Чи знаєте ви, що любив їсти Томаш Гарріге Масарик? У якого президента Чехословаччини була оравська капуста для свого меню? Що спільного у Товстої Берти та Худенької леді? Не лише на ці запитання відповіла унікальна виставка 100 років у гастрономії.

президенти

НАМЕСТОВО. Багато установ відзначали круглу річницю створення спільної Чехословацької Республіки. П’ятниця Любомир Станьо з приватної спільної школи Educo у Сланіці Осаді подивився на Свойського.

В рамках дипломної роботи та під керівництвом викладачів він підготував виставку про те, що їли наші президенти, як вони їли, що складалася зі святкового меню та багатьох інших цікавих речей.

Два підходи до їжі

Томаш Гарріге Масарик віддав перевагу стравам своєї матері, яка була кухарем. Він не любив делікатесів, традиційна кухня була йому близька - рисовий пудинг, пироги, вареники з бриндою. На його столі не могло не бракувати випічки.

"Він любив класичні загущені супи, але волів їсти булочки матері та інші солодкі страви", - каже Любомир Петрович, майстер та заступник директора. Коли він вступив на посаду президента і влаштував своє перше свято в Празькому Граді, там не було чого служити. Габсбурги забрали весь інвентар. Тому Масарик позичив свої страви на перший президентський обід. Святкове меню включало рибу з картоплею фрі та курячим рагу, телячу ніжку, овочевий салат та лісовий пиріг. "Гості підписали меню між собою, і вони залишились на згадку".

Едуард Бенеш не мав слабкості до обіду. Весь свій час він присвячував обробці та написанню різних документів. Коли він не організував святковий обід, він майже забув їсти, бо завжди мав зробити щось важливіше. Одним із збережених меню того періоду був рисовий пудинг з фруктами. «Сьогодні класична та звичайна їжа колись була частиною президентського святкового меню. Ось як змінюються звички. Хоча, можливо, на той час рисовий пудинг був унікальним десертом ", - пояснює Петрович.

Їжа для пайок

За часів правління Еміля Хаха почала застосовуватися система пайок квитків на окремі продукти харчування. Почався період бідності та бідності, що знайшло своє відображення в самій гастрономії. Люди вже не могли дозволити собі стільки м’яса, їм довелося замінити його іншими інгредієнтами.

На гастрономію після Другої світової війни вплинула відсутність основних продуктів харчування, що суттєво вплинуло на харчові звички населення.

Дієта, багата жиром, вимагала, щоб замінити потребу в основних продуктах харчування з епохи їх нестачі. Чеська кухня, традиційна зі своїми варениками та низкою борошняних страв, тоді як словацька кухня була подібною, лише повільно змінюючи свій характер.

Поступово споживання м’яса та овочів почало зростати, що було тісно пов’язано з можливостями виробництва. Рівень харчування міського та сільського населення також повільно вирівнювався.

Однак до 1953 р. Система харчових раціонів все ще застосовувалася. Грами вказували на вагу м’яса, борошна, жиру та яєць, які люди могли придбати в магазині чи ресторані.

Прихований інвентар

У меню під керівництвом Клемента Готвальда в меню з’явився зв’язок із тодішнім Радянським Союзом. Головною стравою був російський стейк, який, здавалося, передвіщав зв’язок з Росією. Але були і традиційні страви - булочки або фруктовий пиріг з крихтою на поверхні. Режим наділу все ще застосовувався, через брак сировини вони навіть не могли дозволити собі організувати занадто багато свят у замку.

"Кажуть, дружині Готвальда дуже подобалося бути коханкою, вона любила проводити посох. Коли він помер, вона замкнула весь свій інвентар. Новому президентові Антоніну Запотоцькому на першому бенкеті не було чим подати їжу. Врешті-решт, вона передала їх їм ".

