Приготування морозива з морозивом або без нього?
Приготування морозива з морозивницею
Приготування морозива без морозива
Морозивники та виробники морозива
Огляд найважливіших видів морозива
- Молоко та вершки морозива Як випливає з назви, ці два типи морозива складаються, в основному, з молока відповідно. вершки. Чим вищий вміст жиру, тим вони кремніші. Вершкове морозиво - це особливий вид молочного морозива, яке повинно вироблятися повністю без пропорції води та з точним співвідношенням молока до яйця відповідно. жовток.
- Фруктове морозиво Фруктове морозиво можна виробляти повністю без частки молока як чисте фруктове морозиво з води, але також як вершковий варіант з молоком, відповідно. вершки. Однак важлива частка справжніх фруктів. У випадку з цитрусовими, це не менше 10%, відповідно. для всіх інших фруктів це не менше 20%.
- Заморожений йогурт Тим часом заморожений йогурт одомашнився як альтернатива морозиву. Замість вершків заморожений йогурт виготовляється переважно з йогуртом, частково з додаванням молока, а тому на смак злегка кислий, що влітку чудово освіжає. Він часто продається порівняно без смаку і доповнюється начинками, такими як горіхи або шматочки шоколаду.
- Ідеально Цей термін стосується напівмороженого морозива, яке, на відміну від звичайного морозива, готується не змішуванням, а безпосередньо замороженим. Тому його можна приготувати в ідеалі без морозива. Завдяки дуже великій частці жовтка та жиру, він відносно вершковий навіть без змішування.
- Сорбет Сорбет складається переважно з води, відповідно не містить молока. вершки, а отже не жирні. Свій смак він набуває додаванням фруктів, фруктових соків та цукру, а також експериментальних інгредієнтів, таких як лимонади, ігристі вина або інші алкогольні напої.
Час морозива: смачні та освіжаючі рецепти морозива
Основа для насолоди морозивом
Ванна з холодною та гарячою водою
Для холодної водяної лазні наповніть велику миску водою та кубиками льоду або охолоджувальними елементами. Поставте миску із сумішшю морозива на крижану водяну баню і перемішайте на холоді протягом 6-8 хвилин.
Для гарячої водяної бані наповніть казан майже наполовину водою і доведіть до кипіння. Ми підготуємо відповідну чашу з нержавіючої сталі (чашу для збивання).
Розтоплення шоколадної глазурі
Приготування цукрового сиропу
Сирі матеріали:
- 500 г малини (свіжої або замороженої)
- 1 лимон
- 100 г цукру
- 45 г інвертного цукру
- 2 столові ложки малинового бренді (або малинового сиропу)
- виробник морозива
- ручний блендер
- дрібне ситечко
1. Візьміться за свіжу малину, нехай заморожена розморозиться. Покладіть фрукти у високу ємність і обережно перемішайте занурювальним міксером. Просуньте фруктове пюре через дрібне сито.
2. Вичавіть лимон і додайте в пюре сік з цукром та інвертованим цукром. Перемішуйте віночком, поки цукор не розчиниться. Додайте малиновий бренді. Поставте фруктове пюре, накрите в холодильник, приблизно на одну годину.
3. Помістіть сорбетну суміш у морозивницю і дайте їй затвердіти до крему приблизно 50 хвилин. Готовий сорбет зішкребте гумовим шпателем з машини. Негайно подавайте в чашки або миски, подавайте або накривайте та кладіть у морозилку.
Сирі матеріали:
- 300 г полуниці
- 1/2 лимона
- 80 г дрібного цукру
- 150 г вершків
- 100 мл молока
- виробник морозива
- ручний блендер
1. Помийте полуницю і дайте їй добре капати, відірвіть листя і відріжте непривабливі місця. Наріжте фрукти на більші шматочки і дрібно перемішайте заглибним міксером.
2. Вичавити сік з половини лимона і змішати з цукром, додати до полуниці і перемішувати до повного розчинення цукру. Потім додайте вершки та молоко і ще раз добре перемішайте суміш занурювальним міксером. Дайте масі застигнути у морозивнику згідно з інструкцією із застосування (приблизно 35 хвилин).
Корисно знати: Сезон непереборних фруктів, наповнених вітаміном С, короткий, тому його слід використовувати! Найароматнішою все-таки є суниця лісова, яку навряд чи можна придбати в магазині. Але цю дрібноплідну полуницю можна легко виростити в горщику або на власному городі.
Сирі матеріали:
- 4 білка (розмір М)
- сіль
- 600 г натурального йогурту
- 60 - 70 мл базового сиропу
- виробник морозива
1. Збийте білки з дрібкою солі до застигання і зберігайте на холоді. Змішайте йогурт з сиропом в мисці. Збийте білки в йогуртову суміш.
2. Помістіть йогуртову суміш у морозиво і заморожуйте приблизно 50 хвилин. Готове йогуртове морозиво зішкребте гумовим шпателем з машини. Подавати відразу в мисках або покласти накритим у морозильну камеру.
