Полуничний сезон уже в самому розпалі, але тут дозрівають вишні, вишні, малина та персики, тому для варення нам ще є з чого вибрати. Зізнаюся, мені знадобилися десятиліття, щоб зрізати себе, хоча бабуся готувала його регулярно, варення, банки та навіть соління щорічно вишиковувались на полицях комори, і я їй щороку допомагав. Бабуся це багато робила, змішуючи абрикосове варення з горщика у величезному горщику величезною ложкою на літній кухні. У дорослому віці все здавалося якось таким складним. Консерви здавались брудними, плямистими, складними. Потім я зайшов у майстерню і зрозумів, наскільки це просто і скільки креативу можна розв’язати, зробивши варення, адже є спеції, які можуть їх обдурити. Я все ще чекаю мене в ящику з вишнями та малиною, з якого навіть сьогодні роблять стіл з фруктами. Я зібрав важливу інформацію, щоб побачити, чи подобається варення комусь ще.!

приготування

1. Сировина

Якщо ми можемо, купіть у виробника, можливо органічного ринку, щоб переконатися, що варення виготовляється з фруктів найвищої якості. Починати варто в кінці сезону, і в цьому випадку фрукти вже дешевші. Скільки не відмовляйся, вибирай перестиглі, недосконалі плоди. Чому? Ферментовані фрукти не корисні ні для смаку, ні для довговічності варення. Хоча продуктові магазини повні різноманітних затверджуючих порошків, загусників, консервантів, давайте довіримося собі і фруктам. Окрім цукру та можливо спецій, вам не потрібно нічого, крім фруктів! Це буде здоровим і смачним, якщо ми не додамо жодного штучного матеріалу. Свіжі фрукти слід використовувати якомога швидше, але не пізніше наступного дня, чим свіжіше, тим краще. З яких фруктів можна приготувати варення? Наприклад, полуниця, персики, сливи, вишня, ожина, смородина, груші, вишня, виноград - з більшості з них можна зробити солодке варення без додавання цукру. Є фрукти, які можна добре поєднувати, напр. ожина та персики. Але смачно з полуницею м’ятою, лавандою, грушами ваніллю, розмарином, сливовою корицею, і список можна продовжувати і продовжувати.

2. Збереження

3. Процес консервування

Фрукти ретельно вимити, очистити від шкірки. Посипте цукром на плиті. Спочатку він випускає сік, потім починає загусати. Якщо у вас немає готового рецепта, ви можете тим часом регулювати кількість цукру. Коли вода випаровується, фруктоза та доданий цукор починають згущуватися і бризкати звідти безперервне перемішуваннят вимагає, інакше він може легко згоріти. Працюючи з більшими фруктами, такими як персики, варто нарізати їх на дрібні шматочки, але також не по-диявольськи змішувати їх у горщику в якийсь момент ручним міксером (це те, що я звик раніше). Якщо і смак, і консистенція правильні, можна піти до пітниці!

Вишня з розмарином

  • 1 кг вишні без кісточок
  • 2 головки фіолетової цибулі
  • 10 дкг коричневого цукру
  • 1/2 дл червоного винного оцту
  • дві гілочки розмарину (або: за смаком)
  • трохи солі

Підготовка: очистити вишню, нарізати цибулю середніми кубиками і покласти всі інгредієнти, крім оцту, на сковороду і варити щільно годину. Коли бажана щільність досягнута, додайте оцет, довершіть смак цукром і сіллю, занурте в банки і продовжуйте, як зазвичай (5 хвилин інверсія, потім промийте насухо).

Два цікаві розповіді плюс захоплюючий рецепт приготування джему:

В кінці нашого розуму щодо виготовлення джему можна пропустити не мало практичних порад!

  • Варення желатинизується завдяки вмісту пектину в плодах (або цукровій консервації). Якщо ви любите варення такого типу, вам потрібно або збільшити час приготування, або прискорити процес приготування, додавши пектин.
  • Текстура варення - справа смаку. Ось чому так званий тест на пластину - гарна ідея! Для маленької тарілки ми ставимо її на 10 хвилин у холодильник, потім наливаємо на неї ложку варення і знову ставимо в холодильник на 5 хвилин. Якщо, крім холодильника, текстура вже відповідає нашому смаку, ми можемо почати наповнювати її у пляшки. Якщо ні, варіть варення далі і повторіть через 5 хвилин.
  • Новачкам слід починати з меншої суми! Ми не маємо наміру шкодувати, що ми взагалі почали варити варення під час приготування. Більші кількості робляться повільнішими та легшими для спалювання. Менше іноді більше - не кажучи вже про те, що дух експериментів може злетіти.
  • Якщо під час варіння утворюється піна, її варто зняти. Якщо це не працює ідеально: змішання арахісового масла з гарячим варенням може вирішити проблему!

І нарешті, ми порадили б трохи креативної дрібниці, щоб зробити ваші домашні смаколики неповторними!