Приготування їжі незмінно впливає на рівень поживних речовин. У більшості випадків будь-який процес варіння або обробки (варіння, кип’ятіння, смаження, приготування на пару, зневоднення, заморожування, смаження, смаження на грилі, копчення…) призведе до зменшення кількості вітамінів і мінеральних речовин, які є в їжі. Скільки поживних речовин втрачає їжа, залежить від багатьох факторів: генетичного складу рослини або тварини, ґрунту, де вона вирощувалась, умов навколишнього середовища, техніки обробки ... та наскільки чутлива поживна речовина до виду готування.

рівень

Що втрачено?

Приготування їжі є більш агресивним з поживністю харчових продуктів, чим довше воно піддається теплу, тим вища температура, при якій воно готується, і тим більше води включає процес. Тепло саме по собі має руйнівну дію на вітаміни, мінерали та ферменти, хоча і не однаково між рослинами та продуктами тваринного походження. Так само водорозчинні вітаміни (усі комплекси В і С) та деякі мінерали (наприклад, натрій, калій та кальцій) виходять у воду, яка використовується для приготування їжі, і втрачаються, коли її викидають.
[стовпець col = "1/4 ″]

Їжа

Брокколі
Цвітна капуста
Шпинат
Морква
М'ясо
Риба
[/ стовпець]
[стовпець col = "1/4 ″]

Поживна речовина

Вітамін С
Вітамін B9 (фолат)
Флавоноїди
Каротиноїди
Вітамін B1 (тіамін)
Вітамін В12 (кобаламін) [/ колонка]
[стовпець col = "1/4 ″]

Метод

Бланшувати (кип'ятити 10-30 сек.)
Зварити
Зварити
Тепло
Тушкувати
Браконьєр (нагріти в рідині, не кип'ятити) [/ колонка]
[стовпець col = ”1/4 ″ останній =” true ”]

Варіація

Що можна зробити?