Корисно знати: підходить шоколадний соус. Нехай 100 г гарячої шоколадної глазурі разом з двома ложками води і 50 грамами вершків розплавляться на ній у каструлі. Полийте заморожений йогурт шоколадним соусом і посипте подрібненим карамелізованим мигдалем, подрібненими карамельними цукерками або смаженими кокосовими пластівцями.
Сирі матеріали:
- 1 ціла капсула ванілі
- 200 мл молока
- 300 г вершків
- 4 жовтки (розмір М)
- 90 г цукру
- 100 г гарячого шоколаду (70% какао)
- виробник морозива
- 1 ємність для морозильної камери з кришкою
- порційні шишки (можуть не бути)
1. Розріжте ванільну капсулу вздовж гострим ножем і вишкрібте зерна протилежним боком ножа. Помістіть молоко та вершки разом із квасолею з ванільної капсули та капсули у горщик. Доведіть ванільний крем до кипіння при постійному помішуванні і дайте йому варитися на повільному вогні близько 5 хвилин. Відкладіть його.
2. Жовтки цукру добре перемішайте віночком у жароміцній посуді для змішування. Вливаємо гарячий ванільний крем у жовткову суміш при постійному помішуванні. Збийте віночком над гарячою водяною банею близько 10 хвилин у крем. Вилийте суміш у холодну миску. Помістіть його на холодну водяну баню і перемішуйте близько 10 хвилин. Відкриту поміщаємо в холодильник, бажано на ніч.
3. Вийміть суміш морозива з холодильника і візьміть з неї ванільну капсулу. Помістіть морозивну суміш у морозивницю і дайте їй застигнути у кремі приблизно 40 хвилин.
4. Тим часом подрібніть шоколад на більші шматочки і дайте йому розплавитися на гарячій водяній бані. Кладемо розтоплений шоколад у кишеню морозильної камери, де вирізаємо невеликий отвір. Покладіть третину ванільного морозива в поздовжній контейнер у морозильній камері об’ємом близько 1 літра. Розпиліть третину шоколаду на тонкі волокна для морозива. Покрийте ванільним морозивом і знову збризніть шоколадом. Ми повторимо цю процедуру ще раз. Змішайте морозиво виделкою, щоб шматочки морозива добре розподілилися. Дайте йому замерзнути в морозильній камері близько 15 хвилин. Розділіть на миски або шишки і подавайте до столу.
Сирі матеріали:
- 1 ціла капсула ванілі з Таїті
- 200 мл незбираного молока
- 300 г вершків
- 4 жовтки (розмір М)
- 90 г цукру
- виробник морозива
- шишки (вітчизняні або куплені)
1. Розріжте ванільну капсулу вздовж гострим ножем і вишкрібте зерна протилежним боком ножа. Помістіть молоко та вершки разом із квасолею з ванільної капсули та капсули у горщик. Доведіть ванільний крем до кипіння при постійному помішуванні і дайте йому варитися на повільному вогні близько 5 хвилин. Відкладіть його.
2. Жовтки цукру добре перемішайте віночком у жароміцній посуді для змішування. Вливаємо гарячий ванільний крем до суміші жовтків при перемішуванні. Збивайте над гарячою водяною банею близько 10 хвилин, поки не стане кремовим. Вилийте суміш у холодну миску. Помістіть його на холодну водяну баню і перемішуйте близько 10 хвилин. Залиште відкритим на ніч у холодильнику.
3. Вийміть суміш морозива з холодильника і візьміть з неї ванільну капсулу. Помістіть суміш у морозиво і дайте їй застигнути у вершках приблизно до 40 хвилин. Вийміть ванільне морозиво з машини за допомогою гумового шпателя, негайно розділіть його на миски або конуси і подавайте до столу. Або покладіть крите морозиво в морозильну камеру.
Порада: Щоб зробити ванільне морозиво особливим, ми можемо відразу додати свіжий лавровий лист. Ефірні олії лаврового листа м’яко підкреслюють аромат ванілі. Для цього піднесіть ванільний крем разом з лавровим листом, доведіть до кипіння 5 хвилин, потім настоюйте 10 хвилин, видаліть лавровий лист і дійте, як описано вище.
Сирі матеріали:
- 2 лимони (один органічний)
- 3 лайма
- 6 листків жимолості
- 90 г дрібного цукру
- 200 мл мінеральної води
- виробник морозива
- ручний блендер
1. Промийте органічний лимон гарячою водою, обсушіть і натріть шкірку на тертці. Друкуємо всі лимони та лайми. Вимийте листя медової роси, обсушіть їх і наріжте соломкою. Змішайте сік з цукром, цедрою лимона і листям жимолості і добре перемішайте.
2. Помістіть мінеральну воду та суміш соків у металеву миску, поставте її накритою у морозильну камеру приблизно на 4 години та змішуйте її принаймні раз на півгодини, щоб запобігти утворенню занадто великих кристалів льоду. Або заморозьте суміш у морозивниці.
3. Зробіть з готового сорбету вареники і подавайте їх у чотири чашки.