Угорці не їдять рибу, але, можливо, він хоче смажити на грилі. Перш ніж закінчити з філе, що чіпляється за сітку, ми покажемо вам, як воно проходить щасливо.
Риба
М’ясо риби готується надзвичайно швидко, так само легко сохне і з перевагою подрібнюється в крихту, першу з яких можна перетворити на нашу користь, оскільки вам не доведеться стояти там годинами. Двох інших буде достатньо, щоб уникнути. Добре далеко. Для смаження рекомендується в основному риба з твердою м’якоттю, причому сорти з розсипчастою текстурою на тарілках слід обробляти з більшою обережністю, оскільки між сітками можуть втрачатися делікатні аромати. Наприклад, сом, щука, тріска або короп мають тверде м’ясо. Лосось, форель, підошва, тунець і скумбрія, як правило, розвалюються, від них поки що не потрібно відмовлятися, просто потрібно ставитися до них більш уважно. Через свій розмір форель та скумбрію можна одночасно смажити на грилі.
Про філе риби без шкіри потрібно забути, майже напевно вони потрапляють у вогонь. Шкіряне філе, навпаки, добре утримується разом шкірою і з ним легко працювати. Ви можете спекти карася, ляща, форель, скумбрію, все, що вміщується на мангалі і не таке жирне, як паламуда. Вся риба, поставлена на вогонь, буде смажитися повільніше, тому варто починати гриль на смажених на грилі гілках розмарину, виноградних листках, навіть декількох пучках кропу. Спеція присмачує, пахне і допомагає нам смажити рибу в перші 5-6 хвилин.
Досить залишити засолку в кінці смаження, тому що рибне м’ясо, яке легко висихає, заохочується втратити соки засолювання. Це не рибний суп, в який ми попередньо солимо коропа.
Змащення
М’якоть риби суха, тому вона легко застряє, і як тільки це буде зроблено, застряглий шматок м’яса не можна витягнути із заліза, як півкілограма Т-кістки, тому вам доведеться вкласти трохи енергії в профілактику . Зараз недостатньо запилити решітку для гриля, вам доведеться підмітати її ідеально чистою. Перед тим, як наносити рибу, також корисно змастити решітку маслом або натерти її шкуркою бекону. Таку саму операцію можна зробити з рибою, трохи олії виноградних кісточок позбавляє нас багато досади. Скибочки для смаження на грилі завжди повинні бути рівномірно товстими, щоб запобігти висиханню тоншої частини до того часу, коли закінчиться кремезна половина.
Вогонь
Рибу можна приготувати при високій температурі за кілька хвилин, тому завжди починайте з білої світиться вуглинки. Не смажте, смажте.
Інструмент
Вам потрібні дві тонкі, широкі металеві леза, нічого іншого. Це одне можна красиво перевернути, а потім рибу можна одночасно видалити з сітки. Закріплений одним зверху, ковзаючи вниз іншим. Забудьте про виделку, хоча кожен, хто має деяку спритність, може спробувати лопату.
Випічка
Рибу слід завжди класти на решітку з обчищеною половиною, і як ніщо інше, її не слід колоти, тиснути, тикати, обертати, кидати під час смаження. Але хоча вищезазначений фунт Т-кістки не особливо переноситься сек'юритизацією, риба впаде до своїх атомів від цієї обробки. Тому, мабуть, найголовніше правило - торкатися риби тричі під час смаження: коли її кладуть на решітку шкірою вниз, її можна перевернути широкою і тонкою лопатою, а потім, коли ми знімаємо її плита. Будь-які подальші дії вважаються непотрібними переслідуваннями, тож менше - це більше. Смажте більше риби!