Президент Антонін Новотний був досить жорстким, він не страждав від соціальних манер, але залишив значний слід у святковій гастрономії. "За його епохи стали застосовуватися страви сучасної кухні, більш складні методи обслуговування, нові технологічні процедури", - пояснює Любомир Петрович. "Нові дошки різної форми використовуються відповідно до літер - E, I, D. Гості, запрошені на бенкет, отримували квитки з позначеним місцем для сидіння. Посуд подавали на срібних тарілках ». Столові прилади розкладали навпаки, щоб виділяти на них герби, скатертини сягали землі, а фарфор повинен був бути оригінальним, Карлові Вари. Оравська капуста також з’явилася в меню одного зі святкових обідів Новотного.

Звичаї гостей також за столом

Людвік Свобода та Густав Гусак продовжили розпочату тенденцію. Після революції Вацлав Гавел прийшов до замку і ще більше відкрив його для світу. На самому початку він приймав короля Іспанії або президента Республіки Нікарагуа.

«У меню для таких гостей одна страва була пов’язана з гастрономією країни, з якої приїхав гість, інша домашня. Але з кожним меню потрібно було прийняти звички гостя ", - говорить Любомир Петрович.

Правила процедури були строго встановлені. Поселення було непростим, але на цьому робився сильний наголос. Штучний випадок був неприйнятним. Господар повинен був сісти у верхній частині столу, а перший почесний гість сидів праворуч від нього. Інші залежали від формату дошки та кількості людей. "Наприклад, імператорська табличка має форму літери I", - пояснює майстер. "За вершиною сидить господар, поруч з ним дружина гостя, навпроти хреста дружина господаря і поруч з нею гість. Було б інше врегулювання, якби дошка мала форму букви Е. Тоді господар сидів ліворуч, дружина гостя праворуч, її чоловік поруч з нею і дружина господаря поруч з ним ".

Брюссель та Америка

Рівень розвитку чехословацької гастрономії відбився на участі нашої країни в міжнародних виставках. Першим було Експо в Брюсселі в 1957 році, де чехословацька кухня мала величезний успіх. Далі пішов Експо Монреаль, де чехословаки також побудували традиційну словацьку хатину. За вісім місяців павільйон відвідало вісім мільйонів людей, і люди стояли в черзі перед рестораном протягом шести годин, щоб дійти до дна. Учні середньої школи м. Сланіце часто представляли себе на заході Гастропраг та приносили звідти кілька важливих нагород.

Однак, окрім їжі, її приготування та подачі, Чехословаччина була винятковою ще в чомусь - величезних скляних чашках із власного склозаводу. "Вони мали різні форми, але всі вони були великими", - говорить Любомир Петрович. «Людей викрали з подачі напоїв. Офіціанти закрутили їх під час подачі. Кожна чашка мала свою назву. Наприклад, низьким та товстим був Товстий Жир, високим та вузьким - Струнка Леді ".

Випускна тема

Унікальна виставка також включала куточки із загальною історичною інформацією. Організатори підійшли до колишньої словацької кімнати зі старими меблями, телевізором, люстрою або каструлями з періодом та чавунними каструлями.

Одна частина була присвячена історичним подіям та головним особистостям - Томашу Гаррігу Масарику та Мілану Растиславу Штефаніку. Відвідувачі могли побачити копію декларації Мартіна, зразки старої валюти, колишні водійські права, карту Чехословаччини 1920-х років, листи президента або зразок меню 1933 року.

"Викладачі мені це запропонували, мені сподобалось, тому я почав це обробляти", - говорить аспірант Любомир Станьо про причини, чому обрав таку нетрадиційну випускну тему. Зібрати велику кількість історичної інформації з початку минулого століття було непросто. Багато Оравця було забезпечено вчителем з Праги Вацлавом Шмідом.

"Найважчим і найцікавішим для мене було з’ясувати всі історичні дані, бо я тоді не жив. Я багато чому навчився, але це було складно. І я дуже задоволений результатом ", - говорить Любо.

Любомир Петрович запропонував тему. "Молоді люди не знають нічого з того періоду, вони не знають Чехословаччини. Таким чином вони будуть цікаво засвоювати нову інформацію », - пояснив майстер. Випускниця все ще чекає резюме роботи та її захисту у травні.