Першим із страв з бобових страв з одного страви є квасолевий суп, який також дуже популярний в угорській кухні. Існує багато способів приготування квасолевого супу, ви можете запускати його в декількох варіантах (будь то квасоля, перлова квасоля, червона квасоля або навіть кінська квасоля), визначитися з густиною, густотою та смаком супу та відповідно вибрати його. З квасолевого супу зазвичай готують різні овочеві супи, найчастіше до квасолі додають коренеплоди.
Якщо ви хочете отримати по-справжньому густий квасолевий суп, варто збагатити його сметаною, яку ми пропонуємо разом із готовим супом, або на останньому етапі акуратно подрібнюємо суп. Якщо ви хочете отримати більш вершковий, повніший суп, ви також можете приготувати герлі, картопляні пельмені або щіпку в супі, але, як гуляш, ви також можете зварити картоплю в квасолевому супі.
Хоча сметана додає супу певної кислинки, але якщо ми хочемо зробити його більш характерним, ми можемо - обережно - ароматизувати його невеликою кількістю винного оцту, і ми можемо навіть посипати його спеціями, звичайними в кислих супах (естрагон, майоран).
Він може потрапити в шкіру, і навіть якщо є трохи відвару з шинки (особливо на Великдень), варто варити в ньому, але в цьому випадку слід врахувати, що сік за замовчуванням вже досить жирний і солоний. Костянка та ковбаса почуваються як у квасолі, але ми також можемо поглибити смак їжі за допомогою копченостей. Суп із квасолі Йокай, створений Мор Йокай, містить майже всі додаткові інгредієнти, які піднімають квасолевий суп до рангу основної страви: копчені цвяхи, ковбаса, сметана та щіпка.
Насичений квасолевий суп не є угорською особливістю: грецька фасолада - часто збагачена оливками та сиром фета - або мексиканський суп Гвадалахара - також особливо підбадьорливе, збагачене яловичиною блюдо, яке часто пропонують самостійно. На додаток до різноманітних добавок та піни для супу, загальним рішенням є подача їжі в житньому хлібі, наприклад, польському супі з квасолі.
Вегетаріанці також можуть вибирати з квасолевих супів народів, і ми навіть можемо зустріти особливо легкі супи з квасолі в італійській кухні. Квасоля є загальним гостем в італійському овочевому супі "все в одному", мінестроні, але тосканський квасолевий суп також легший, ніж угорський або мексиканський аналог. Тосканська версія з білої квасолі не нарізана шматочками, лише різноманітні овочі доповнюють квасолю в рідкому соку.
У більшості страв з квасолі, як у супів, до них прикріплено трохи м’яса. Основним елементом солі є гусак, загальним інгредієнтом є яловича грудинка, але таким же чином м’ясо качки або гусака додається до оригінального французького касуле, яке, як правило, зменшується і кондитується перед приготуванням їжі. До цих страв можна додати не тільки один вид квасолі, ми навіть можемо збагатити їх нутом та герлі, ми можемо варіювати ці страви різними овочами.
Є країни, які не задовольняються лише двома-трьома видами м’яса в їжі, вони ще більше збагачують свою єдину миску на основі нуту, квасолі або просто рису. В іспанському коцідо та бразильській версії португальської фейхоади, крім яловичини, свинини та ковбас, до їжі також входять ковбаса та копчений язик. З іншого боку, популярна підріда в Бургосі більше нагадує рагу з квасолі. Тут і час приготування, і перелік інгредієнтів набагато коротший.
Серед одноразових страв з квасолі чільне місце посідають цибульні боби, відомі з п’єдонських фільмів або чилі кон карне. У цибулевих бобах, крім квасолі, звичайно, цибуля та більша порція бекону несуть головне, тоді як неминучий улов мексиканської - або техасько-мексиканської кухні - чилі кон карне спирається на більш складні основи. Одне блюдо мексиканської квасолі, збагачене підсмаженою свининою та кукурудзою, визначаємо її пікантність. Смажена квасоля - основна частина сніданку в більшості англосаксонських країн - також може бути перетворена на основну страву. Квасоля, виготовлена із солодкої квасолі в томатному соусі, налаштована на патоку та кленовий сироп, може бути легко використана для приготування значущих страв з одних страв з овочами та м’ясом.
Мінестроне
Інгредієнти:
20 дкг сухих бобів
2 лаврових листа
1 перець чилі
6 зубчиків часнику
2 головки цибулі
4 середні моркви
6 стебла селери
20 дкг томатного пюре
2 чайні ложки свіжого листя чебрецю
1 чайна ложка свіжого листя розмарину
1 маленька голова, скручена
5 дкг пармезану, дрібно натертого на тертці
0,5 дл оливкової олії
свіжомелений чорний перець
сир пармезан
Приготування: Квасоля замочую в холодній воді напередодні ввечері. На наступний день я наливаю на нього свіжу воду, додаю лавровий лист, середній гострий перець та зубчики часнику. Тушкуйте квасолю на повільному вогні, а потім, закінчивши, дайте їй охолонути у вашій кулінарній воді.
Поки квасоля охолоджується, я цибулю очищаю, нарізаю невеликими кубиками, потім очищаю моркву і нарізаю кубиками кубиків цукру. Стебло селери мию, ріжу на шматочки.
У більшій сковороді розігрійте оливкову олію, тушкуйте цибулю, потім додайте селеру і моркву, розмішайте, додайте в неї трохи води і запарюйте під кришкою. Після закінчення я додаю його до квасолі разом зі спеціями та томатним пюре, сіллю, а потім додаю нарізану соломкою капусту. Я заливаю все це так, щоб вода покривала овочі, а потім готую, поки фурункул не розм’якшиться.
При подачі я приправляю його свіжомеленим чорним перцем та пармезаном.
Наліт Гігантеса, або грецькі смажені томатні боби
Інгредієнти:
50 дкг великої зернової білої квасолі
1 головка цибулини
25 дкг м’ясного бекону
2 більші морквини
4-5 зубчиків часнику
2 консервованих очищених помідора
1-2 чайні ложки червоного винного оцту
сіль
свіжомелений чорний перець
2 лаврових листа
1/2 палички кориці
Приготування: Римську миску я замочую на годину. Я нарізаю шматочок бекону, потім ріжу його пристойними кубиками, кидаю в глибоку каструлю і починаю смажити його жир. Я кладу нарізану цибулю поверх цього, і через кілька хвилин, коли цибуля вже стане м’якою, але ще не пофарбованою, ви можете натрапити на подрібнені кільця часнику та моркви. Випікайте 1-2 хвилини, потім влийте консервовані помідори, посоліть, поперчіть, додайте лавр і корицю, а квасоля змочена або капнула з банки напередодні ввечері. Я ретельно перевертаю його, а потім виливаю в римську миску. Накриваю і випікаю при 180 градусах 1,5 години.
Я пропоную його зі свіжим хлібом.