мікрохвильова піч - це прилад, що використовується для нагріти і варити що викликає багато сумнівів щодо його безпеки. Серед найпоширеніших проблем - харчові зміни в їжі, зміни ДНК, випромінювання радіації та потенційні токсичні наслідки.
Щоб уникнути сумнівів, ми збираємося пояснити, що саме являють собою мікрохвильові печі та як вони діють на їжу. Поряд з цими поняттями, багато з чутки про мікрохвильову безпеку та токсичність.
Індекс статті
Що таке мікрохвилі?
мікрохвильова піч зазвичай визначаються як електромагнітні хвилі з частотою між 300 МГц та 300 ГГц, еквівалентно довжинам хвиль від 1 м до 1 мм.
Цей діапазон частот включає смуги радіочастот UHF (Надвисока частота), SHF (Надвисока частота) і КВЧ (Надзвичайно висока частота). Тобто, мікрохвильові печі є підгрупою радіохвилі.
Як електромагнітна хвиля мікрохвилі утворені коливальним електромагнітним полем, яке подорожує в космосі і несе енергію.
Мікрохвильові печі не вважаються іонізуючим випромінюванням, як ультрафіолет, рентгенівські та гамма-промені, розташовані на іншому кінці електромагнітного спектра. Якщо ми впорядковуємо за довжиною хвилі, мікрохвилі є над видимим спектром (електромагнітне випромінювання, відповідальне за зір), тоді як іонізуюче випромінювання нижче.
Як працює мікрохвильовка?
Діелектричне опалення
Нагрівання, яке виробляють мікрохвилі, пов'язане з явищем діелектричне нагрівання, також називається радіочастотним нагріванням.
температури речовини має відношення до рух або кінетична енергія його молекул. Коли температура підвищується, рух молекул збільшується.
Молекулярний рух може відбуватися двома шляхами. За перекладом; молекула рухається. Або обертанням-вібрацією; молекула рухається, але не змінює положення.
Діелектричне нагрівання відбувається в полярні молекули або диполі. Ці молекули не іонізуються, вони не мають чистих електричних зарядів, але їх електрони не є однорідно розподіленими і з'являються позитивні та негативні часткові заряди в різних частинах молекули.
Коли ці типи речовин взаємодіють з коливальне електромагнітне поле, Як і електромагнітні хвилі, молекули також коливаються, вирівнюючи свої полюси з полями електромагнітного поля. Таким чином, збільшується молекулярний рух і підвищується температура.
З усього електромагнітного спектра смугами, що виробляють найбільше діелектричного нагріву, є мікрохвилі та інфрачервоне світло, як над видимим спектром, так і неіонізуюче випромінювання.
Нагрівання води та передача тепла їжі
молекули води подарувати a високий дипольний момент, саме тому на них сильно впливає діелектричне нагрівання. Вода в їжі швидко і інтенсивно нагрівається, а після нагрівання, передає тепло решті їжі шляхом провідності.
Крім води, їжа, як правило, має інші молекули з полярністю. Наприклад, багато амінокислоти мають полярні групи. Але це, як правило, слабкі диполі в порівнянні з водою, тому діелектричне нагрівання також зазвичай слабке.
З цієї причини готувати їжу з невеликою кількістю води або її відсутністю в мікрохвильовці відбувається дуже повільно, а в деяких випадках практично неможливо.
Відмінності від звичайної печі
Як мікрохвильовка, так і звичайна піч готують їжу з теплом, оскільки інакше бути не може, але передача тепла їжі сильно відрізняється.
В звичайна піч, Незалежно від того, на газ, на електрику чи на дрова, більша частина тепла передається проведення та конвекція. У печах з розжареними елементами може також відбуватися випромінювання, але воно, як правило, мінімальне.
Спочатку нагрівається пальник або електричний опір, залежно від типу печі. Потім пальник нагріває повітря і згодом повітря нагріває їжу. Це передача тепла при контакті між повітрям і поверхнею їжі. Контейнери також нагріваються при контакті повітря-контейнер.
