Світовий лідер з іспанської мови

Понеділок 21.09.2009. Оновлено 18: 02h.

СПОЖИВАННЯ | Регулюйте розміри, ароматизатори та інгредієнти

Правління визнає номінал якості Estepa mantecados

правління

Майстер-майстер із тацею з готовими до випікання пісочними тістечками. | Кіно Кастро

  • Новий стандарт допускає лише пісочне тісто зі смаками, такими як лимон, кориця, ваніль, какао, кокос, фундук та мигдаль
  • У тридцяти компаніях муніципалітету в сезон зайнято дві тисячі людей
  • Компанії, які хочуть знак якості, повинні заплатити 6000 євро

Турони, від Джиджони; марципани, з Толедо; і мантекадо, відтепер, від Естепи. Відтепер, оскільки Міністерство сільського господарства та рибальства визнало нове захищене географічне зазначення (ЗГУ) Mantecados de Estepa, тимчасовим національним захистом.

Ця класифікація застосовується до харчових продуктів, що походять з регіону, що має певну якість, репутацію чи іншу характеристику, яку можна віднести до зазначеного географічного походження, і виробництво, перетворення або розробка якої відбувається у визначеній географічній зоні.

Новий знак якості, опублікований в Офіційному віснику Правління в понеділок, 14 вересня, підкреслює " досконалість та традиція продукції, виготовленої в цьому муніципалітеті Севільї більше ста років ".

Сто років промисловим способом, адже історія мантекадо сягає середини 16 століття, коли первісні масляні коржі з надлишком борошна та сало, доступне в регіоні Естепа.

Промислове формулювання, як відомо сьогодні, починається в 1870 році коли Мікаела Руїс Теллез, відома в місті як Ла Кольчона, вирішила виставити на продаж домашні торти, які вона виготовила, видаючи їх завдяки торгівлі свого чоловіка, транспортера маршруту Естепа-Кордова.

Документ визначає характеристики, якими повинна володіти сировина, яка використовується для виробництва мантекадо, полворонів, альфахорес та роскош де вино, що охороняються захищеним географічним зазначенням, а також деталі, пов’язані з їх упаковкою., у целофані для механічного з'єднання і с подвійний бахромовий папір для продуктів, упакованих вручну та представлених у коробках вагою від 100 грамів до 5 кілограмів.

Ваги та ароматизатори

Мантекадо, покриті цією пломбою, має мати максимальну вагу 32 грами, за винятком "домашнього" сорту, «реміснича» або оливкова олія, в якій дозволено шматки вагою до 50 грам.

Що стосується сортів цього типового різдвяного солодкого, то лише сортів кориця, мигдаль, кокос, какао, лимон, фундук і ваніль на додаток до вищезазначених ремісничих продуктів та оливкової олії першого віджиму, яка замінює свиняче сало, від якого цей продукт отримав назву і яке складатиме від 20 до 27 відсотків, залежно від спеціальності, тіста.

Для визначаються полворони, максимальна вага 35 грам у його мигдальних та додаткових сортах, які можуть досягати 50 грамів у випадку з мигдальними ремісниками.

Щодо Винні пампушки, кільцеподібні, вагою від 25 до 40 грам за штуку дозволяються лише сорти вина, вино та мигдаль.

Нарешті, альфахоре, вагою 30 грамів, мають більшу частку борошна пшениці, ніж інші продукти, охоплені захищеним географічним зазначенням, за винятком сорту мигдалю та меду, до складу яких входять солодкі картопляні вершки у пропорції, яка може коливатися від 17 до 45%.

Наказ Міністерства сільського господарства також регулює час випікання мантекадо, полворонів та винних рулетів, який не може бути меншим за 8 хвилин варіння. Альфахоре, які не проходять через піч, піддають ванні з сиропом, виготовленим із цукру, розчиненого у воді.

Працевлаштування в Естепі

В даний час існує більше тридцяти компаній, що займаються виробництвом морозива Estepa, з яких 23 об'єднані в торговельну асоціацію. Індустрія морозива безпосередньо працює 2000 людей на момент виробництва, до якого необхідно додати близько 350 непрямих робочих місць.

Компанії, які перебувають у розшуку дотримуватися цього ярлика якості, вони повинні заплатити 6000 євро як плату реєстраційний збір, плюс фіксована рента в розмірі 1300 євро на початку кожної кампанії та змінна плата за споживання енергії, яка може становити максимум 15% від енергоспоживання кожного зареєстрованого.

Міністерство сільського господарства зазначило, що нове ЗГІ збільшує до 37 позначень якості, які "відрізняють, захищають та регулюють досконалість андалузької їжі", з яких 28 відповідають номінаціям походження, а дев'ять - захищеним географічним зазначенням, а не внікам.