закладу

Випускник медичного факультету UPJŠ у Кошице, у галузі охорони здоров’я. Під час навчання в університеті вона працювала в службі охорони праці Endorf s.r.o.

Кафе, ресторани та інші гастрономічні заклади повинні мати встановлені правила роботи. Що воно повинно містити? Як це затверджено та скільки коштує його адаптувати?

Кожен оператор громадського харчування повинен виконувати обов'язки, покладені на нього законом. Ці зобов'язання особливо важливі для захисту громадського здоров'я - здоров'я споживачів, які користуються послугами певної установки.

Обов'язки операторів підприємств громадського харчування регулюються правовими нормами, такими як:

  • Акт № 355/2007 зб. з питань захисту, сприяння та розвитку охорони здоров'я
  • Акт № 377/2004 зб. щодо захисту некурящих
  • Наказ Міністерства охорони здоров’я Словацької Республіки № 533/2007 зб. про деталі вимог до підприємств громадського харчування.

Що таке заклад громадського харчування?

Загалом, підприємства громадського харчування - це всі заклади, де виробляють, готують та подають якусь їжу чи напої.

Акт № 355/2007 зазначено, що підприємства громадського харчування - це заклади, що надають послуги громадського харчування. Ці послуги пов'язані з виробництвом, приготуванням та подачею їжі або напоїв. Вони розташовані на робочих місцях, у шкільних закладах, школах, закладах соціального обслуговування, соціальних закладах для дітей та соціальної опіки, медичних закладах, закладах громадського харчування, кіосках швидкого харчування та інших закладах з амбулаторним продажем продуктів харчування та напоїв.

Загалом, громадське харчування поділяється на два типи:

  1. заклади громадського харчування,
  2. заклад громадського харчування для закритої групи.

Тип закладу громадського харчуванняПриклади операцій
заклад громадського харчування для закритої групи ресторан (звичайний, готельний, самообслуговування.
кафе
буфет
готель
багет
стенд швидкого харчування
піцерія
заклад громадського харчування для закритої групи шкільна їдальня
їдальня
лікарняна їдальня

Які правила експлуатації закладу громадського харчування?

Правила експлуатації закладу громадського харчування - це документ, який згідно із законодавством містить короткий зміст заходів, спрямованих на охорону здоров’я працівників та охорону здоров’я населення.

Відповідно до чинного законодавства цей документ необхідно надати на затвердження Регіональному бюро охорони здоров’я (РУВЗ). Коли відбувається зміна об’єкту громадського харчування (наприклад, коригування плану роботи - встановлення нових туалетів для клієнтів ресторану), оператор зобов’язаний оновити правила експлуатації. Поточні правила експлуатації повинні бути розміщені в приміщенні для перевірки всіма працівниками та для перевірки у разі перевірки.

Зайнятість правил експлуатації індивідуальна, це залежить головним чином від типу та розміру операції. Однак у середньому документ має близько 15 сторінок. Подробиці в ньому написані не цілими реченнями, як правило, лише маркерами.

Що повинно бути включено в правила експлуатації закладу громадського харчування?

Найважливіша інформація, зазначена в правилах експлуатації, включає:

  1. назва закладу,
  2. ділова адреса,
  3. ідентифікаційні дані оператора із зазначенням відповідальної особи,
  4. тип операції (ресторан, піцерія, стенд швидкого харчування тощо).

Інша інформація, яку потрібно надати, це:

  • який розподільний розподіл операції (коридор, кухня, сухе сховище, холодильне сховище, приміщення для грубої підготовки овочів, приміщення споживання, обладнання для особистої гігієни працівників тощо),
  • яке технологічне обладнання має операція (витяжка, газові плити, тістомісилка, конвектомат тощо),
  • чи готують їжу та напої для громадськості чи закритої групи людей,
  • кількість підготовлених страв (до 300 прийомів їжі, до 1000 прийомів їжі або понад 1000 прийомів їжі на день),
  • чи готуються страви з напівфабрикатів,
  • як забезпечується джерело питної води,
  • як забезпечується поводження з відходами (крім побутових та кухонних відходів, жирів та олій).

Кожен заклад громадського харчування також повинен мати санітарну програму, яка зазвичай є частиною правил експлуатації. Містить, серед іншого, інформацію про забезпечення прибирання на заводі, використовувані засоби для чищення та дезінфекції та їх концентрацію, хто виконує санітарну обробку, а хто перевіряє.

