Приготування їжі з усього, що не їдять вдома з першої шкірки
Як боротися з невдалим корпусом тортів (або невеликим філософським вікном)
Врррр. Це трапляється і в кращих сім'ях. Я закашляв корпус на іменинний торт сина. Занадто сміливо, я вирішив спробувати новий рецепт у ситуації, коли мені слід було потягнутися до перевіреного рецепту, який нічим мене не здивує.
Пустотливий корпус (я все ще чую, як я ходжу за спиною) просто мене не спек. Однак я дізнався це лише після того, як витягнув його з печі та після монументального краху від пухнастої красуні до зруйнованої аварії. Це не допомогло звинуватити себе в тому, що я вдарив палицю більше посередині. Не допомогли голосіння, до яких я, мій бідний син, зараз поставлю свічку. Не допомогло те, що я принаймні спробувала новий рецепт.
Це допомогло лише тому, що я піднявся над труднощами долі та обмеженнями часу і одразу ж почав готувати новий корпус, який я успішно випікав, наповнював та з гордістю представляв своїм молодим безпосередньо на дні народження із захопленими поглядами всіх причетних.
Але десь на моїй кулінарній кухні недобудоване тіло зішкребло, і я потайки роздумував, що з цим робити. Я його не викидаю, правда? Смак приголомшливий, просто недобудована серединка ...
Однак у житті я дотримуюсь декількох паролів:
1/хто сміється останнім, сміється найкраще
2/все погане - це заради чогось хорошого
3/у всього, що відбувається, є причина (і ми повинні її розкрити)
Так і озброєний цими життєвими істинами, я продовжував добре думати. І просвітлення нарешті прийшло! Я згадав, що нещодавно бачив десь в Інтернеті бісквітні кульки і я відразу почав підозрювати, що це може бути правильним шляхом. Я взявся за їх пошук. Торт спливає вони були для мене буквально рукавицею, бо оскільки я одержимий випробуванням нових речей, я сказав собі - зараз чи ніколи - покажу корпус.
І повірте мені, як я вже сказав. Той, хто сміється останнім, сміється найкраще. Тіло впало з саней, коли я витягнув перед собою ідею, де це закінчиться.
Ну, я більше не буду дратуватися своєю життєвою мудрістю. Ходімо до тих жонглювань.
Торт-попс - кругле диво на киянці
Ви, мабуть, їх десь бачили. Солодкі кульки, змочені на киянці та змочені кольоровою шоколадною глазур’ю, прикрашені кольоровими трояндами, цукровими кульками, шоколадними прикрасами або у формі тварин або казкових персонажів. Їх прославив американець Енджі Дадлі у своєму блозі Бакерела, на якому ви знайдете дивовижні та надихаючі творіння. Сама вона також поширюється на назву "торт-поп", що можна вільно перекласти як "торт або льодяник для торта". Енджі написала про торти та бестселери, знявшись у знаменитому шоу Марти Стюарт та розкривши справжнє "шалене шаленство", що змінило солодке меню на багатьох днях народження та весіллях.
Як їх зробити?
Харчова сировина
Досить просто. Хоча в Інтернеті ви можете знайти навіть спеціальні електричні пекарні для випікання кейкопів, я б сказав, що це марні витрати грошей. Однак ми можемо сміливо пропустити цей крок, оскільки у нас вже є корпус, спечений для їх приготування. І нам потрібно від нього позбутися. Тож якщо вам трапилося зіпсувати корпус під час приготування іменинного торта і вирішити спекти ще один, оберніть зіпсований харчовою фольгою або поліетиленовим пакетом і покладіть (з повним спокоєм) у комору на кілька днів. Мій чекав мене там більше тижня, і з ним нічого не сталося. Щоб бути в безпеці, переконайтеся, що вона все ще їстівна. Потрібно лише бути обережним, щоб тоді від цього щось не залишилось;).
