць з термостатом та кошиком має ту перевагу, що температура оливкової олії первинного віджиму підтримується постійною. Рекомендується, щоб температура приладу не перевищувала 180º C. Також бажано вмикати та вимикати фритюрницю, регулюючи час до максимально можливого, щоб запобігти перегріванню масла.

У процесах смаження з оливковою олією нешкідливим є використання гарного кухонного посуду.

Якщо ви збираєтеся використовувати антипригарні каструлі, для перемішування їжі краще використовувати дерев’яний посуд, оскільки інші типи металевих інструментів можуть пошкодити дно каструль. З іншого боку, після приготування їжі використання щілинної ложки є дуже корисним, оскільки дозволяє збирати навіть найдрібніші продукти та зціджувати їх на сковороді перед тим, як класти їх на зливну дошку або тарілку з абсорбуючим папером, що усуває надлишок олії. Бажано змочити щілину ложку, вставляючи щілину ложку в каструлю, щоб запобігти порушенню теплового балансу оливкової олії.

Їжа

Їжа, яку слід приготувати, повинна бути бажано сухою, щоб уникнути, щоб вологість їжі не випаровувалася раптово і щоб вони не спричиняли бризок, коли оливкова олія контактує з водою, що викидається їжею. Для сушіння їжі можна використовувати різні методи, такі як абсорбуючий папір або тканина, борошно або обмазка сухарями. У випадку з цими двома останніми варіантами зручно посипати шматочки, щоб запобігти згорянню надлишків борошна або хліба на сковороді та залишку плаваючим.

Також зручно, щоб їжа не була холодною, краще при кімнатній температурі, щоб не різко знижувати температуру, досягнуту олією, і волокна їжі не страждали.

Кожна їжа вимагає певної «точки смаження», тобто, щоб оливкова олія діви досягла температури.

Правильна точка смаження

"Точка смаження" - це температура, яку потрібно смажити кожній їжі; таким чином, залежно від виду продукту, що готується, йому буде потрібна та чи інша температура. Точки смаження класифікуються таким чином:

Середня температура (130-145 ºC): Підходить для продуктів, що містять багато води, таких як картопля або овочі. Тепло повільно проникає в їжу, поки вона не звариться. Рекомендована хитрість, щоб дізнатись, коли оливкова олія має таку температуру, - покласти шматочок хліба в олію і дати йому пузиритися.

Гаряча температура (155-170 ºC): Ця температура підходить для смаження продуктів, які потрібно варити всередині, а золотистими і хрусткими зовні, тобто коли утворився шар або «скоринка», про яку ми говорили вище. Фокус, щоб розпізнати, коли олія має правильну температуру, схожий на попередній, але цього разу, коли кидає шматок хліба, оливкова олія невинних виробів повинна видавати «крик»; якщо звук серйозний, це вказує на те, що нам ще доведеться почекати.

Дуже гаряча температура (175 - 190ºC): Олія настільки гарячою використовується для приготування їжі невеликими порціями, які потребують швидкого процесу смаження, тобто вони занурюються в олію лише на кілька секунд і готові. Цей вид їжі - це дрібна риба, смажені яйця ... Щоб знати, що олія досягла необхідної температури, необхідно спостерігати, що олія коптиться, тобто що вона кипить. Для цього процесу єдиною дійсною оливковою олією є оливкова олія першого віджиму, оскільки вона єдина, яка витримує більш високі температури, не зазнаючи змін. Найкраще масло для смаження продуктів при високих температурах - оливкова олія першого віджиму

У разі загоряння масла НІКОЛИ не гасити заливанням водою. Правильно - накрити каструлю або ємність кришкою.

Використовували оливкову олію

Оливкову олію можна використовувати кілька разів для смаження, якщо воно не було пошкоджене. Наливаючи масло, щоб у майбутньому відмовитись від нього, необхідно процідити його через аркуш паперу або марлі, щоб видалити залишки їжі. Правильним місцем для його зберігання може бути скляний керамічний контейнер або масляна банка з нержавіючої сталі.

Приготування домашнього мила - хороший спосіб використовувати використану оливкову олію

Як ви можете зрозуміти, коли масло більше не можна використовувати знову? Відповідь дуже проста: якщо ви помітили, що масло занадто сильно димило при нагріванні, або придбало темний колір і неприємний запах. Тоді потрібно позбутися цієї олії, але ніколи не виливаючи її в раковину, якщо не зберігаючи та несучи до найближчої ємності для збору олії. Інший спосіб - використання тієї олії, яка використовується для виготовлення домашнього мила.