Люди в Градецькому Кралове в Чехії нещодавно отруїлися після того, як з’їли улюблений шашлик.
Що правда про цю турецьку смакоту? Люди описали основні проблеми, пов’язані з шашликом.
Кебаб у нашій країні далеко не такий поширений, як, наприклад, у Німеччині, але його популярність все ще зростає. Останніми роками збільшилась і кількість компаній, які його продають.
Шматочки м’яса на грилі, вирізані з великої обертової голки, приваблюють багатьох покупців. Але той, хто вважає, що насолоджується свіжими інгредієнтами, помиляється.
За підрахунками інспекторів спеціалізованого веб-сайту Kebabarny.cz, до 95 відсотків бістро купують м'ясо як заморожений напівфабрикат. В основному це імпорт з Німеччини та Польщі.
Окрім глутамату натрію, який діє як підсилювач смаку, він також містить стабілізатори, ароматизатори та, у випадку з фаршем, борошно або інші загусники.
Є проблеми з його зберіганням та недотриманням терміну придатності. Загалом, минулого року чеські ветеринари виявили помилки в кожному четвертому магазині шашлику.
Найбільший цирк минулого року викликали фосфати - інші речовини, які додають у заздалегідь підготовлені шашлики. Саме їх присутність у цьому м’ясному делікатесі спричинила обговорення шашликів і в Європарламенті.
Деякі європейські депутати заявляють, що фосфати негативно впливають на наше здоров'я, особливо на серцево-судинну систему.
Допомога добавок у шашлик та інші напівфабрикати нарешті була дозволена парламентом. Виробники шашликів можуть це чітко пояснити. Але питання в тому, чи можуть споживачі також бачити.
Як копір
Той, хто коли-небудь дегустував кебаб за кордоном, будь то в його колисці в Туреччині чи в Німеччині із закріпленою турецькою громадою, підтвердить, що те, що пропонують наші продавці, як правило, не стосується навіть членів.
Експерти з кебабу з Kebabárny.cz кажуть, що його рівень у Чехії є різним, хоча навіть там ви можете знайти якісні компанії, які прагнуть до інноваційного підходу.
Позитивні оцінки повторюються в Інтернеті. "Через відносно низькі витрати на експлуатацію кебабної фабрики останнім часом такі компанії виросли як гриби після дощу, і, на жаль, також зросла кількість неякісних операцій.
Крім того, ми також фіксуємо певну "макдональдизацію. У шашликах з різними власниками ви отримуєте той самий уніфікований шашлик - таку ж булочку, те саме підготовлене і (не) приправлене м'ясо, універсальну білу заправку, салат, помідор. Потім ми говоримо про так званий єврокебаб ", - описують інспектори.
Як контрапункт вони вказують на шашлик Майдум в Усті-над-Лабемом, де готують м’ясо на деревному вугіллі. Can Bey або Bistro Lanka - відомі компанії в Празі.
Турецький експерт Мілан Гнатек нагадує, що не кожен шашлик готується турками. "У мене кілька разів траплялося, що шашликом володіли люди з Пакистану, Китаю, Філіппін та Шрі-Ланки", - каже він.
Багато шашлику шкідливо
Якщо ви хочете приготувати шашлик вдома і у вас є необхідне обладнання, тоді достатньо буде завантажити м’ясо в олію та суміш спецій і солі. Тож чому виробники не можуть обійтися без фосфатів або інших добавок?
"Може пройти кілька місяців, поки заморожений напівфабрикат добереться до кебабної фабрики від виробника, де він буде перероблений і поданий замовнику в овочевій булочці. Фосфат у шашлику виконує консервуючу функцію.
У той же час фосфати здатні зв'язувати воду, що важливо при термічній обробці м'яса, завдяки чому воно зберігає соковитість і смак ", - пояснюють кебабові інспектори.
І чому Союз запустив такий сигнал тривоги проти фосфатів? Їх негативний вплив на здоров’я людини ніколи не було доведено, але фосфати вже називають сучасним холестерином.
В середньому вони необхідні, але надмірна шкода. Поки що вони становлять найбільшу загрозу для людей із хворими нирками. Фосфати - це переважно солі або складні ефіри фосфорної кислоти. На упаковці харчових продуктів вони позначені як éčka - фосфорна кислота захована під E338.
Це відбувається природним чином у фруктах та овочах. "Фосфати додають у їжу як добавки для поліпшення специфічних функцій. В основному завдяки емуляційним та диспергуючим властивостям, а також як розпушувачі та регулятори кислотності", - говорить Люсія Секерешова, спеціаліст з харчової хімії та технологій.