Мікрохвильова піч швидша та ефективніша
У мікрохвильовці передається вся енергія безпосередньо на їжу. Мікрохвильова піч не нагріває повітря. Ось чому швидше ніж звичайна піч. Це також більш енергоефективний, кількість втраченого тепла набагато менше.
У мікрохвильовці немає поверхневих явищ. Мікрохвилі безпосередньо нагрівають воду всередині їжі. Однак мікрохвилі не мають великої проникаючої здатності і впливають лише на зовнішні шари. Звідси тепло передається за допомогою провідності до решти їжі.
Вплив на їжу подібний
Але є і певна різниця. Одне з найвизначніших - це Реакція Майяра це дуже повільно в мікрохвильовці.
Реакція Майяра - це неферментативне глікування білків. Вуглеводи та амінокислоти реагують, утворюючи речовини, що виділяють колір та смак підсмаженого та запеченого.
Ця реакція відбувається на поверхні їжі, але в мікрохвильовці, оскільки тепло не передається при контакті, реакція Майяра дуже повільна і майже не відбувається.
Менш токсичні речовини в мікрохвильовці
Реакція Майяра споживає такі вітаміни, як вітамін К і вітамін С, може зробити деякі білки неперетравлюваними, а також виробляє потенційно токсичні речовини, такі як меланоїдини Y піразини.
На запущеній стадії ці речовини сприяють утворенню канцерогенні речовини, виділення нітрозаміни. Ось чому ви повинні бути обережними, щоб не переборщити з випіканням і не спалити їжу.
Ці негативні ефекти проявляються в меншій мірі в мікрохвильовці, оскільки реакція Майяра дуже повільна. Зазвичай залишається на самих ранніх стадіях або взагалі не починається.
Готувати в мікрохвильовці безпечно
Мікрохвильова піч нагріває та готує їжу приблизно так само, як і будь-який інший тип духовки, з деякими відмінностями, які не впливають на харчову цінність або токсичність їжі.
Мікрохвилі "не" змінюють ДНК або склад їжі
Мікрохвильове випромінювання не змінює склад і структуру їжі понад те, що змінюється самим теплом. Те саме, що відбувається при нагріванні їжі будь-якими іншими способами.
Однією з небагатьох відмінностей від інших методів є, як зазначалося вище, те, що реакція Майяра не відбувається, тому не виробляються меланоїдини, піразини або нітрозаміни.
Мікрохвильове випромінювання він не змінює ДНК і не генерує вільних радикалів. Ці ефекти виробляються іонізуючим випромінюванням, яке є набагато енергійнішим випромінюванням, таким як ультрафіолет, рентген та гамма-промені. Мікрохвилі не є іонізуючим випромінюванням.
Безпека радіоактивності
радіоактивність, також називають радіоактивністю або Ядерне випромінювання, - це випромінювання, яке утворюється при розпаді атомних ядер. Це надзвичайне явище, яке генерує гамма-випромінювання, альфа-частинки та бета-частинки, всі вони іонізуючі та з великою проникаючою силою.
Радіоактивність є джерелом енергії на установках ядерного розподілу, найпоширеніших атомних електростанціях сьогодні. Нічого спільного з способом виробництва мікрохвиль та їх ефектом.
Небезпека мікрохвильового випромінювання обумовлена нагріванням, яке вони виробляють, але воно не є іонізуючим. Якщо ми отримаємо інтенсивне мікрохвильове випромінювання, ми постраждаємо від опіків, подібних до того, який може виробляти звичайна піч.
Однак мікрохвильові печі оснащені стінками та дверцятами, які перешкоджають виходу мікрохвильовки. Вони також повинні пройти тести на випромінювання випромінювання перед продажем.
Основні електротехнічні організації, такі як IEC https://www.iec.ch/ '> 5, ICES https://www.ices-emfsafety.org/'> 6, IEEE https://www.ieee. Org/'> 7 та CENELEC https://www.cenelec.eu/ '> 8, погоджуються встановити a обмеження випромінювання мікрохвильового випромінювання 50 Вт/м2 (Вт на квадратний метр), виміряне на відстані 5 см від печі (інтенсивність мікрохвильового випромінювання зменшується з відстанню).