Корпус можна спекти з будь-якого бісквіта. В основному не має значення, скільки ви випікаєте і як готуєте. Я приготував корпус торта за рецептом з веб-сайту Cookbook для своєї доньки і був надзвичайно задоволений.
Бісквіт попередньо потрібно подрібнити на дрібні шматочки, для цього ідеально підійде електричне зубило.
Важливою частиною підготовки кейкпопсів є сполучна, за допомогою якого крихти бісквітного коржа з’єднуються в м’яку пластичну масу. Я натрапив на рецепти, в яких використовується суміш сиру та вершкового масла, або навіть вершкового сиру, але найкраще з ними працюю маскарпоне. Він має дивовижний смак і дрібну текстуру, і кейкпопсі просто божественна з ним. Не кажучи вже про те, що якщо вам подобається весь шоколад, ви можете змішати маскарпоне з горіховим шоколадним кремом Nutella і додати горіхово-шоколадний смак кулькам на паличці.
На загортання кулі досить для початку розтоплений шоколад змішаний з невеликою кількістю жиру, щоб краще працювати з ним. Шоколад можна використовувати будь-який, білий, молочний або гарячий, це залежить тільки від ваших смакових уподобань. Моїм улюбленим є білий шоколад, тому що він приємно солодкий, а з бісквіта та маскарпоне вони роблять чудову делікатну трійку. У кондитерських магазинах ви також можете придбати спеціальний для цих цілей глазурований порошок в різні кольори.
Якщо ви хочете естетично покращити свої кейкпопси, також озбройтеся шоколадним рисом та кольоровими цукровими кульками.
Кількість
Для однієї випічки для торта, або якщо ви хочете кульку, вам знадобиться близько 10 г бісквіта. Це означає, що якщо у вас є 250 г тіла, ви отримаєте близько 25 куль. І на кожні 50 г корпусу вам буде потрібно близько 20 г маскарпоне. Отже, на 250 г тіла потрібно 100 г маскарпоне. Слово навмисно підкреслено, оскільки остаточна кількість маскарпоне також залежатиме від властивостей тіста, з якого випікається ваше тіло. Якщо ваше тіло сухіше, вам, ймовірно, знадобиться більше маскарпоне. Тому додайте його в крихту губки порційно і спостерігайте за отриманою консистенцією маси. Він повинен бути таким, щоб з нього можна було легко скотити кульку. Якщо маса у ваших руках кришиться, вам потрібно буде додати трохи більше маскарпоне, але насправді о-па-тр-не, адже коли його наздожене, кулі буде важче підтримувати форму, а робота з речовиною буде супроводжуватися пікантним словниковим запасом, я впевнений. І я насправді не гарантую результат у такому випадку 😉 .
А як щодо залишків маскарпоне та шоколаду?
У вас залишиться трохи шоколаду та частина маскарпоне від приготування кейкпопсів. І оскільки я б дуже не хотів, якщо вони забрали у вас розорення, на жаль, я порадив би вам це, якщо вам потрібно. У цій статті ви знайдете натхнення щодо того, що робити з маскарпоне.
А як щодо шоколаду? Якщо немає солодкого язика, який би його пожалів, вилийте нерухому рідину в пластиковий стаканчик і дайте йому застигнути. Поставте його в холодильник, а іноді розчиніть/натріть у торті або прикрасьте. У наші моменти великих делікатесів, наприклад, манна каша з шоколадом, і ми не маємо проблем з покращенням недільної вівсяної каші.
Інші допоміжні засоби
Ну, і важливо мати це під рукою:
Той, хто сміється останнім, сміється найкраще
На закінчення, я просто хочу повідомити вам, що той, хто сміявся останнім, - це я. Труп завихрився, коли він розпочав свій дикий танець навколо лез нержавіючої сталі мого електричного зубила. З іншого боку, моя посмішка почала зростати після смаку кульок (я зауважу, що на той час ще без глазурі), і вона отримала цілком пристойні розміри під час плавлення шоколаду (я, мабуть, навіть не маю казати вам, наскільки дивовижним був розплавлений шоколад є). Ну, після того, як він застиг на кульках і скуштував цілий шедевр, я вже сміявся, як лех. (Ви також любите, коли холодний шоколад хрумтить на вашому мороженому під зубами? Бо він так само хрустить, коли ви кусаєте тістечка!).
