Залізодефіцитна анемія, багаторазові викидні та ранній остеопороз - лише деякі із захворювань, які часто спричинені чутливістю до глютену. Кількість пацієнтів, виявлених у зрілому віці, також збільшується вдома.

"Коли чутливість до глютену вже має симптоми, це вершина айсберга", - говорить д-р. Янош Папп, професор 1-ї кафедри внутрішніх хвороб Університету Земмельвейс. "Отже, кількість чутливих до глютену людей набагато вища, ніж вони знають. Вивчаючи антитіла, гістологічне дослідження показало б їх чутливість до глютену, але більшість із них не мають мальабсорбції", - додає експерт.

Згідно зі статистичними даними Європейського Союзу, у кожного з 1000 людей, чутливих до глютену, і з кожних 20-30 серологічно позитивних пацієнтів також розвивається мальабсорбція. "Кількість пацієнтів, виявлених у зрілому віці, зростає, більшості з них діагностується приблизно у віці 35 років, але у мене також є пацієнт, у якого ми виявили чутливість до глютену у віці старше 75 років", - каже гастроентеролог.

Чутливість до глютену також може бути причиною багаторазових викиднів та передчасного остеопорозу

У зрілому віці, як правило, проходить тривалий час, перш ніж комусь діагностують чутливість до глютену, оскільки більшість пацієнтів не мають симптомів відразу після вживання їжі, що містить глютен. Однак кишкові ворсинки, що покривають поверхню тонкої кишки, що забезпечують засвоєння поживних речовин, тим часом в’януть, кишкові ворсинки повністю згладжуються і з часом зникають.

Першим і найпоширенішим симптомом захворювання є залізодефіцитна анемія, однак ранній остеопороз, багаторазові викидні або запущена стадія, коли запалюється майже весь кишковий тракт, поширені діарея, схуднення, набряки живота та ніг.

"Чутливість до глютену не схожа на будь-яку іншу харчову алергію. Той, хто страждає алергією на полуницю, наприклад, помічає жорстокі симптоми в той момент, коли він ковтає фрукти. Чутлива до глютену людина не почуватиметься погано після скибочки хліба, але морфологічні зміни в шлунково-кишкового тракту (атрофія тонкої кишки), розвивається запалення, і хвороба з часом погіршується. Якщо хвороба виявляється в дитинстві, розвиток порушення всмоктування можна "відкласти" за допомогою правильної дієти, говорить д-р Янос Папп.

Наразі про розвиток хвороби відомо мало, що є певним, що існують генетичні фактори, що схильні до розвитку. Поки що не існує ліків від чутливості до глютену, єдиним рішенням є довічна безглютенова дієта, яку не можна перервати навіть за відсутності безсимптомних або морфологічних змін. Дотримання дієти усуває всі симптоми, кишкові ворсинки регенерують і відіграють свою повноцінну роль. "Дослідження ліків вже тривають, але запатентованого антидоту ще немає", - каже гастроентеролог.

Чутливість до борошна або клейковини

Основна частина зерна називається ядром, яке складається переважно з вуглеводів і білка. Найважливішими з основних білків є білки, що утворюють глютен: гліадин та глютенін, загальновідомі як глютен. Гліадин має особливе значення для харчування. Це білок, який не слід вживати пацієнтам, чутливим до глютену (також відомим як целіакія), оскільки він пошкоджує слизову оболонку тонкої кишки, що спричиняє проблеми з всмоктуванням та може призвести до інших серйозних захворювань.

Серед різноманітних злаків гліадин міститься в пшениці, пшениці спельти, пшениці камуту, соку тритикале (поміс пшениці та жита), житі, ячмені, вівсі та борошні та виробах з них.

Гліадин не містить, наприклад, амаранту, лободи (обидва південноамериканські зерна), проса, сорго, дикого рису, гречки, кукурудзи, рису, тефу (ефіопська крупа), нуту, жовтого гороху або сої.

Прощання зі смачним пшеничним хлібом

"Люди, чутливі до борошна, повинні на все життя відмовитися від пшеничного хліба". Борошно, виготовлене з різних невдалих зернових культур і насіння, таких як нут, жовтий горох, рис, соя, гречка та деякі зернові крохмалі - тому що вони можуть " Використовуйте пшеничний крохмаль, або вони чутливі до борошна - хліб, випечений, ніколи не матиме однакової консистенції та смаку, він не має таких властивостей, як випіканий із суміші борошна з пшениці, жита чи житньо-пшеничного борошна, - каже дієтолог Каталін Нограді. "Слід також зазначити, що хліб під назвою" кукурудза "або" картопля "не містить глютену, він містить лише ці зерна та крохмаль, але містить переважно пшеничне борошно", - додає експерт.

Тому людям, які страждають на цю хворобу, заборонено вживати глютеносодержащее борошно: продукти, що містять пшеницю, ячмінь, жито, овес та спельту, а також солод та солодовий екстракт. Вони також повинні уникати злаків та продуктів, що виробляються шляхом їх схрещування, таких як пшеничні висівки, пшенична крупа, зародки пшениці, олія зародків пшениці, пшеничний крохмаль, модифікований пшеничний крохмаль, гідролізований пшеничний білок або обсяг хлібобулочних виробів на основі пшеничного білка.

віці

Будьте обережні з м’ясом та південними фруктами

"М'ясні продукти також можуть містити клейковину як носій або допоміжну речовину", - говорить Каталін Нограді. Таким чином, у випадку з м’ясом найкращим рішенням є споживання нарізаного м’яса та приготування домашніх м’ясних та печінкових пирогів та сендвіч-кремів.

Люди, чутливі до борошна, також повинні знати, що багато продуктів містять модифікований крохмаль, також відомий як декстрин. Це допомагає орієнтуватися, що маркування крохмальних добавок знаходиться між E1400-1450. "Якщо це означає пшеницю або інший глютеносодержащий крохмаль, чинні правила маркування вимагають вказувати походження", - говорить дієтолог.

Використання клейковини як засобу для обробки поверхонь заборонено в Європі на продуктах харчування та фруктах, але будьте обережні з фруктами з Африки та Південної Америки, оскільки немає гарантії, що без глютену.

Поради початківцям чутливим до глютену людям

Щороку Угорський банк даних про алергію та харчову непереносимість публікує перелік гарантованих продуктів, що не містять глютену, зареєстрованих Банком даних, який діє лише на даний рік. Особливо вибирайте з м’ясних продуктів та холодних м’ясних виробів з тих, що містяться у публікації бази даних.

Уважно переглядайте етикетки продуктів, не зазначених у буклеті: якщо він містить модифікований крохмаль (наприклад, кетчуп, гірчиця, майонез), інгредієнти включають походження крохмалю.

Веб-сайт Національної асоціації прихильників, чутливих до глютену, також надає допомогу у закупівлі витратних матеріалів. Сайт також спеціально стосується початківців людей, чутливих до глютену.