'Книга смачної та корисної їжі'

Сталін розробив довідник з кухні СРСР, і з’явились деякі його улюблені рецепти, такі як рис з морквою та помідорами, або російський зимовий салат з вареною картоплею та морквою.

правила

Журналіст розповідає Рафаель М. Мануеко що за комуністичних часів російські ресторани пропонували практично одне і те ж меню по всій колишній імперії царів, від Білорусі до Маньчжурії: такі супи, як «борш» (буряк і м’ясо), «солянка» (овочі з м’ясом), «ши» (лише овочі), 'Ujá' (риба), 'Stolichnaya' (знаменитий російський салат), копчені та ковбасні закуски, 'Пельмені' (різновид великих пельменів), 'Stúden' (м'ясне желе), 'Seliodka' (оселедець), копчені «Шпроті» (схожі на анчоуси), «Голубці» (листя капусти, фаршировані фаршем) та маринади всіх видів. Зазвичай чорної ікри не бракувало, оскільки осетрових було тоді багато, а ще менше червоної. По-друге, запечений лосось та окунь, тушковане м’ясо, смажена курка та „Котлета по-Київськи” (куряче м’ясо подрібнене та побите по-київськи). Це була глобальна їжа комуністичної імперії з кінця Другої світової війни до обвалення Берлінської стіни в 1989 році.

Оглядач Анна сорікона Він пояснює, що «оскільки пролетаріат став головним соціальним класом в СРСР, кухня була спроектована відповідно до потреб робітничого класу. Більше того, жінку сприймали як працівника, а не лише як домогосподарку '. Насправді, «Немає рабства на кухні», було одним із популярних гасел нової комуністичної країни ».

Оскільки пролетаріат був основою суспільства, народилася його кухня

"Відсутність рабства на кухні" було одним із популярних гасел комуністичної країни

Особливо виділяється одержимість влади стандартизувати раціон

І дуже показово, що за радянських часів люди їли поза домом як ніколи: діти їли в школі, а батьки їли на заводі. І оскільки ціни контролювались, а заробітна плата здебільшого була однаковою, виник дивний парадокс: їсти було в ресторанах, тоді як було непросто знайти певні свіжі продукти для приготування вдома.

Anaclet Pons він розповідає, що вчені та інтелектуали з різних дисциплін співпрацювали в сталінській кулінарній книзі; "інженер душ" (письменник чи інтелектуал, який, на думку Сталіна, повинен створити нову людину в комуністичному суспільстві), не міг ігнорувати стіл, який не тільки регенерує тіло, але й дух, дружній сенс життя. "Людина відроджується, живучи повною мірою": Сталін сказав, що він щедро проголошував пишну вечерю, яка відбулася 26 жовтня 1932 р. У будинку Горького, перед літераторами та письменниками, яких Горький повинен був "виховувати, навчати та влаштовувати" згідно з керівництвом " Верховний лідер ', який тієї ночі виглядав веселим гурманом і радий побачити, що інтелектуальна фабрика режиму працює належним чином.

Щоденне меню в'язня ГУЛАГу також було оформлено в книзі 'Бєломор', колективна праця 36 авторів під пильним оком Горьких:' Півлітра свіжого капустяного супу, 300 грам поленти з м'ясом, 75 грам рибного філе з соусом, 100 грам листкового тіста з білокачанною капустою '. Майже нічого.

У кн 'Кухня Радянського Союзу', Слід нагадати, що, коли країна боролася на шляху до комунізму, запаси їжі часто були спорадичними, а дефіцит буденним. Повсякденне життя було важким, і владі, і її громадянам доводилося застосовувати граничну винахідливість, щоб максимізувати часто неадекватні ресурси. У п'єсі, написаній Ольгою та Павлом Сюткіними, гарно переказано гастрономію неспокійних часів: від основного харчування, яке споживає пересічний громадянин, до екстравагантних бенкетів політичної еліти (молочний свиня з гречкою), окрім класика російської кухні часів царів, які пережили сталінські перетворення.

У роботі дуже чітко видно, як радянська влада захоплюється стандартизацією продуктів харчування. Настільки, що світ консервів переживав розквіт, якого не бачили раніше, і з метою забезпечення достатньої кількості білків для всіх громадян, було засновано незліченні консервовані рослини, в яких їх консервували в тридцяті - майже шістдесяті сорти риби та морепродуктів.

Два роки тому в Мадрид Fusion два російські кухарі: Дмитро Блінов та Ігор Гришечкін Вони продемонстрували досягнення того, що вони називають `` новою російською кухнею '', коли змінили обличчя гастрономії, повністю відстороненої від великих міжнародних сцен. Але це вже інша історія.