І коли мої саморобні мітлики скуштували мене, я був у цілковитій ейфорії, бо вони просто заспокоїлись. З тих пір мій найстарший просить мармуру, і я звітую перед усім світом:
Невдале тіло для торта - не проблема! Лебо:
1/хто сміється останнім, сміється найкраще
2/все погане - це заради чогось хорошого
3/у всього, що відбувається, є причина - і я її придумав - принаймні у випадку невдалого корпусу торта cake
ТОРТОВІ ПОПСИ
Сума: із 100 г тіста для торта вийде приблизно 10 куль
Час підготовки: приготування тіста і катання кульки протягом 10 - 15 хвилин; подальше охолодження в холодильнику хв. 30 хвилин; плавлення шоколаду та впорскування киянок приблизно 20 хвилин; подальше заморожування куль на мінімум 1-2 години, але не проблема залишити їх у морозилці до наступного дня; покриття в шоколаді приблизно 30 хвилин; подальше затвердіння в холодильнику хв. 30 хвилин
Сирі матеріали:
тіло з бісквіта
- на кожні 50 г корпусу бісквітного коржа знадобиться приблизно 20 г маскарпоне; однак ця кількість може бути вищою, якщо тіло сухіше
- Це означає, що 100 г маскарпоне буде потрібно на 100 г корпусу, приблизно 60 г маскарпоне на 150 г корпусу, приблизно 80 г маскарпоне на 200 г корпусу, приблизно 100 г маскарпоне на 250 г корпусу тощо.
- якщо ви отримуєте трохи маскарпоне від виготовлення куль, спробуйте приготувати один із цих рецептів
затверділий рослинний жир (я використовував кокос, продаю його упакованим у кубики серед інших затверділих жирів)
кольорові цукрові кульки, шоколадний рис (але це можливо навіть без них)
пластикові молотки для льодяників або звичайні шпажки, які вкорочують до довжини 12 - 15 см
БУЛИ ГОТОВІ ТАКОЖ
пластикові або скляні банки для охолодження намистин
лоток для виїмки куль під час застигання глазурі (я використовував ситечко з салатної центрифуги, вставлене у форму для пирога)
помістіть у холодильник та морозильну камеру
Підхід:
1. ПІДГОТУЙТЕ МЯЧИ: Подрібніть тіло торта в електричній тесачці на дрібні крихти, схожі на панірувальні сухарі. Вилийте їх у більшу миску і додайте необхідну кількість маскарпоне. Змішайте їх вручну в гнучку масу, з якої ви сформуєте кульки діаметром приблизно 2 - 2,5 см.
Дізнатися, чи має речовина правильну консистенцію, можна, спробувавши скрутити кульку. Якщо він руйнується під час моделювання, вам потрібно буде додати трохи більше маскарпоне, але додавати обережно, в невеликих кількостях, наприклад, розміром з чайну ложку. Якщо ви могли легко котити м'яч, ви можете почати катати інших. Я рекомендую не робити їх занадто великими, інакше вони впадуть з киянок або їх молотки проткнуться.
Помістіть готові намистини в пластикову або скляну ємність з кришкою і зберігайте в холодильник протягом принаймні 30 хвилин. Залишатися на морозі важливо через гладку голку киянок.
2. ВПРАВЛЯЙТЕ МЯЧКИ НА СЛИПКИ: Розтопіть шоколад на водяній бані. В основному це не має значення, бо він не побачить цього під глазур’ю. Це нам потрібно з практичних міркувань - щоб кульки не вислизали з киянок.