Міграція токсинів з контейнерів
Без присутності цих речовин існують певні пластмаси та полімери, які вважаються безпечними для приготування в мікрохвильовці, виділяючи силікон та Поліпропілен, тому, коли пластик слід використовувати в мікрохвильовці, слід перевіряти маркування та його характеристики.
Крім того, якщо пластик не підходить для мікрохвильовки, він може розплавитися разом з продуктами.
Фізична безпека: металевий посуд та перегрів
Інший Заходи безпеки мати при приготуванні в мікрохвильовці: не вводити металеві елементи і будь обережним з ним перегрівання води.
Металеві елементи, що зазнають дії мікрохвиль, генерують дуже небезпечні електричні струми всередині печі. Можуть виникнути іскри, коротке замикання та пожежа.
Також слід бути обережним при перегріванні, явищі, яке може відбуватися в мікрохвильовці порівняно легко. Як ми вже бачили, вода швидко поглинає мікрохвилі, перевищуючи температуру кипіння в деяких районах і буквально вибухаючи при вилученні з мікрохвильовки та переміщенні.
Щоб уникнути перегріву, завжди використовуйте мікрохвильовий таймер, вставляйте скляний або дерев’яний стрижень у рідину, яку потрібно нагріти, і завжди активуйте вертушку. Перед тим, як готувати, отвори слід також тикати в продуктах з оболонки.
Мікробіологічна безпека
Через високу ефективність мікрохвиль та їх низьку проникаючу здатність дуже часто зустрічається нерівномірний нагрів їжі, особливо в товстих шматках з високим вмістом води.
На додаток до органолептичних наслідків, які можуть залишити поганий відчуття на небі, можуть бути і мікробіологічні наслідки, якщо температура не досягне достатнього рівня для знищення потенційно шкідливих мікроорганізмів та паразитів.
Наприклад, анізакіс, дуже поширений паразит у рибі, яку ми їмо, гине при температурі вище 60 ° C https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224418301560 '> 13. Під час приготування їжі в мікрохвильовій печі важливо добре вибрати потужність і час, щоб забезпечити нагрівання, яке однорідно досягає цих температур.
Найкращі матеріали для мікрохвильовки
Їжа, приготована в мікрохвильовій печі такі ж безпечні та поживні, як ті, що готуються у звичайній духовці. Різниця в токсичності та безпеці в основному обумовлена матеріал використовуваних контейнерів.
Матеріали, придатні для мікрохвильовки, повинні бути стійкими до температури, не взаємодіяти з їжею і не виділяти токсичних речовин. Вони також не повинні взаємодіяти з електромагнітним випромінюванням.
Беручи до уваги, що вони не можуть бути металевими та що пластмаси з бісфенолом А та фталатами є потенційно токсичними, серед найкращих матеріалів для приготування в мікрохвильовій печі ми знаходимо:
Всі ці матеріали стійкі до температури, не взаємодіють з мікрохвильовками та мають високу хімічну інертність, тому вони не змінюють їжу та не виділяють токсичних речовин.
Кераміка та фарфор
Керамічні та порцелянові печі, безпечні для печі, також безпечні для мікрохвильовки. Його стійкість до термічного удару та хімічної інертності підтримує приготування в мікрохвильовій печі без проблем.
Скло
Звичайне скло, широко використовуване в склянках і тарілках, добре підтримує нагрівання їжі та напоїв у мікрохвильовці для споживання.
Але для приготування їжі, яка займає більше часу і досягає набагато вищих температур, найкращим варіантом є боросилікатне скло та склокераміка. Обидва мають набагато вищий термостійкість і можуть використовуватися в будь-яких типах духових шаф, включаючи мікрохвильові печі.
Силікон
Термін силікон позначає сімейство синтетичних еластомерів на основі силоксану (−R2Si - O - SiR2−, де R = - органічна група). Вважається інертним матеріалом завдяки низькій хімічній реакції. Він також витримує температури від -60 ºC до 250 ºC.
