Ризики для здоров’я
Целіакія - це хвороба, яка спричиняє непереносимість глютену у постраждалих, але є багато людей, які, не страждаючи нею, приєдналися до тренду «без глютену»
27 травня в Іспанії відзначатимуть Національний день целіакії. A постійна непереносимість клейковина, через яку люди, які страждають нею, не можуть споживати пшеницю, овес, ячмінь або жито, що має наслідки фізичного дискомфорту та впливає на тонкий кишечник. Основа цього захворювання - імунологічна і на все життя. Є багато досліджень та відкритих розслідувань щодо як повернути назад відповідь, що імунна система повинна атакувати глютен і кишку людини, яка страждає на целіакію.
Усі фахівці заохочують людей звертатися до фахівця при найменших симптомах, оскільки, як пояснюється в "Протоколі ранньої діагностики целіакії" Міністерства охорони здоров'я, соціальних служб та рівності, " прогноз хворих на CD (целіакія) є чудовим, коли діагноз ставлять у рання форма і пацієнт дотримується DSG (дієта без глютену). Абсорбційні функції кишечника нормалізуються, і це сприятливо впливає як на ріст у дітей, так і на більшість клінічних проявів дорослих ".
"10% іспанців, коли це можливо, віддають перевагу продуктам без глютену", згідно з OCU
Однак звіт продовжує: «пацієнти, які цим не займаються зручно діагностується і піддані лікуванню можуть розвинути серйозні ускладнення, включаючи порушення всмоктування, недоїдання та збільшення частоти виснажливих та аутоімунних захворювань. Повідомлялося про рівень смертності від 1,9 до 3,4 рази вищий серед пацієнтів із ЦД. смертність вона вища протягом перших трьох років після діагностики, що вдвічі перевищує показник, який спостерігається серед загальної сукупності. Причини смертності в першу чергу пов'язані з розвитком Росії неходжкінська лімфома, рак тонкої кишки, аутоімунні захворювання (включаючи ревматоїдний артрит та захворювання сполучної тканини), алергічні захворювання (бронхіальна астма), запальні захворювання кишечника, цукровий діабет, імунодефіцити, туберкульоз, пневмонія та гломерулонефрит ".
CD в Іспанії збільшується щороку за ставкою 15%. Однак у багатьох людей, які цього не мають, є спрямований на перегони вживання безглютенової їжі, яка може загрожувати вашому здоров’ю, показують дослідження. Насправді, дотримання цього типу дієти без впливу на це збільшує ризик розвитку серцево-судинне захворювання і діабет 2 типу, згідно з кількома дослідженнями.
Добавки, що викликають целіакію?
Згідно з оглядом "Frontiers in Pediatrics", існує поширена харчова добавка, яка може стати пусковим механізмом для целіакії. Зокрема, дослідники говорять про бактеріальний фермент з якої роблять ковбаси, сир, хліб та інші оброблені продукти.
" трансглутаміназа Мікробна речовина може зв’язувати білки, тому вона використовується для поліпшення текстури їжі смаковість і тривалість життя ", - говорить співавтор дослідження Аарон Лернер, запрошений професор Інституту Еску.Кіппа, Німеччина." Цей фермент працює як трансглутаміназа, що виробляється нашим організмом, яка, як відомо, є мішенню аутоімунітету при целіакії ".
Існує пряма позитивна кореляція між збільшенням використання промислові ферменти в продуктах пекарня і зростаюча захворюваність на целіакію останнім часом чотири десятиліття, за словами Лернера та співавтора доктора Маттіаса Торстена.
І вони заявляють: "В одному з наших власних досліджень ми протестували антитіла з крові хворих на целіакію. Ми виявили, що існує більше активних антитіл проти комплексів трансглутамінази, прикріплених до фрагментів клейковини, ніж до будь-якого з компонентів окремо. рахувати Антитіла також були найкращим предиктором пошкодження кишечника у цих пацієнтів. Іншими словами, мікробна трансглутаміназа (прикріплена до фрагментів глютену) насправді може стати мішенню імунної відповіді при целіакії, а атака на нашу власну трансглютаміназу - це просто випадок помилкової ідентичності. Мікробна трансглутаміназа, присутня в оброблені харчові продуктиотже, це можлива екологічна причина целіакії ".
Мода без глютену
Незважаючи на той факт, що целіакія вражає лише 1-2% іспанського суспільства, принаймні ідентифікованих, оскільки 75% тих, хто страждає нею, не знають, є багато людей, які протягом певного часу приймали рішення motu proprio вилучити глютен з їх раціону, тим самим додавши до моди «без глютену». Тенденція, якої багато харчові компанії вони підписуються на цей високий попит. Фактично, у 2017 році ринок продуктів без глютену вже виставляв рахунки 80 мільйонів євро в Іспанії. Очікується, що у 2023 році галузь перевищить 5,8 млрд. Євро.
Хоча багато людей стверджують, що відчувають себе краще, переставши глютен, наукових доказів немає що підтверджує, що вилучення його з раціону є здоровим. Можливо, навпаки. Згідно з дослідженням, проведеним Гарвардський університет, "дієти з низьким вмістом глютену, пов'язані з підвищеним ризиком діабету 2 типу". "Ми хотіли визначити, чи не вплине споживання його на здоров'я людей без явних медичних причин, щоб уникнути глютену", - пояснив Ген Цзонг, один з учасників і дослідник кафедри харчування Школи громадського здоров'я Гарвардського університету.
“У продуктах, що не містять глютену, часто менше харчових волокон та інших мікроелементів, що робить їх менш поживний і вони також мають тенденцію дорожче ", - сказав він.
Вже від Організації споживачів та користувачів (OCU) попереджати про небезпеку для виведення продуктів з глютеном у людей без целіакії, і полягає в тому, що, згідно з їх останнім дослідженням, 10% іспанців, коли це можливо, воліють споживати продукти, що не містять глютену. Крім того, на думку організації, "така мода шкідлива не лише для тих, хто, не будучи целіакією, споживає продукти, що не містять глютену, але питання безпеки тим, хто насправді є ». У цьому сенсі, додають вони, „це не може бути пов’язано харчові бонанци за винятком клейковини, оскільки зазвичай відбувається скорочення споживання оброблених харчових продуктів, таких як попередньо приготовані страви, соуси або кондитерські вироби, які, як правило, містять значну кількість жирів та цукру. Тобто калорії ».