Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація
З гастрономічної точки зору, пуліска - сестра рису та картоплі: якщо я хочу, гарнір, якщо я хочу, це буде страва з однієї страви. Я не бачив, щоб хтось говорив, що картопля фрі, ну я вказую, що це не подобається. Це настільки правда, що він його зараз не їсть, бо сидить на дієті чи щось інше, але насправді, глибоко в глибині свого серця, він все ще прагнув цього. Це справа звички, ви можете так само стояти на пулісці, і вам навіть не потрібно лущити чи різати. Кукурудзяна мука - наш друг.
Він тримає поленту мізинцем і може виглядати так (Фото: Flickr)
Давайте швидко це виправимо на початку ваших імен. Я згадаю про страви, приготовані з кукурудзяної муки або кукурудзяного борошна з додаванням води або молока, аж до поленти, і я не збираюся поленту з тієї простої причини, що вона має угорську назву. Це не схоже на те, що я не вживаю іноземних слів з перевагою, але добре, я навіть не називаю картоплю фрі або картоплею, максимум картоплею. Полента - пуліска італійською мовою, хоча це слово прийняли англійці, але ми не повинні. Тітка Терка не давала нам поленту на сніданок у Гімескезеплоку, але овечий сир пуліска, я шукав його з тих пір, ось рецепт:
Він варив кукурудзяну крупу в солоній воді. Важливі пропорції: якщо додати з води кукурудзяну муку вдвічі більше, вона буде настільки хрусткою, що майже розтріскається і не зійдеться, потрійний - це вже хороший напрямок, але якщо ви хочете його смажити, чотириразовий - ні перебільшення. І зараз ми хочемо це врешті-решт разом.
Отже, кукурудзяна крупа, яку в Трансільванії ще називають пуліскою, готується в три-чотири рази більше солоної води. Звідти ми знаємо, що він готовий до зникнення рідини, а не каші в каструлі.
Потім тітка Тері вилила пуліску на дошку, дала їй трохи охолонути, а потім вирізала з неї скибочки нитками. Він розклав їх у миску, змащену маслом: на дні був шар каші, добре посипаний розтопленим вершковим маслом або копченим беконним жиром, і віночок, коли захотів, посипав на нього овечу сирну масу, а потім ще один шар каші. Він клав шари, поки не вийшов з пуліски, посипав зверху сметаною, потім штовхнув у піч і запек.
Якщо ви робите це вдома, висипати на дошку та різати ниткою зовсім не обов’язково, ви також можете плавати. Якщо ви традиціоналіст, ви можете зробити це так, але якщо ви ненавидите мити дошку, як я, добре ложкою викласти її з горщика маслом. Чим більше горбів у вас, тим більше овечої сирної маси ви можете поглинути.
Овечу сирну кашу супроводжують соління, традиційно маринована фіолетова цибуля: багато оцту, трохи цукру, трохи води, солі, фіолетової цибулі.
Це, звичайно, був основний рецепт, який кожен варіював, як хотів. Я сказала, що пуліска впорається з багатьма речами - це сестра рису та картоплі фрі. Якщо ви віддаєте перевагу щось хороше із блакитним сиром, покладіть його або в ковбасні кільця, або в те, що знайдете вдома.
Пуліска - це не вишукані страви, ми додаємо до пуліски те, що маємо.
Вам також не потрібно дотримуватися маринованої цибулі, особливо якщо ви не хочете смердіти цілий день. Не соромтесь додавати бальзамічний оцтово-горіховий салат, якщо умови належні. Це не зіпсує його.
Після народної лінії має бути міське рішення, яке часто називають полентою, оскільки воно все ще відображає в меню більш модний варіант, ніж у пуліски. Але пам’ятаймо, що ми маємо справу з простим словом магія: як, наприклад, у випадку з годинником, термін репліки показує більше, ніж фальшивку.
Надзвичайно вигідною особливістю пулюса є те, що він з’єднується після короткого відпочинку і його можна красиво нарізати. Цим користуються ресторани (і я). Ви можете нарізати і навіть приготувати на грилі пуліску, яка застигла у вигляді оленини або пирога, або просто плавно в каструлі. Це буде гарнір. Або прості солодощі - це залежить від того, що вам просто потрібно. Я бачив, як кожна друга дитина та дорослий, хто відмовляється від десерту, наповнюється скибочками варення.
Напевно, багато хто пам’ятав, що пуліска робиться так само, як молочні коктейлі, тільки з водою. Звідси випливає, що варена на молоці пуліска також є існуючою їжею, хоча в її приготуванні переважають міркування щодо харчування дітей. Посипте кукурудзяну крупу в чотири рази більше гарячого молока, можна також додати цукор і ваніль, а потім варити, поки вона не стане кашею. Це сніданок з високим вмістом клітковини, але без глютену, або друга вечеря за лічені хвилини. Хто має дитину, той знає, про що я.
До речі, пуліска в молоці традиційно виглядає зовсім по-іншому: кукурудзяну крупу варили у воді, а потім виливали в миску, а пельмені в неї ложкою. Це теж страва, але я згадую про це заради порядку, тут не вийшло.
Якщо говорити про страви з кукурудзяної муки, то ось рецепт американського кукурудзяного хліба, який є прекрасним жовтим, злегка солодким хлібом, і який став нашим величезним улюбленим. Він походить прямо з рідної кукурудзи, Центральної Америки, і відповідно демонструє свою справжню сутність із стравами типу Текс-Мекс: авокадо, квасоля тощо. Ви можете кинути тісто разом приблизно за п’ять хвилин, не потрібно його замішувати, і воно буде готове через 20 хвилин.
10 дкг кукурудзяної крупи
15 дкг білого борошна
1 щіпка солі
1 шт. порошок для випічки
1 шт. харчова сода (за бажанням)
2,5 дл молока
2,5 дкг розтопленого вершкового масла
1 ек. меду
1 яйце
Змішайте сухі, додайте вологі, добре перемішайте, потім випікайте у формі для кексів або в круглої ієні, змащеній маслом, до випробування голкою при 200 градусах.
Чи буде це хліб чи торт, вирішувати кожному.