Для купальщика на пляжі бачення великої групи медузи плавання близько до берега може бути приголомшливим.

знищення

В окремі роки чисельність цих морських тварин зменшується в певних районах планети, тоді як в інших вона різко збільшується і створюється враження, що їх є більше, ніж зазвичай.

У деяких випадках погані води, які підходять близько до пляжу, є небезпечними для людини видами, такими як лілово-жала медуза.

Зіткнення з ними, як правило, програє битву. З цієї причини морський біолог вважає, що але ми можемо їх перемогти, ми повинні їх з’їсти.

Ви б наважились спробувати їх?

Смак солі

Я перебуваю на імпровізованій кухні, спостерігаючи, як один із найвідоміших морських біологів Італії щасливо поводиться як шеф-кухар.

Професор Сільвіо Греко концентрується на бульбашковому вмісті великого горщика.

Одягнений у біле, як кухар - з капелюхом і фартухом - експерт встале збереження ідеально підходить для паперу.

"У цю воду я поклав лимонний сік і оцет кип'ятити кілька хвилин", - каже він і пояснює, як гаряча вода стерилізує, вбиває бактерії та знищує отруту медуз.

Те, що для когось може бути харчовим пеклом, змушує мої смакові рецептори стрибати від цікавого хвилювання: ми збираємось з’їсти медуз.

Для Греко це не вперше. "Я люблю морепродукти", - каже він.

"Медуза вони нагадують про устриць, з'їдаючи їх, ви відчуваєте вибух моря на вашому язиці. Після всього, вони на 90% становлять морську воду".

Зараз Греко має професійну допомогу шеф-кухаря Марко Вісчоли, який зізнається, що ніколи раніше не готував медуз.

Він збирається обсмажити їх у пасті темпури з картоплі, пшеничного борошна та рису, змішаної з газованою водою.

«Без солі?» - запитую я. "Нуль", каже він мені. “Медуза вже має солоний смак моря, отже Я дозволив тісту бути нейтральним, щоб проявився його смак".

Це не виклик збоченого кухаря, а частина кампанії, яку Греко просуває на фестивалі «Повільна риба».

Ця подія відбувається раз на два роки в Порто ДОрідний з Генуї, Італія, для сприяння сталому риболовлі та відповідальному споживанню.

Багатий білком

В даний час у Середземномор’ї є щонайменше в чотири рази більше медуз, ніж у 2004 році, головним чином через кліматичні зміни, забруднення та надмірний вилов.

Повідомлення, яке надсилає ця демонстрація кулінарії, полягає в тому, що якщо ви не можете перемогти медуз, з’їжте їх.

"Море їх повно, і вони становлять велику проблему для біорізноманіття", - каже Греко, який описує медуз як умовно-патогенні види, які негайно займають будь-який простір порожнеча у воді.

Поясніть, як їх поширення руйнує морські харчові ланцюги та екосистеми, і як незаконний промисел природних хижаків медуз, таких як тунець і черепахи, залишив їх береги вільними для розмноження.

"Тепер людина", робить висновок, "повинен бути новим хижаком медуз".

Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО) також підтримує цю ідею.

Протягом багатьох років рибалки збирали свої мережі, дедалі більше навантажених небажаними медузами, яких вони просто кидали назад у море.

Греко сподівається, що це зміниться, сказавши, що далеко не проблема екологічної стійкості моря, медузи насправді корисні для людей: з високим вмістом білка та колагену, низьким вмістом калорій та відсутністю жиру.

У Slow Fish я виявляю, що підхід "їсти, щоб перемогти" не обмежується Середземним морем.

Тут є делегація рибалок, дослідників та морських біологів із Карибського басейну, яка збирає ідеї щодо боротьби з їхніми найгіршими інвазивними видами: крилатками.

Група намагається потрапити в меню ресторанів від Мексики до Гондурасу та від Коста-Ріки до Барбадосу.

Їх ніжне м’ясо, безумовно, виглядає більш смачним, ніж медузи.

Пухнастий

Але демонстрація приготування медуз - це найбільша визначна пам'ятка усього фестивалю.

Коли цибуля із смаженими медузами циркулює, голодні пальці схоплюють гарячі шматочки. Я вибираю свій твір.

Темпура вишукана і спокусливо хрустить між моїми зубами. медузи пухнасті.

Молода жінка вигукує, що страва "напрочуд приємна", тоді як тайванська дама каже мені, що медузи є поширеним антипасто в її країні, і що їй було цікаво подивитися, що з ними роблять італійці.

Чоловік поруч зі мною не вражений. "Тісто хороше, але медуза ні на що не має смаку і є слизькоюВін бурчить.

Я питаю трирічну дівчинку, що вона думає. «Смачно!» - вигукує він, посміхаючись, радісно жуючи. Він, мабуть, теж був голодним.

Марко Вішчола також підготував варений салат з медузами з рисовим оцтом, кунжутною олією, морквою та огірком - традиційний рецепт, даний йому японським колегою.

Ще раз я вражений, хоча я думаю, що нейтральний смак медузи - або відсутність смаку - може надати будь-який сильний аромат.

"Для мене це був новий досвід, і було багато цікавих людей", - захоплено говорить Марко, додаючи, що зараз він планує запропонувати медуз у літньому меню свого ресторану.

«Це новинка, яку шеф-кухар може запропонувати відвідувачам. Думаю, це стане популярним ", - каже він.

Я не повністю переконаний. Але якщо ви не хочете, щоб черговий день на пляжі був зіпсований вторгненням медуз, можливо, пора перестати скаржитися і почати смажити.