СОЛОДКИ
ПРАВІ БРАТИСЛАВСЬКІ ТРОЯНИ
[рецепт № 12107 від 12.3.2009]
ПОТРІБНІ ІНГРЕДІЄНТИ
0,5 кг напівгрубого пшеничного борошна, 0,5 кг пшеничного борошна, 40 - 80 г хлібопекарських дріжджів, 10 г солі, 0,15 кг цукру, 0,30 кг свіжого вершкового масла (маргарину), близько 0,2 л цільного молока Макова начинка: 1 кг меленого маку, 0,5 кг цукрового піску, 1 упаковка. ванільний цукор, шкірка 1 лимона, 0,5 л води Начинка з волоських горіхів (для тіста з 400 г борошна) 150 г мелених горіхів, 100 г цукрової пудри, 3 дл молока, 100 г меленого бісквіта, 2 PL рому, 1 ванільний цукор дорога: не менше 3 жовтків
МЕТОД ПІДГОТОВКИ
ОРИГІНАЛЬНИЙ РЕЦЕПТ 1938 року - Prešpurácke BAJGLE.
"Бублики - це маленькі або величезні роги маку та волоського горіха зі світловою поверхнею, якою вони здатні бути
настільки свіжі, що вони витримують поїздку до Америки. Тільки містер Вендлер може випікати в Прешпорці ".
Братиславські рулети повинні мати свій смак, тобто хрустке тісто і збалансоване
співвідношення тіста до начинок, його форма, яка повинна відрізнятися від волоського горіха до маку, та
їх колір - вони повинні бути помітно коричневими, мармуровими, натираючи жовтком.
На думку гільдії пекарів, ви досягнете цього, якщо будете слідувати цьому рецепту, якого має бути достатньо
близько 100 рогів вагою 40 г.
Приготування: Дріжджі підготуйте приблизно в 0,1 л теплого молока, приблизно через 20 хвилин влийте їх у борошно,
які ми ретельно перемішали. Додайте цукор, сіль і змішайте решту молока. Поступово додавати жир
(вершкове масло, маргарин або їстівна олія), і ми обробляємо все ідеально, щоб тісто не прилипало.
Робимо кульку, яку кладемо в ємність для бродіння. Він може скисати від 20 хвилин до години, залежно від цього,
скільки ми використовували дріжджів. Знову перемішайте закваску. Ще через 10 - 20 хвилин
розділіть тісто навпіл і зробіть з них два бутерброди приблизно 50 см. Тоді ви підете ще далі
ми подовжуємо і вирізаємо шматочки близько 25 г зі стрижня тіста (майстер-рулети, як на змаганнях, раніше
шляхом подальшої обробки вони зважують кожен окремо, а також заливку в них). З шматочків тіста робимо кульки.
Підготовка до заповнення:
Розчиніть цукор у воді і нагрійте. Додамо
меленого маку, нагріваючи при перемішуванні
поки мак не загусне. До охолоджуючого заряду
Додайте натерту цедру лимона і ваніль
цукор. Після охолодження суміш повинна бути такою густою,
так що з цього можна зробити руки. Якщо воно все ще
рідкісний, ми можемо згустити його трохи якісно
панірувальні сухарі (деякі господині використовували для цього пряники
для решітки).
Нам потрібна розумна кількість для горіхової начинки (яку не потрібно готувати, але краще варити)
тертих волоських горіхів, ми даємо менше цукру і води, а більше горіхів і замість ванілі це
ми можемо скуштувати трохи рому. Як приготовлені, так і сирі начинки повинні відпочивати не менше години.
Формування кутів:
Скрутіть кульки з тіста у маленькі овальні млинці і вставте сформовані валики для наповнення в їх центр -
25г. Це повинно бути як мінімум стільки, скільки вага дороги. Формуємо ролики - залишаємо
підкисляти.
Потім формуємо отриману форму куточків, які тонші на кінцях і при розміщенні на листовому металі
ми формуємо його у формі підкови, завжди переконуючись, що стик шляху знаходиться на нижній стороні
підкови (літера С).
Змішайте жовтки з невеликою кількістю холодної води і
натріть поверхню підкови. Потім ми зберігаємо рулети
в прохолодне місце на протязі, щоб зробити яєчну глазур
висохли. Коли воно більше не липне, перенесіть тарілку с
котиться на 15 - 20 хвилин до теплішого місця
кислий і глазур потріскана (мармурова). якщо
Якщо ви хочете, щоб мармуровість була більш вираженою, ви можете зробити це
Повторіть процедуру 2-3 рази. Випікати при кімнатній температурі
близько 200 ° C протягом приблизно 12 хвилин.
|
