Суші є надзвичайно цінним джерелом поживних речовин, багатим білком та йодом, але в ньому дуже мало жиру, тому споживання його значною мірою сприяє підтримці здорового способу життя. Він знижує рівень холестерину і добре впливає на стінки судин - один з важливих інгредієнтів, а також жирна риба в ньому містить жирні кислоти Омега-3 та Омега-6, які захищають від серцевих захворювань. Його зовнішній «покрив», водорості, містить широкий спектр вітамінів та інших корисних мінералів (наприклад, білок, кальцій, каротин, фосфор та залізо). Кажуть, що японці мають дуже тривалий термін життя завдяки своєму харчуванню, оскільки вони споживають багато рису, риби та овочів.
Інгредієнти суші:
Васабі
Спочатку вироблений в Японії, сорт хрону із особливим ароматом, з якого виготовляється яскраво-зелений, дуже сильний (але що дає відносно швидкоплинне відчуття) ароматичний крем. У наш час більшість васабі зовсім не роблять свіжими, а досягають смаку, подібного до оригіналу, за допомогою порошкоподібної версії різних сортів хрону. Доцільно поводитися з цим обережно. Маленьку ложку порошку слід змішати з кількома краплями води, щоб отримати добре використаний пастоподібний крем.
Шою, соєвий соус або соєвий соус
Він також використовується для ароматизації суші. Не варто перебільшувати, адже метою сої є не домінування, а виділення та підкреслення основних смаків. Добре знати, що соус не призначений для виготовлення рису, а їжа, яка його доповнює, більш захоплюючою.
Гарі, шога або маринований імбир
Нарізаний скибочками імбир, який споживається між кожною стравою суші для нейтралізації смаку. Це також дуже добре для травлення.
Рис суші
Основним інгредієнтом для приготування хороших суші є рис суші належної якості. Приготовлений рис ароматизують оцтом. Важливо, щоб рис був досить липким для полегшення формування.
Оцет для суші
Рис суші є важливим інгредієнтом ароматизованого рисового оцту. Якщо ми готуємо 2 склянки рису, достатньо 3 ложок оцту. В іншому випадку ми годуємо на ваш смак так, як нам найбільше подобається.
Бамбук із суші-ролу
Обов’язковий для кожного, хто хоче навчитися магії приготування суші. Перед використанням бажано покласти на нього шматок фольпаку, щоб було легше підтримувати чистоту, а рис не прилипав до нього.
Свіжа морська риба з овочами
Можливо, найскладніше дістати свіжі, якісні морепродукти, хоча це найважливіший інгредієнт суші. Починаючий виробник суші, спершу варто спробувати сьомгу, оскільки цей вид риби має дуже смачне м’ясо, плюс він порівняно легко доступний на прилавках риби в різних супермаркетах чи на більших ринках. Окрім лосося, популярним інгредієнтом є червоний тунець, за який, однак, їх запитують ціну. Ми також можемо експериментувати з іншими морськими гребінками, такими як восьминіг або краб.
Однак рулети можна робити не тільки з м’ясом, але і з довгосмугастими огірками, буряком та бурульками.
- Покладіть лист норі на бамбуковий килимок глянцевою стороною вниз. Складіть на нього рис і ретельно розгладьте його так, щоб він досяг двох країв. Залиште його вільним збоку аркуша подалі від вас приблизно на приблизно палець товста частина. Змастіть пальці для полегшення роботи!
- Покладіть скибочки сирої риби в центр рису, спираючись на малюнок!
- Утримуючи рибу посередині однією рукою, обережно згорніть бамбуковий килимок другою. Зупиніть кататися, коли дійшли до тієї частини аркуша норі, куди не поміщений рис. Підніміть бамбуковий килимок і продовжуйте процес намотування без будь-яких аксесуарів. За допомогою пальців переконайтеся, що рулет залишається разом.
- Розріжте рулет навпіл гострим ножем!
- Покладіть два рулетики поруч, а потім знову розріжте їх навпіл; так вони будуть абсолютно однакового розміру.
- Суші також можна подати догори дном на плоскій стороні. Подавати з соєвим соусом та васабітом. Відразу споживати!
Загальне приготування липкого рису
Частка води може змінюватися залежно від сорту та якості рису, але загалом пропорції такі:
1/1 - 1/1,5
Досвідчені виробники рису говорять, що якщо рис відкласти на 20-25 хвилин після додавання води і лише тоді вони почнуть готувати, можна досягти більш тонкого результату. Не рекомендується змішувати рис під час варіння.
Перед приготуванням рис можна присмачити морською сіллю, але після варіння використовуйте олію (наприклад, смажене кунжутне масло).!
Роблячи рис для суші, почекайте, поки рис повністю охолоне, а потім додайте оцет та інші приправи.
Історія суші
Суші - це японська страва, що має понад тисячолітню історію та традиції. Спочатку воно виникло в Китаї, з 7 століття до н. На той час його в основному використовували для консервації, оскільки риба, поміщена в рис, не псувалася при стисненні, а ферментований рис і м’ясо можна було вживати навіть через кілька тижнів.
Сьогодні суші - це особливе невелике блюдо японської кухні, виготовлене з рису, риби та інших унікальних інгредієнтів.
Сучасні сучасні суші можна простежити ще до Ханая Йохей, який відкрив магазин суші в Токіо в 1820 році під назвою «Йохей-зуші». Цей магазин можна вважати родоначальником сучасних суші-барів. Суші, виготовлені Ханая, були однією з ранніх форм швидкого харчування: неферментовані (тому їх можна швидко зробити) і навіть споживані вручну в дорозі. Незабаром суші Ханая стали дуже популярними, і він незабаром представив сиру рибу до інгредієнтів суші. Цей вид суші називається Нігірі-зуші. Це найпопулярніші маленькі закуски-суші, які всі бачили чи знають сьогодні: свіжа (сира) риба, подана на рисових варениках у формі руки.
Перший сучасний суші-бар відкрився в 1950 році в Осаці; до цього часу суші були звичною стравою в кожному домогосподарстві Японії. Про нього стало відомо у всьому світі в 1970-х роках - спочатку значною мірою завдяки японським бізнесменам у Сполучених Штатах, а пізніше він розпочав завойовницьку подорож світом із поширенням японської кухні. Через прийняття сирого смаку, який здається дивним для західних людей, т. Зв також ресторани ф'южн, де поєднуються традиційні японські та сучасні західні смаки, тому навіть найсміліші можуть сміливо спробувати досвід суші та супровідну історію в цих місцях.