Приклад процесу затвердження експлуатаційної процедури:

Керівник роботи ресторану підготував правила експлуатації закладу громадського харчування відповідно до інструкцій та проекту R theVZ. RÚVZ виявив, що правила експлуатації не містять санітарної програми та інформації про те, як забезпечується дератизація та дезінсекція в ресторані. Тому він попросив оператора надати цю інформацію. Пізніше оператор дізнався, що санітарна програма вже розроблена, але є частиною плану HACCP. Він задокументував у RÚVZ і одночасно задокументував контракт із постачальником гризунів та дезінсекції.

Правила експлуатації також містять кілька додатків. В основному це:

  • макет операції,
  • контракти (наприклад, на оренду приміщень, на утилізацію відходів),
  • список працівників,
  • список навчання персоналу,
  • санітарна програма або
  • годин роботи.

Як працює процес затвердження правил експлуатації закладу громадського харчування?

Правила експлуатації затверджуються відповідним регіональним управлінням охорони здоров'я відповідно до адреси, де знаходиться завод. Окремі RÚVZ у Словаччині мають окремі райони компетенції. Термін надання висновку (затвердження або запиту на доповнення) Бюро становить 30 днів. Досвід показав, що органи влади також використовують цей термін для правил експлуатації нових закладів, вони можуть навіть продовжити його до 60 днів. Що стосується оновлення правил експлуатації існуючих гастрономічних закладів, то на практиці терміни коротші.

Адміністративний збір у розмірі 50 євро сплачується під час подання заявки на затвердження правил експлуатації. Ви можете зменшити цей внесок наполовину, подавши його в електронному вигляді на веб-сайті www.slovensko.sk.

У разі нещодавно відкритого об'єкту персонал RÚVZ огляне приміщення та прийме рішення про затвердження (або запит додаткової інформації) правил експлуатації.

Розроблені правила експлуатації набувають чинності з дозволу компетентного органу. Однак необхідно додати, що для кожної суттєвої зміни (будівництво, технічні зміни тощо) необхідно оновлювати правила експлуатації та подавати повторно до RÚVZ.

Приклад затвердження правил експлуатації для двох операцій:

Підприємець базується в Братиславі. Він працює з двома закладами харчування - кіосками швидкого харчування на залізничному вокзалі в Братиславі. У той же час він має нещодавно відкритий стенд у П’єштянах. Правила експлуатації в Братиславі були затверджені RÚVZ, що базується в Братиславі. Однак для нещодавно відкритої операції підприємець повинен подати заяву на затвердження до RÚVZ, що базується у Трнаві.

Хто може скласти правила експлуатації закладу громадського харчування

Якщо ви хочете відкрити заклад громадського харчування та заощадити гроші, ви можете це розробити самостійно. Також вам може допомогти заповнена модель діючих правил Управління охорони здоров’я Словацької Республіки. Однак скласти правила експлуатації відповідно до моделі не так просто, як здається на перший погляд. Це універсальний шаблон, який повинен бути адаптований до конкретного закладу громадського харчування. Правила роботи гастрономічного закладу, де готують 50 прийомів їжі на день, виглядатимуть інакше, а в іншому випадку той, який підготує 500 прийомів їжі. Іншими словами, правила експлуатації повинні бути зроблені на замовлення. Ідеально, якщо ви довірите правила експлуатації фахівцям у цій галузі. Опрацювання правил експлуатації для самодопомоги буде коштувати вам не тільки часу, але й, якщо RÚVZ цього не схвалить, також витрат, пов’язаних із затримкою відкриття операції.

Скільки коштує складання правил експлуатації?

Якщо ви розробили його у постачальника, який надає такі послуги професійно, це коштуватиме кілька сотень євро. Ціна може відрізнятися від виду діяльності, а також від інших критеріїв конкретного постачальника.

Який штраф за невиконання цього зобов’язання?

Під час гігієнічного огляду загального закладу громадського харчування, RÚVZ також вимагає подання затверджених правил експлуатації. Якщо його не подати, це може спричинити штраф від 150 до 20 000 євро. Розмір штрафу залежить від серйозності загрози здоров’ю населення, тривалості та наслідків порушення. Якщо ви не складете правила експлуатації знову, інспекційний орган може збільшити штраф до подвоєного розміру початкового штрафу.

Правила експлуатації - швидко і без турбот, зв'яжіться з нами.

Ще не маєте операційного коду? Запит на необов’язкову пропозицію.