Ці характеристики разом із антипригарні властивості, гнучкість і легкість, зробили силікон все більш вживаним матеріалом на кухні. Силікон підходить для посуду всіх видів, а також ємностей та форм для випікання та заморожування.
Важливо чітко усвідомлювати, що силікон - це сімейство хімічних речовин, а не конкретна речовина. Є силікони, що використовуються як клеї та ізолятори, але є також силікони для медичного використання, такі як імплантати грудей та харчовий силікон на що слід звертати увагу для мікрохвильовки та кухні загалом.
Завершення
мікрохвильова піч це побутовий прилад безпечний для приготування та нагрівання їжі. Зміни, що відбуваються, подібні до тих, що відбуваються при підвищенні температури будь-яким іншим способом.
Запитання та відповіді про мікрохвильову піч та її вплив на їжу
Як працює мікрохвильовка?
У мікрохвильовці використовується електромагнітне випромінювання з частотами від 300 МГц до 300 ГГц, діапазон між радіохвилями та інфрачервоним діапазоном. Підвищення температури відбувається за рахунок діелектричного нагрівання, явища, яке не впливає на склад їжі, окрім наслідків підвищення температури.
Чи безпечно готувати в мікрохвильовці?
Мікрохвильова піч безпечна для приготування та нагрівання їжі, хоча необхідно дотримуватися певних заходів безпеки. Використовуйте лише контейнери, виготовлені з безпечного для мікрохвиль матеріалу. Не слід вставляти металеві предмети. Також потрібно регулювати потужність і час, щоб не перегрівати рідини. Мікрохвилі не є радіоактивними і не виробляють токсичних речовин.
Чи змінює мікрохвильовка склад їжі?
Вплив мікрохвильовки на структуру та склад їжі схожий на вплив, який спостерігається в будь-якому іншому типі духовки. Всі вони є наслідком підвищення температури: денатурація білків, желатинізація крохмалю та глікогену, карамелізація цукрів, танення жирів тощо. Оскільки вони НЕ є іонізуючим випромінюванням, мікрохвилі не вносять інших змін на молекулярному рівні.
Чи впливає мікрохвильовка на ДНК?
Ефекти мікрохвиль обумовлені підвищенням температури, яку вони викликають, але вони не вважаються іонізуючим випромінюванням, таким як рентген, гамма-промені та ультрафіолетове випромінювання. Отже, мікрохвилі не змінюють ДНК і не генерують вільних радикалів.
Чи мікрохвильова піч виробляє радіоактивність?
Мікрохвильова піч використовує неіонізуюче електромагнітне випромінювання, зокрема підтип радіохвиль. Радіоактивність є результатом екстремальних атомних процесів, таких як розпад ядер або знищення пар позитрон-електрон. Це явище генерує високоенергетичні та іонізуючі гамма-промені, дуже далекі від характеристик мікрохвиль, хоча обидва явища є електромагнітним випромінюванням.
Чи можна класти металеві предмети в мікрохвильовку?
Ні. Металеві предмети взаємодіють з мікрохвильовками, утворюючи іскри, які можуть бути дуже сильними та спричинити пожежу. Мікрохвильова піч може бути непридатною для використання, хоча зазвичай у них є системи безпеки, щоб уникнути більшої напасті.
Який матеріал безпечний для мікрохвильовки?
Крім металу, у мікрохвильовці можна використовувати будь-який матеріал, який протистоїть нагріванню і не шкідливо взаємодіє з їжею. Кераміка, фарфор і скло - найбезпечніші для мікрохвильовки. Серед пластичних полімерів виділяється силікон, а за ним - поліпропілен.
Які переваги має мікрохвильовка перед звичайною духовкою?
Мікрохвильова піч набагато швидша та енергоефективніша, ніж звичайна піч, оскільки вона концентрує та направляє енергію безпосередньо на їжу. Мікрохвильова піч абсолютно безпечна з токсикологічної точки зору, і завдяки повільній реакції Майяра вона може зберігати більшу частку деяких поживних речовин, а канцерогени, такі як нітрозаміни, не виробляються.