Ви завантажуєте інгредієнти в казан, вмикаєте нагрів і приступаєте до роботи. Повернувшись додому, на кухні вас чекає їжа, яка тим часом не зварилася, не згоріла і не охолола. Як це можливо? Ми випробували малярський горщик, який відкрив для нас нову кулінарію
27 квітня 2009 р. О 10:10 Мілан Гігель, Мілан Гігель
Хоча каструлі з фарбою в основному невідомі в наших будинках, вони використовуються у світі з 1970 року. Вони використовують електроенергію для опалення і спроектовані таким чином, що приготування їжі займає від 5 до 10 годин при низькому споживанні енергії. Поки ви просто покладете необхідні інгредієнти в керамічну миску, решта - під палицею самого горщика. Щоб з’ясувати, в чому переваги та недоліки такої кулінарії, каструля Rival 3L5 відвідала нашу редакційну кухню.
Повільний равлик може заощадити час?
Те саме з горщиками з фарбою. Хоча вам не потрібно стояти біля плити, у каструлі все є під контролем. Навіть якщо ви це забудете і запам’ятаєте через 15 годин. Однак він має і інші переваги.
Як це працює?
Хоча тут не можна очікувати автоматизації та інтелекту, тим більше буде приємно, що це пристрій, на якому йому просто нічого не вдається. Хороша новина полягає в тому, що ви точно контролюєте, скільки енергії витрачаєте. Виробник нічого не приховує від споживача.
Ви полюбите кераміку
Товстостінна керамічна посудина, в якій готують посуд, безцінна. Під час варіння він накопичує тепло, випромінюване спіралями, і плавно передає його їжі, щоб процес приготування був повільним і рівномірним. Це означає, що температура навіть скрізь і немає місць, де їжа могла б згоріти.
Оскільки варильну посудину можна вийняти з металевої оболонки за допомогою ручки, це та сама посудина, в якій ви подаєте їжу, зберігаєте її в холодильнику та розігріваєте пізніше. Це означає, що під час приготування їжі на кухні збирається мінімум посуду. Все, що вам потрібно, це мірна чашка, вага і кипіння, щоб змішати вміст каструлі перед початком готування. Об'єм у три з половиною літри зумовлює використання цієї моделі для сім'ї з трьох осіб. Однак у меню ви знайдете горщики з більшою місткістю.
Кулінарія має свою специфіку
Оскільки смак інгредієнтів розвивається інтенсивніше під час повільної термічної обробки, ніж під час класичного приготування, спеції та сіль належать до горщика лише у фіналі. Подібно з молоком. Оскільки воно намагається оселитися в нижніх частинах горщика, краще додати його до кінця. Ну і стежте за макаронами, в холодній воді вони перетворюються на клей, у гарячих фурункулах. Готуйте їх окремо.
Менше вітамінів, більше смаку
Ви коли-небудь намагалися зрозуміти, чому недільний суп бабусі завжди смачніший за ваш? Ну, може, тому, що він витратить удвічі менше часу, ніж ти. Подібно до горщика з фарбою.
Повільне підвищення температури і тривале нагрівання означають той факт, що містяться в них ферменти значною мірою беруть участь в обробці сировини. Це наче ви доповнюєте енергію з сітки хімією, яка є природною для кожної сировини. Поки вітаміни втрачаються з їжею, і їх рівень швидко падає, ферменти розщеплюють складні структури на простіші, розвиваючи смаки та аромати. Страви, які ми готували в каструлі, були смачними, з інтенсивним ароматом і делікатними, ніби ми використовували скороварку на якомусь етапі приготування. Спеції та сіль вимагають чутливого та помірного дозування, щоб не перекрити природний смак. Ми виявили, що якість використовуваної сировини сильно відображається на досягнутих результатах. Це інакше, ніж на варильній панелі - як ми повернемось до епохи приготування їжі на вогні в казані. Їжа легше засвоюється, але має вищу калорійність.
