абрикосового

Варто скористатися сезоном абрикосів, класичне варення та райський сироп варті (не дуже великих) зусиль!

Персикове варення - справжня класика. Я готував його з персиків і раніше, але абрикоси поки що якимось чином не використовуються. Мій чоловік пару років тому висадив абрикосове дерево, минулого року він приніс лише кілька зерен, але цього року урожай склав понад 10 кг. Даремно абрикос, величезні персики, недаремно ім’я цеґледського велетня ... Тож тепер нарешті поставили галочку.

Якщо у нас немає власних фруктів, все-таки варто почати робити варення. Не тільки фінансово чи з екологічної точки зору, ми отримуємо зовсім інші смаки від домашнього варення, ніж від наших масштабних аналогів. Крім того, він настільки фактурний і буде лише таким солодким, як ми хочемо.

Приготування варення - а також приготування їжі в цілому - може здатися складним і втомлюючим, але, спробувавши, ви розумієте, що це не так. Справа завжди однакова, але в камені немає правил/пропорцій, можна експериментувати. Ось так до мене зараз прийшов абрикосовий сироп, я ще не готував його з персиків, але він став напрочуд смачним. Я впевнений, що наступного року я зроблю це знову. 🙂 Цього року ми скинули 10,5 кг персиків.

Підготовка:
  1. Помістіть абрикоси в гарячу воду на півхвилини, потім очистіть шкірку від шкірки.
  2. М’якоть поміщають у велику миску і подрібнюють картопляним пресом.
  3. Даємо постояти всю ніч.
  4. На наступний день сік фільтрується в іншу посудину через фільтр з дрібною сіткою, щоб відокремити його від м’якоті.

Абрикосовий сироп

Інгредієнти:
  • абрикосовий сік
  • 300-500 г цукру на літр за смаком
  • 1 ложка мокко лимонної кислоти на літр
Підготовка:
  1. Зважте, скільки абрикосового соку проціджено. Налийте в казан і починайте готувати.
    (Я спочатку процідив його у велику мірну склянку на літр і вилив у велику каструлю.)
  2. Тим часом додайте необхідну кількість лимонної кислоти та цукру. Дегустувати останню варто поступово та одночасно розбавляючи, щоб ми дійсно додавали лише те, що відповідає нашому смаку та є необхідним.
  3. Варити 5-10 хвилин від джерела.
  4. Потім за допомогою лійки та ковша збирайте в стерильні (або принаймні ретельно вимиті) банки.
  5. Дати охолонути в сухому місці.
    (Зазвичай я вистилаю тростину рушником, упаковую в неї банки і накриваю іншим рушником, щоб вона повністю охолола приблизно за добу для більшої кількості).

Я додав загалом 2 кг цукру до 4 літрів абрикосового соку на додаток до 4 ложок мокко лимонної кислоти, і нарешті прибл. Це стало 4,5 літра сиропу (плюс ми випили частину його свіжим, я його також поставив як морозиво). Його можна розбавити 1: 3 або 1: 4 за смаком.

Абрикосове варення

Інгредієнти:
  • м’якоть плодів абрикоса
  • 250-500 г цукру на кілограм
  • 1 ложка мокко лимонної кислоти на кілограм
Підготовка:
  1. Зважте кількість м’якоті на вазі.
  2. Почніть готувати в дводонному (або принаймні товстому, непросто космічному) горщику.
  3. Тим часом додайте необхідну кількість лимонної кислоти та цукру. Дегустувати останнє варто поступово і тим часом, щоб ми дійсно лише додавали те, що є на наш смак і необхідне.
  4. Варити від кипіння, поки не стане досить густим.
    (Я готував близько 25-30 хвилин, але це залежить від багатьох речей: наскільки ретельно ми це процідили, кількість фруктів та цукру та як часто нам це подобається.)
  5. Проведіть гелевий тест: візьміть чайну ложку на холодну тарілку, дайте їй застигнути, а потім нахиліть пластину, щоб перевірити, чи тече вона досить товсто. Якщо так, закрийте, якщо ні, продовжуйте готувати і повторюйте, поки не стане добре.
  6. За допомогою лійки та ковша збирайте в стерильні (або принаймні ретельно вимиті) банки.
  7. Дати охолонути в сухому місці.
    (Див. Сироп.)

До 3,3 кг м’якоті я додав 3 ложки мокко лимонної кислоти та 500 г цукру. Це стало 12 (змішаних 2-3 деци) пляшок варення.

+Абрикосове морозиво

Перед тим, як додати цукор і лимонну кислоту до жовткового відвару, я відклав 3 децити, і для цього вийняв його з сиропної піни кількома ложками і розлив у форми для морозива і поставив у морозилку. Такий солодкий і вершковий. 🙂