Візьміть киянку, замочіть один кінець шоколадом і вставте його в охолоджену кульку. Якщо кулі охолодити, вони не будуть деформуватися при розрізуванні молотків, і робота буде легшою вручну. Коли шоколад застигає, це не дає кульці випасти з киянки.
Покладіть кулі назад в ємність і дайте їм охолонути - цього разу у морозильну камеру. Якщо кульки недостатньо охолоджуються, глазур на них застигне дуже повільно.
3. ПІДГОТОВІТЬ ЛЯД: Налийте воду в невелику каструлю і поставте в неї ємність, щоб розтопити шоколад. В ідеалі вона повинна бути вужчою і вищою, тому кулі загортатимуться набагато простіше, і ви також заощадите на обмерзанні.
Будьте обережні, щоб вода на сковороді не закипіла, шоколад повинен танути повільно, поступово і при постійному помішуванні. Коли шоколад розплавиться, зніміть його з водяної бані і додайте затверділий жир - його кількість буде залежати від щільності шоколаду. Йому знадобиться більше білого, ніж молока, але додайте його дрібними шматочками, щоб утримувати щільність глазурі під контролем - вона не повинна текти занадто сильно, щоб пелети були загорнуті, але не занадто товста, інакше вона довше затвердіє і буде робити з нею погано. Змішайте жир у шоколаді.
4. ПІДГОТУЙТЕ СВОЄ ДЕКОРАТОРНЕ ОБЛАДНАННЯ: Якщо ви хочете прикрасити кульки цукровими кульками, підготуйте їх так, щоб вони були під рукою з тарілкою, над якими ви будете посипати кульки їстівними прикрасами (переконайтеся, що намистинки не потрапляють в ємність з глазур’ю, якщо ви не заперечуєте нерівну глазур на інших кулях). До того ж підготуйте підставка для канавки готових куль. Це може бути, наприклад, шматок полістиролу або іншого м’якого, але стійкого матеріалу. Я використовував те, що маю вдома - а саме ситечко з центрифуги для салату, вставлене у форму для пирога (центрифуга використовується для приведення киянок, форма для торта утворює дно, на якому опираються киянки; одночасно кульки можна легко переноситься в холодильник).
Одночасно підготуйте місце в холодильнику, куди ви кладете кульки, щоб вони охололи. Якщо глазур швидко застигає, все, що вам потрібно - це місце для контейнерів з готовими кульками. Однак якщо він повільно застигає, вам також знадобиться місце для кульової стійки.
5. ЗАГОТУЙТЕ КУЛЬКИ ШОКОЛАДНИМ ЛОДОМ: При загортанні шоколадних кульок важлива їх роль. температури. Якщо ви вийняли їх із морозильної камери після заморожування на кілька годин, глазур на них застигне дуже швидко. Якщо ви не хочете прикрашати їх цукровими кульками, це велика перевага, адже глазур застигне за кілька секунд, а кульки будуть готові дуже швидко. Однак, якщо ви також хочете пограти з цукровими бризками, кульки не повинні бути повністю замороженими, інакше шоколад застигне, перш ніж ви зможете їх прикрасити.
Намочіть кульку в глазурі, а коли витягнете її, утримуйте киянку в злегка нахиленому положенні і починайте обертати її так, щоб надлишок глазурі стікав у напрямку, де кулька застрягла на киянці. Якщо є ризик, що глазур почне утворювати на киянці непривабливу шоколадну грудку, протріть її пальцем. На заморожених кульках глазур досить швидко застигає, тому немає необхідності зайво чекати з прикрасою і починати посипати цукровими кульками вже під час скручування киянки.
6. Зберігайте готові кульки в холодильнику і використовуйте їх протягом трьох-п’яти днів після відкриття пачки з маскарпоне.
Якщо ви вирішите спробувати рецепт торт-попса, обов’язково повідомте мені, як це вийшло. Чи щось вас здивувало під час підготовки, чи навпаки, все пройшло гладко і за планом. І особливо, як вони вам сподобались і як їх оцінили ваші улюблені.