Як ми варили
Покладіть його в каструлю з квашеною капустою, нарізаним кубиками м’ясом різних видів і спробуйте тушкувати той момент, коли вилучене з молочної кислоти м’ясо виділяється настільки, що воно починає танути на мові. Якщо ви коли-небудь допустили цю помилку і заплатили за неї своїм часом, ви точно знаєте, про що йдеться. Дивно, що у горщику з фарбою приготування бігосів, капусти або сегедського гуляшу настільки ж просто, як приготування бульйону з яловичого хвоста. Все, що вам потрібно зробити, це вилити потрібні інгредієнти на дно, і після годин підготовки ви не зможете відрізнити стару яловичину від молодого баранини, не скуштувавши її. Ви зрозумієте, що сила ферментів може перемогти скороварку.
Фарширований перець не розварюється, а кулі, приготовані в соусі, смакують набагато краще, ніж ті, які ми зазвичай печемо на деко в духовці. Під час приготування соус не загусає більше, ніж потрібно, тому навіть пізнє повернення з роботи не знецінить їжу.
Ніжні морепродукти, попередньо приготовлені перед заморожуванням, вимагають повільної підготовки. Паелья з усім, що їй належить, може обійтися без великої неглибокої каструлі, що є необхідністю для її приготування. Якщо ви оціните правильну дозу води, рис буде готуватися так само, як і в спеціальному рисовому горщику. Однак не випробовуйте це перед виходом на роботу. Це робиться до того, як ти це знаєш. В іншому випадку можна очікувати лише спаленого меню.
Ми готували супи всіх видів без обмежень і виявилося, що свіжі весняні овочі можуть творити чудеса в горщику. Однак лише ті, які він може показати на плиті. Навпаки, м’ясні бульйони зачарували нас своєю неповторною ніжністю.
Страви з гуляшу та м’яса підкорили нас своєю тонкою структурою та природним смаком використовуваних інгредієнтів. В англійській кухні ви знайдете безліч рецептів приготування страв «в одному горщику», де є лише кілька основних інгредієнтів, які доповнюють один одного.
Ми також даємо великий плюс приготуванню страв із круп’яних страв у вигляді каш, які не грають першими скрипками на наших столах для сніданку, але можуть приємно доповнити меню. Нам, головним чином, не вистачало таймера, який починав би готуватись автоматично, щоб сніданок був готовий до його подачі за часом.
Навпаки, нас зовсім не порадувала термічна обробка соєвого м’яса. Хоча це одна з улюблених сировинних матеріалів у наших кулінарних експериментах, під час повільної обробки в цій сировині ніби пробуджено все, що виробники видаляли з неї протягом багатьох років. Наче ми повернулися до часів перших експериментів у вісімдесятих.
Горщик витримає кілька покращень
Незважаючи на те, що перевірений банк виконував свою місію на одиницю, ми тим не менше виявили кілька його слабких сторін, які вимагали вдосконалення.
Якщо ви забудькувата людина, ви можете ходити по горщику, поки його вміст не почне горіти після втрати води. Так чи інакше, на передній панелі немає індикатора, який би вказував, що вона працює. Оскільки зовнішня металева обшивка не найхолодніша, не можна виключати опіки.
За допомогою теплоізольованого кожуха можна досягти більш економічної роботи. Ми підрахували, що приблизно третина енергії без використання залу надходить навколо. Хоча це не трагедія в контрольованому опаленні взимку, ізольована куртка дозволить використовувати спіралі меншої потужності.
Таймер подвійної дії збільшить комфорт оператора. Затримка старту допоможе підготувати меню сніданку, щоб воно було готове в той момент, коли їдальні сідають за стіл. Таймер часу приготування, який автоматично перемикається, щоб підтримувати режим їжі теплим, гарантує, що більш чутлива їжа не готується довше, ніж потрібно. Так, ми готували страви з рису, паелью, готували випічку - але всюди потрібен нагляд, який вчасно вимикає казан.
Rival 3L5 - помічник, який знайде своє місце в домашніх господарствах, де зміна повсякденних звичок не є перешкодою. Як ми мали можливість переконатись, він може готувати високоякісні страви з інтенсивним смаком та ароматом, які не просто розпустяться під час швидшого приготування. Розраховуйте на сильну роботу з ферментами, які спрощують травлення та підвищують калорійність, доповнюйте вітамінами, які втрачаються під час варіння. Якщо у вас немає часу на готування або ви хочете спробувати по-іншому, ми можемо лише рекомендувати цього помічника.