Харчування на 100% без гістаміну - дієта неможлива. Але, дотримуючись деяких дуже простих рекомендацій, ми можемо значно мінімізувати вплив нашої нетерпимості.

гістамін Це молекула, присутня в нашому організмі, яка виконує безліч функцій. Бере участь як регулятор різних фізіологічних процесів і як нейромедіатор у центральній нервовій системі.
Наш організм не тільки виробляє його, але і гістамін міститься у всіх продуктах, які ми їмо.
Отже, існує два типи гістаміну:

низьким вмістом

  • ендогенні, виробляється нашим організмом. Однією з основних його функцій є участь у реакціях імунної системи.
  • екзогенний, що ми отримуємо через їжу. Хоча це та сама молекула, вона не відіграє ролі у функціонуванні нашого організму. І якщо ми не в змозі його метаболізувати та усунути, накопичення цього гістаміну може спричинити проблеми. Що спричиняє цю дисфункцію?

Дефіцит DAO

Як і інші харчові речовини, які ми їмо, гістамін з їжею метаболізується ферментами травлення, щоб згодом виводитись видільною системою.
Ферментом, відповідальним за цю функцію, є Діамін-оксидаза або DAO, розташована перш за все в кишковому епітелії.
Однак, якщо в нашому організмі спостерігається невелика активність ферменту DAO і гістамін не може бути метаболізованим, він накопичується і переходить у кров, викликаючи негативні наслідки.
Саме тоді ми страждаємо від так званого харчового гістамінозу, непереносимості гістаміну або синдрому HANA (неалергічний харчовий гістаміноз).
Які симптоми викликає харчовий гістаміноз?
Симптомів гістамінозу багато і пов’язано з іншими патологіями, тому ця непереносимість маловідома і важко діагностується. Серед них ми знаходимо:

  • Мігрень і головний біль.
  • Шлунково-кишкові розлади (запор, діарея, ситість, метеоризм, здуття живота).
  • Сухість шкіри, атопічна шкіра, псоріаз.
  • Хронічна втома.
  • У дітей та підлітків дефіцит DAO пов'язаний з розладом уваги та гіперактивності (СДУГ).

Ці симптоми не з’являються, як у випадку з алергією, одразу після прийому їжі з високим рівнем гістаміну. Вони виникають скоріше через накопичення і можуть проявлятися навіть тоді, коли ми з’їли їжу з низьким вмістом цієї речовини.
Отже, з одного боку, діагностувати гістаміноз непросто. І що з іншого боку, важко визначити максимально допустиму дозу для нашого організму.

Їжа без гістаміну ... Або з низьким вмістом гістаміну?

Як ми вже зазначали, гістамін присутній у всіх продуктах харчування. Тому виключити його з нашого раціону - неможлива місія. Однак ми можемо контролювати споживання гістаміну, уникаючи продуктів, які зазвичай мають більш високий рівень цієї речовини.
Тепер питання на мільйон доларів ...

Що таке продукти, багаті гістаміном?

Деякі фахівці вважають, що продукти, що містять понад 20 міліграмів гістаміну на кілограм, можна вважати "багатими гістаміном". Але правда полягає в тому, що досі немає визначених критеріїв щодо цього.
Крім того, ми повинні взяти до уваги, що:

  • Значення гістаміну в їжі змінюються залежно від бродіння, тому точна каталогізація неможлива.
  • Не все залежить від кількості гістаміну в їжі. Так само слід зазначити, що деякі продукти сприяють вивільненню ендогенного гістаміну, а інші - блокують функцію ферментів DAO.

У будь-якому випадку, як ми вже вказували, їжа існує частіше мають високі значення гістаміну, і рішенням для людей, які страждають на гістаміноз, є якнайменше уникати їх.

Що їсти, щоб утримати гістамін

Беручи все це до уваги, можна сказати, що дієта з низьким вмістом гістаміну може включати:

Як ми вже бачили, замість того, щоб шукати панацею від "дієти без гістаміну", питання полягає в тому, щоб вибрати дієту з "низьким вмістом гістаміну", яка тримає наш екзогенний рівень гістаміну під контролем.
Але, як ми завжди рекомендуємо, якщо ви підозрюєте непереносимість або перед тим, як зупинити вибір на дієті, бажано проконсультуватися з хорошим дієтологом.