Пропозиція гарячого, молочного та білого шоколаду буде розширена новим доповненням через 80 років. Рожевий колір природний, рубіновий шоколад не містить жодних доданих барвників та ароматів.

новий

Гарячий, молочний або білий: на сьогоднішній день ми знали лише ці три види шоколаду. Через вісімдесят років після випуску Nestlé білого шоколаду (без какао-порошку) ми побачили ще один абсолютно новий тип шоколаду.

Шоколад рубін має ніжно-рожевий пастельний колір; воно не походить від будь-яких доданих барвників або ароматизаторів. Смак не дуже солодкий, і за словами виробника, швейцарської компанії Barry Callebout, він має фруктовий аромат і ніжний вершковий смак.

Шоколад будь-якого виду готують із висушених ферментованих какао-бобів, отриманих із какао-бобів. Гарячий і молочний шоколад готується з цукру, какао-порошку, какао-масла (або інших жирів) і, можливо, молока. Біла альтернатива містить сухе молоко замість какао-порошку.

Рубіновий шоколад не відрізняється від трьох відомих видів у приготуванні, різниця лише в використовуваних какао-бобах. Баррі Каллебу, найбільший у світі переробник какао, робить їх із спеціальних "рубінових" зерен, які ростуть у Кот-д'Івуарі, Еквадорі та Бразилії.

Їжте більше шоколаду, це покращить вашу пам’ять та увагу

Ніякого барвника

Вони відкрили основу для рубінового шоколаду 13 років тому, проте шоколад вперше був представлений публіці минулого тижня в Шанхаї, Китай.

Тринадцять років досліджень та модифікацій виробництва дозволили Баррі Каллебо готувати рожевий шоколад без додавання барвника. Компанія оптимізувала виробничий процес, щоб можна було виробляти шоколад у більших кількостях. Однак конкретні деталі підготовки та переробки какао-бобів досі не опубліковані.

Як повідомляється в офіційному звіті, «рубінові зерна унікальні, оскільки фруктовий аромат та попередники рожевого кольору в них містяться природним чином. Зерна мають специфічні властивості, які вдалося відкрити Баррі Каллебо завдяки інноваційному процесу, на розвиток якого пішло багато років ".

Шоколад рубін на офіційному виступі в Шанхаї, Китай. Фото - Баррі Каллебо

"Ми не додаємо ні ароматизаторів, ні барвників, ні добавок. Все походить безпосередньо з рубінових зерен, і це природно. Це являє собою роки пристрасних досліджень художнього виробництва шоколаду. Шукати потенціал у цих зернах 13 років тому також було великою удачею ", - сказав Пітер Бун, Баррі Каллебо, головний новатор і контролер якості," Guardian ".

Рубіновий шоколад менш гарячий, не надто солодкий і на смак не молочний. Навпаки, він повинен бути дуже вершковим, мати кислий смак і сильний фруктовий аромат.

Правильний час для рожевого

Два роки тому Баррі Каллебо вирішив, що світовий ринок готовий до появи нового виду. Цільовою групою повинні бути так звані "тисячоліття", тобто молоді люди у віці до 30 років.

Шоколад з рубіном повинен вписуватися у світову тенденцію споживання красивих продуктів та страв, зображеннями яких можна похвалитися в соціальних мережах. Новий шоколад повинен задовольнити "гедонічну поблажливість", характерну для цієї вікової групи.

Рубіновий шоколад повинен надійти на ринок через 6 - 18 місяців, все залежно від виробників та дистриб'юторів у країні.

Мистецтво виробництва шоколаду

Шоколад будь-якого виду готують із висушених ферментованих какао-бобів, отриманих із какао-бобів. Після обсмажування зерна подрібнюють і пресують, щоб відокремити какао-масло від какао-маси. Залишок подрібнюють до порошку какао.

Суміш какао-порошку, какао-масла, цукру і, можливо, молока змішується і закінчується. Це процес пом’якшення смаку та аромату шоколадної маси шляхом змішування в конусах при підвищеній температурі. Кількаденний процес прокатування шоколадної маси додатково зменшує частинки в суміші, щоб отримати отриманий шоколад еластичним і кремовим. Кінцевий розмір частинок становить приблизно 20 мікрометрів.

Процес консервування шоколаду у швейцарській шоколадній компанії Chocolat Frey. Фото - Мартіна Рібар Хестерикова

Передостаннім етапом виробництва є так зване загартування шоколаду, тобто плавлення жирів і подальше швидке охолодження до приблизно 30 ° C. В результаті утворюються рівномірно великі зерна затверділого жиру, шоколад набуває блиск і на ньому не утворюється біле покриття. При розриві видає характерний звук. Потім загартований шоколад розливають у форми, в яких він застигає.

Існує чотири оригінальні типи шоколаду (без додавання кольорів та ароматів): гарячий, молочний, білий та рубіновий. Гарячий шоколад готується з цукру, какао-масла та какао-порошку, молоко в суміші також містить молоко. Білий шоколад містить сухе молоко замість какао-порошку. Рожевий колір рубінового шоколаду походить від особливого виду какао-бобів, але переробка на сьогодні залишається загадкою.

Чотири види шоколаду та їх склад (натисніть, щоб збільшити). Фото - Мартіна Рібар Хестерикова