«Людина, яка хоче почати піклуватися про своє здоров’я (або продовжувати піклуватися про нього) в цілому, одне з найрозумніших і найлогічніших рішень, яке вони можуть прийняти, - піклуватися про здоров’я кишечника. Отже, даючи зрозуміти, що ми тікаємо від чудес, початок дієти з пребіотиками, безсумнівно, призведе до покращення якості вашого життя на короткий, середній та довгостроковий період. Ми повинні це розуміти травна система є епіцентром нашого здоров’я«
Деякий час тому ми опублікували потужне інтерв'ю з авторами Хаві Каньєлласом та Хесусом Санчісом, в якому вони підтвердили, що "30 років офіційних рекомендацій щодо харчування зробили нас більш хворими та ожирінням". Зараз ми публікуємо ще одну, в якій вони пояснюють важливість мікробіота кишечника.
«Харчування пребіотиків»Чи нова книга Хаві Каньєлласа, Хесуса Санчіса, Ксав’єра Агуадо та Лусії Редондо містить більше 60 рецептів приготування їжі, щоб подбати про наше здоров’я. Ось його слова:
1. Останнім часом ми чуємо такі терміни, як "мікробіота", "пребіотики" або "пробіотики", хто є хто?
Мікробіота - це мікроорганізми, з якими ми ділимося своїм організмом, отже, більше, ніж організм, яким ми є супер організм. І коли ми маємо на увазі ті мікроби, які ми маємо в кишечнику, ми говоримо про мікробіоти кишечника.
Тепер ми знаємо, що всі ці мікроби можуть багато сказати про здоров’я людини, оскільки ми живемо з ними у тісних стосунках, пропонуємо їм притулок та їжу, а вони, як частина своєї данини, виконують тисячі біологічних функцій, які нам потрібні мати міцне здоров’я, як фізичне, так і психічне.
Пробіотики - це переважно бактерії (також грибки, включаючи віруси), які зазвичай виділяються з калу здорових немовлят. І що вони провели або мали б провести суворі наукові дослідження, які гарантують, що їх споживання належним чином перетворюється на благотворний вплив на здоров’я. Скажімо, вони є хорошими бактеріями, подібними до тих, які кожен, хто має хороше здоров’я, переховує в кишечнику.
Пребіотики - це їжа пробіотиків. Харчування мікроорганізмів. В основному це ферментативні волокна, що не те саме, що говорити про клітковину без більшої кількості, але також і поліфеноли та інші сполуки, які можуть позитивно модулювати мікробіоти кишечника.
2. Чи добре годували наших бабусь і предків, ігноруючи ці поняття?
У наших бабусь і предків було щось спільне: вони не їли рафінованих продуктів або продуктів переробки та годували їжею; отже, вони не постійно запалювали свою травну систему. Вони, безумовно, мали набагато більше здорового глузду, ніж ми сьогодні на Заході.
3. Чому ви написали книгу, присвячену цій цілком конкретній темі "Пребіотичне харчування"? Кому це адресовано?
Харчування пребіотиками з’явилося в попередній книзі «Здорові діти, здорові дорослі». У ньому ми говоримо про три основні опори для програмування та підтримання здоров’я людини: управління стресом, мікробіота та дієта.
У цій другій книзі «Пребіотична їжа» ми хотіли зосередитись і далі розвинути концепцію, як годувати наші мікроорганізми, і запропонувати набір дуже простих рецептів, підготовлених шеф-кухарем Ксав’єром Агуадо, щоб показати, що харчуватися здорово - кожному доступно. Нам не потрібно шукати "супер речей" або "супер шейків", щоб досягти стану здоров'я, і це полягає в тому, що здоров'я має бути простішим, ніж сьогодні.
Книга орієнтована на тих, хто хоче оздоровитись та/або зберегти своє здоров’я.
4. За допомогою класичної середземноморської дієти ми піклуємося про мікробіоти кишечника чи її потрібно вдосконалювати? Яку їжу ви пропонуєте? Це легко?
На наш погляд, середземноморська дієта - це дуже цікава пропозиція, близька до дієти, яка відповідає людині. Це режим харчування, який представляє неймовірне покращення дієти, якої дотримується більшість населення; логічний. Але ми повинні це чітко розуміти середземноморська дієта не така, як офіційні рекомендації, також не заснована на настільки поширеній нездоровій харчовій піраміді.
Середземноморська дієта в основному прихильна до місцевої або місцевої їжі, свіжої та сезонної, що має велике значення для фруктів та овочів. Молочні продукти обмежені не більше двох порцій на день, а також рекомендуються ферментовані (сир або йогурт). Крім того, велике значення надається вживанню оливкової олії, горіхів та жирної риби. Якраз протилежне тому, що проводиться роками.
На наш погляд, здорове харчування є, Він складається з їжі найвищої якості, ідеально свіжої та місцевої, яка виключає всі види ультра-оброблених продуктів і базується на овочах, фруктах та бульбах. Їжа, яка є джерелом вуглеводів, набагато цікавіша для нашого здоров’я та правильного харчування, ніж крупи (навіть якщо вони цілі); і які слід супроводжувати продуктами тваринного походження: яйцями, рибою та м’ясом, а також доповнювати продуктами, що є джерелом корисних жирів, такими як оливкова олія, горіхи, авокадо чи насіння і, виходячи з передумови підсолоджувати, чим краще використовувати для цього сирий мед.
Що ж це легко, з самого початку ми зрозуміли, що пребіотична дієта повинна характеризуватися буттям легкий, практичний і доступний кожному, не жертвуючи смаком та оригінальністю. Таким чином, пребіотична дієта доступна всім, хто, маючи більшу чи меншу майстерність на кухні, і хто має більший чи менший час купувати та готувати; хочете змінити своє життя, покращуючи свій раціон і мікробіоти, а разом із цим і своє здоров’я.
5. У книзі ви згадуєте, що ферментовані страви - це справжнє свято. Який із них ви нам рекомендуєте?
Як ми описуємо в пребіотичному харчуванні: "найбільш традиційною, здоровою, легкою та доступною ферментованою є квашена капуста або, що те саме, квашена капуста. Це бродіння, при якому стимулюється розвиток мікроорганізмів, які природним чином населяють саму капусту, і яке ми контролюємо, додаючи сіль. [...] Це бродіння насправді може бути здійснено з іншими овочами, такими як морква, редиска, цибуля чи соління; Це те, що ми називаємо соліннями (або соліннями). […] The молочний кефір, бажано козячого та органічного, це може бути ферментованим харчуванням, якщо воно добре переноситься ".
Нарешті, і незважаючи на те, що для населення це може бути найпоширенішим та відомим, ми маємо йогурт. Це їжа, яка, щоб вона була такою, тобто була їжею, а не надмірно обробленим продуктом, який ні в якому разі не повинен бути частиною нашого раціону, вона повинна складатися лише з молока та молочнокислих заквасок. Крім того, як і у випадку з кефіром, ми повинні пам’ятати, що козячий або овечий йогурт завжди буде кращим варіантом. Крім того, у овець вміст кальцію набагато вищий, ніж у корів.
6. Після розкриття мікробіоти кишечника, якою буде ваша наступна мета чи книга?
Повсякденно ми маємо досліджувати та вивчати більше факторів, що впливають на здоров’я людини. Після здорових дітей, здорових дорослих та пребіотичного харчування ми продовжуватимемо поширювати наукові знання, щоб вони були доступні кожному, і таким чином внести свій внесок у те, щоб світ став більш обізнаним про здоров’я.