Шеф-кухарі - нові рок-зірки. Діти більше не говорять «космонавт» або «футболіст», коли їх запитують, якими вони хочуть стати, коли виростуть. діти тепер хочуть бути кухарями. Вони - фігура, яку хоче мати кожна подія, вони видають книги, читають лекції, дефілюють по всіх телевізорах, роблять камеї в кінотеатрі та тусуються з моделями та ведучими. Ми тобі говоримо що вам ніхто не скаже про те, щоб бути кухарем.
Парадоксально. Той самий, хто так чи інакше створив фігуру зіркового шеф-кухаря, був тим, хто демістифікував фігуру шеф-кухаря і розповів про реальність - сувору реальність - торгівлі. Йдеться про Ентоні Бурдена. Шеф розповідає у своїй роботі: «Сповіді шеф-кухаря. Пригоди на задньому плані кухні - те, що відбувається на професійних кухнях суворо, уїдливо і без рубання слів. Завдяки цій книзі шеф-кухар прославився і представив успішні телевізійні програми, такі як "Без застережень" або "Невідомі місця".
Ентоні Бурден почав мити посуд у маленьких ресторанах і поступово просувався, стаючи виконавчим шеф-кухарем. Протягом 25 років за кермом він пройшов через різні ресторани Нью-Йорка, деякі такі ж престижні, як One Fifth Avenue, Sullivans’s, Supper Club або Brasserie Les Halles.
Сповіді шеф-кухаря
Бурден опублікував статтю в The New Yorker, де розповів про реальність того, що відбувається на кухнях ресторанів, про те, чого споживачі ніколи не бачили і не могли собі уявити. І він зробив це у стилі, який був настільки ж зривим та агресивним, як і чесним. так що ця стаття стала книгою за дуже короткий час, а ще менше - бестселером.
У своїй книзі Бурден розповідає, як вони камуфлювали і подавали рибу в поганому стані, як зіпсоване м'ясо зарезервували для "добре зроблених" замовлень, як вони помстились вегетаріанським клієнтам, відсутність гігієнічних умов та багато інших есхатологічних подробиць про те, що це відбувається на кухні. Але і про життя кухарів. суворих умов праці, дні понад 16 годин на добу або тиск. У цій книзі Бурден розповідає, як він потрапив у залежність від важких наркотиків, тріску та героїну. І не тільки він. але хороша частина кухонного обладнання. «Ми весь час були наркотизовані [. ]. не було прийнято рішення, якщо не було наркотиків ». І також, звичайно, він розповідає про те, що таке кухарі: "шеф-кухарі - це банда найманців і нетрі, керовані грошима, зі своєрідним гастрономічним стилем і підлою любов'ю до себе".
Ось як Ентоні Бурден визначає шеф-кухарів у своїй роботі «Сповіді кухаря. Пригоди на задньому плані кухні:
Хто саме ці хлопці та дівчата в окопах? З того, що я збираюся розповісти про свою незіркову кар’єру, ви можете зробити висновок, що всі кухарі ланцюга - це божевільні загублені чоловіки, дегенерати, наркомани, маніяки, бандити, п’яниці, злодії, психопати та повії. І ви не були б занадто далекими від істини. Торгівля - за словами поважного кухаря трьох вилок Скотта Брайана - приваблює людей, які пережили кілька нестерпних життєвих переживань. Можливо, вони не вчились у середній школі, можливо, від чогось біжать: любовні стосунки, погана сімейна історія, безнадійні труднощі третього світу. Їм спокійно користується розслаблений і неформальний кодекс поведінки на кухні, де терпимість до ексцентричності, неортодоксальних особистих звичок, відсутності документації та досвіду в'язниці часто висока. На більшості кухонь покликання розраховується мало чи нічого. Ви можете встати? Ви готові працювати? Чи можу я розраховувати на те, що ти завтра з’явишся на роботі, щоб не виглядати погано? Це все, що важливо "
50 речей, які вони ніколи не говорили тобі про те, щоб бути кухарем
На основі роботи Ентоні Бурдена в соціальних мережах з’явилася стаття: «50 речей, які вони ніколи не говорили вам про те, щоб бути кухарем». Це: