Астурійська кухня. Це вимовляння цих двох слів і мислення про фабаду, арроз кон лече та качопо. Цього не уникнути. Вони є трьома найпопулярнішими препаратами з такої вражаючої землі, але вони не єдині. Його розташування та клімат роблять його раєм для тих, хто любить гастрономію, оскільки Астурія має продукт найвищої якості, який не має значення, походить він з моря чи з гір, ферм, садів тощо. Продукт, з яким вони готуються найкращі рецепти астурійської кухні, з яких ми пропонуємо вам загалом 18.

кухні

Ми впевнені, що багато хто залишаємо поза увагою, адже якщо щось характеризує Астурію - це кількість традиційних рецептів, які існують відповідно до регіону. Здається, у кожному місті є щось типове, солодке, пиріг, хліб, і ми хотіли б, щоб ті з вас, хто живе і добре знає територію, поділилися з нами цими рецептами. Ось як ми додаємо до списку 18 найкращих рецептів астурійської кухні і всі ми виходимо з перемогою.

1. Торт кабрачо

Інгредієнти для чотирьох осіб: 800 г риби скорпіона, 3 яйця, 3 крабові палички або сурімі, 30 г домашнього смаженого помідора, 1 перець пікільо, 100 мл рідких збитих вершків, 10 г вершкового масла, 1 цибулина, 1 цибуля-порей, 1 морква, 1 лавровий лист, 15 мл оливкової олії, сіль і чорний перець.

Розробка: Ставимо кип’ятити каструлю з водою і сіллю. Додаємо цибулю, цибулю-порей, моркву, столову ложку олії та лавровий лист і варимо десять хвилин, щоб приготувати короткий бульйон. Потім додаємо рибу і варимо їх ще п’ятнадцять хвилин. Ми видаляємо їх і очищаємо від шкіри та колючок, ретельно подрібнюючи для іншого контейнера. Ми повинні отримати близько 400 грамів чистого м’яса риби. Ми розігріваємо духовку до 180 градусів і змащуємо форму для торта маслом, а потім вистилаємо її жиростійким папером. У ємність ми додаємо рибу в лушпинні, палички сурімі, перець пікільо, яйця, томатний соус та вершки. Ми дуже добре збиваємо, утворюючи дрібну пасту. Додаємо його у форму, розгладжуємо його поверхню і випікаємо сорок-сорок п’ять хвилин. Дайте охолонути в холодильнику мінімум дві години.

2. Хорізо з сидром

Інгредієнти для 4 осіб: 1 кг свіжого хорізо, 250 мл натурального сидру, варена картопля (додатково).

Розробка: Ми знімаємо мотузку з ковбас і кладемо їх у каструлю з дном. Ми наколюємо їх кінчиком ножа, щоб вони не лопнули і не виділяли частину соку під час варіння. Зверху наливаємо сидр і ставимо на сильний вогонь. Коли воно починає закипати, залишаємо його на сильному вогні на п’ять хвилин, опускаємо і закінчуємо варіння. Час буде залежати від свіжості, розміру та якості хорізо, але приблизно через 15 або 20 хвилин вони будуть, коли спирт випарується і зменшить рідину, залишивши соус на дні запіканки. Ми подаємо негайно. Є люди, які пропускають хорізо раніше через сковороду, перш ніж готувати їх. У моєму випадку я вважаю за краще не робити, оскільки я хочу, щоб саме хорізо виділяло сік і покращувало смак соусу, і якщо ми смажимо його, ми запечатуємо його, тому я волію не.

3. Качопо з телятини

Інгредієнти для двох: 4 філе яловичини, 100 г нарізаної шинки серрано, 100 г плавленого сиру, 2 яйця і 50 г сухарів.

4. Рагу з калеї піту з картоплею

Інгредієнти для чотирьох осіб: 1 піту калеї приблизно 3 кіло, 5 середніх цибулин, 1 головка часнику, 1 великий зелений перець, щіпка паприки, 250 мл сухого Хереса, ½ літра оливкової олії, 200 мл коньяку, сіль, борошно для посипання м’яса та 12 молодих картоплин.

Розробка: Подрібніть курку на восьмі, покладіть її в миску з очищеними зубчиками часнику і половиною сухого Хереса. Залиште його в маринаді на ніч. На наступний день м’ясо процідити, обсушити кухонним папером, посолити і злегка борошном струсити надлишки. Поставте сковороду з олією і обсмажте курку до легкого підрум'янення. Заповідник. У каструлю додати половину олії для обсмажування та додати цибулю та зелений перець, дрібно нарізаний. Додайте часник і м’ясо і дайте все варитися до тих пір, поки цибуля не стане золотисто-коричневою. Додати дрібку паприки і розмішати. Додайте залишкове вино і маринад, залишивши варитися півтори години, стежачи, щоб воно не липнуло. Коли пройде час, додайте коньяк і варіть ще півтори години на повільному вогні. Якщо рідина витрачена, залийте невеликі криниці води, щоб соус не зник. Коли залишиться тридцять хвилин, обсмажте молоду картоплю в олії, що залишилася у нас, поки вона не стане золотисто-коричневою. Злийте їх і додайте до рагу, щоб вони закінчили готувати в ньому.

5. Кальмар "афогаос"

Інгредієнти для чотирьох осіб: 1 кіло каракатиці, 300 г цибулі, 3 зубчики часнику, 1 кайенський перець, 50 г зеленого перцю, 200 мл якісного білого вина, 100 мл оливкової олії, 25 мл рому, 1 лавровий лист, 1 столова ложка фаршу свіжої петрушки і солі.

Розробка: Ми почнемо з того, що добре очистимо кальмари, і це можна зробити, залишивши їх цілими, як це прийнято за звичайним рецептом, або нарізавши кільцями товщиною близько сантиметра, стилю, який вони віддають перевагу вдома, і тому я зробив це так . Солимо їх і зарезервуємо на потім. Наріжте цибулю, зелений перець невеликими шматочками і нарізаний скибочками часник і обсмажте їх все на олії протягом п’ятнадцяти хвилин на повільному вогні. Додаємо чилі і лавровий лист. Потім додаємо ром і даємо йому випаруватися протягом трьох хвилин, додаємо біле вино і даємо знову зменшитися протягом чотирьох хвилин. Додайте кальмари в запіканку, підніміть вогонь на хвилину і знову опустіть, щоб вони варилися двадцять п’ять хвилин. Як тільки час пройде, ми посипаємо їх подрібненою свіжою петрушкою.

6. Рулет з паніру в астурійському стилі

Інгредієнти для двох маленьких або одного великого рулету з паламби: Для рулету: 500 г свіжого боніто, 50 г шинки або бекону серрано, 2 сирих яйця, 2 варених яйця, 50 г борошна, 2 столові ложки сухарів, 2 консервовані перці пікільо, половина цибулі, склянка оливкової олії, петрушка і сіль. Для соусу: 2 цибулини, 4 помідори, 1 склянка білого вина, 1 зубчик часнику.

7. Кукурудзяні торти з яєчнею з астурійською кров’яною ковбасою

Інгредієнти приблизно для шести тортів: 120 г сирої меленої кукурудзяної муки, 120 г теплої води з щіпкою солі, 1 астурійська кров’яна ковбаса не дуже вилікувана, 2 л яєць і оливкова олія для смаження.

8. Астурійське рагу з квасолі

Інгредієнти для чотирьох осіб: 450 г квасолі з La Granja 250 г цибулі, 2 зубчики часнику, 2 астурійські ковбаски, 2 астурійські кров'яні сосиски, 200 г солоної шинки, 200 г бекону, 1 лавровий лист, 45 г оливкової олії, 5 г солодкої паприки та солі.

9. Малюк з сидром

Інгредієнти для 2 осіб: 1 плече малюка, 2 картоплини, яблучний сидр, кілька гілочок свіжого розмарину, кілька гілочок свіжого чебрецю, 1 лавровий лист, 1 зубчик часнику, сало для змащення масла.

Розробка: Добре подрібнюємо ароматичні трави. Потріть зубчик часнику по всій поверхні плеча малюка і намажте трохи сала. Вичавіть дрібно нарізану зелень і дайте баранині маринуватися протягом 6 годин. Картоплю наріжте скибочками середньої товщини і викладіть їх на форму для запікання. Покладіть малюка на картоплю, додайте бризку олії, 100 мл води і випікайте її при температурі 180 ° C протягом півтори години, повертаючи шматок кожні 30 хвилин і поливаючи соками. Коли воно добре підрум’яниться і картопля вже підсмажиться, додайте сидр, давши йому піднятися приблизно на один см, і залиште баранину в духовці при температурі 190 ° C ще на 30 хвилин, негайно подаючи до столу. Картопля буде просочена соками з приготування їжі та сидру, ідеально підходить для супроводу цієї дитини.

10. Квасоля з молюсками

Інгредієнти для 6 осіб: 500 г астурійської квасолі, 400 г молюсків, половина цибулі-порей, шматочок кайенського перець чилі, 2 зубчики часнику, кілька гілочок свіжої петрушки, 2 літри води, 1 морква, 50 г вершкового масла, столова ложка борошна пшениці, столова ложка оливкової олії, кілька ниток шафрану, 100 мл білого вина.

11. Булочки "preñaos"

Інгредієнти на 20 одиниць: 500 г хлібопекарського борошна, 300 г води, 10 г солі. 20 г хлібопекарських дріжджів і 300 г свіжого астурійського хорізо.

12. Астурійські горіхові касадієли

Інгредієнти на 12 одиниць: 1 прямокутна тарілка з листкового тіста розміром приблизно 30 х 40 сантиметрів, 200 г меленого волоського горіха, 100 г цукру та 50 мл анісового лікеру (за бажанням).

Розробка: У миску додаємо мелений волоський горіх і цукор, помішуючи, щоб все змішалося. Потроху додається аніс, який приєднується до суміші горіхів і цукру, поки не утворює однорідну масу. Ми продовжуємо розтягувати лист листкового тіста і вирізати прямокутники розміром 10 на 15 сантиметрів. Зверху додаємо столову ложку горіхової суміші, залишаючи приблизно півсантиметра від бічних країв. Складаємо, щоб накрити начинку, і знову складаємо, поки вона не буде схожа на прямокутний вареник. Поміщаємо на деко і охолоджуємо в холодильнику, попередньо розігріваючи духовку до 190 градусів. Випікайте двадцять хвилин або поки вони не стануть золотистими, прикрасьте зверху цукровою пудрою.

13. Рисовий пудинг

Інгредієнти для шести осіб: 180 г круглого рису, 1250 мл незбираного молока, 180 г цукру, шкірка лимона, 40 г вершкового масла, тире солодкого анісу, щіпка солі, півсклянки води і цукру для спалювання.

Розробка: Ми починаємо з того, що ставимо на вогонь каструлю з водою, сіллю та рисом. Ми даємо рису варитися на дуже повільному вогні протягом декількох хвилин. Потім додайте молоко, цедру лимона, масло і крапельку анісу, і дайте йому варитися на дуже повільному вогні протягом 1 години або поки рис не закінчиться і не утвориться крем. Після приготування додайте цукор і дайте варитися ще 5 хвилин. Ми даємо йому трохи відпочити і ділимо на окремі контейнери. Коли холодно, ми посипаємо поверхню цукром і спалюємо праскою або паяльною лампою. Зберігати в холодильнику до готовності до подачі.

14. Вчитель караджітос

Інгредієнти: 250 г меленого фундука, 130 г цукру, 90 г яєчного білка або приблизно 3 білки.

Розробка: Ми почнемо з розігріву духовки до 180 градусів з нагріванням вгору і вниз, і підготування деко для випікання з пергаментним папером зверху. Очищаємо і подрібнюємо фундук за допомогою кухонного комбайна або кавомолки. Ми поміщаємо їх у миску і змішуємо з цукром, помішуючи, щоб два інгредієнти добре інтегрувались. Яєчний білок додаємо по одному, перемішуючи виделкою, щоб фундук його вбрав. Потрібно отримати м’яке тісто, тому залежно від якості нашого фундука та білого нам знадобляться ці 90 грам або, можливо, трохи менше. Беремо дві столові ложки або невеликий морозиво і робимо на тарілці більш-менш рівні тісто. Випікайте двадцять хвилин або поки караджіто не стануть золотистими. Дістаньте з духовки, коли на підносі пройде п’ять хвилин, ми розміщуємо їх на решітці, щоб закінчити охолодження.

15. Avilés імперський мантекадо

Інгредієнти для 22-сантиметрової форми: 4 яйця, зважені в шкаралупі при кімнатній температурі, однакова кількість дуже якісного вершкового або домашнього вершкового масла, така ж кількість цукру, така ж кількість борошна та 200 г глазурі або цукрової пудри для глазурі.

Розробка: Дуже важливо мати яйця кімнатної температури, щоб кляр не різався при додаванні масла. Почнемо з розтоплення вершкового масла в каструлі і варимо його протягом десяти хвилин на повільному вогні, проціджуємо в миску і даємо охолонути, поки воно не стане кімнатної температури. Подовжену форму змащуємо маслом і розігріваємо духовку до 175 градусів нагріванням вгору і вниз. У склянці віночка збийте яйця з цукром, поки вони не потроять обсяг і не стануть білуватими. Ми додаємо масло кімнатної температури і добре збиваємо, поки воно не інтегрується. Додаємо просіяне борошно і повільно розмішуємо дерев’яною ложкою, поки не побачимо грудочок. Вилийте суміш у форму і варіть від п’ятдесяти хвилин до години. Дайте охолонути. Для приготування глазурі в миску кладемо цукрову пудру, додаємо воду і розмішуємо силіконовою лопаткою, поки не побачимо, що вона має легку кремову текстуру. Ми ставимо його на хвилину в мікрохвильовку, поки воно не стане прозорим, і заливаємо морозивом, коли воно повністю охолоне. Даємо висохнути.

16. Московська паста

Інгредієнти на 50 одиниць: 200 г вершків, 200 г сирого тертого мигдалю, 200 г цукрової пудри, 40 г борошна, 200 г покриття з молочного шоколаду і 20 г какао-масла (за бажанням).

17. Карбайони

Інгредієнти для чотирьох осіб: 500 г листкового тіста, 100 г меленого мигдалю, 100 г вершкового масла, 6 яєць, 100 г борошна, 500 г цукру і 60 куб.см яблучного лікеру (або солодкого вина). Для глазурі: сік половини лимона (проціджений) 100 г цукру і 50 куб.см води.

Розробка: Збийте жовтки з цукром і солодким вином, збиваючи, поки суміш не стане білою. Зберіть білки нарізно до твердості з трьома ложками цукру. Змішайте збиті білки із сумішшю жовтка та цукру, обережно помішуючи, щоб вона не стала занадто низькою. Додайте в тісто мелений мигдаль, обережно помішуючи. Посипте борошном і продовжуйте помішувати разом з розтопленим вершковим маслом. Змішуємо лопаткою, щоб тісто не втрачало повітря. Вистеліть кілька формочок листковим тістом, наповніть тістом і випікайте при 180º протягом 30 хвилин або до золотистої скоринки. Дістаньте з духовки, нехай вона загартується і не розлиється. Приготуйте глазур, змішавши цукор з лимонним соком і водою, нагріваючи в каструлі або каструлі, поки вона не стане блискучим сиропом. Відкладіть і збийте виделкою, щоб трохи відбілити і покрийте холодні карбайони теплою глазур’ю. Якщо глазур стає занадто холодною, на мить знову ввімкніть тепло.

18. Фрісуелос, фріксуелос або фаюелос

Інгредієнти: 2 яйця, 1/2 літра молока, борошно, сіль, оливкова олія, цукор і 1/2 пакетика розпушувача (за бажанням).

Розробка:Спочатку збиваємо яйця з дрібкою солі і змішуємо їх з молоком. Потім поступово додаємо борошно, змішане з розпушувачем, і енергійно збиваємо. Це повинна бути рідка, рідка і густа суміш. Ставимо сковороду на вогонь з достатньою кількістю оливкової олії і чекаємо, поки вона стане гарячою. Ковшем для супу кидаємо тісто, роблячи відкриту спіраль, поки воно не закриється в центрі. Потрібно спробувати зробити це добре розширеним. Ми перевернемо його, коли побачимо, що він золотий, і зробимо це з іншого боку.