Зараз він крутиться

Асоціація свідомих споживачів вивчила вміст фосфатів у гірогаузі десяти ресторанів Будапешта, і команда Dívány пройшла ті, де вимірювали екстремальні значення. Так, ви здогадалися: ми трохи постраждали.

Ви навіть можете пам’ятати, яка безперервна хвиля паніки охопила країну в грудні минулого року, коли з’явилася новина: Брюссель «хоче заборонити» одну з улюблених страв угорців - гіроскопи/шашлики. Це нічим не стало (заборони взагалі не було, лише тимчасове обмеження до тих пір, поки Європейська служба безпеки харчових продуктів - EFSA повторно не оцінить ризики фосфатсодержащих харчових добавок до кінця 2018 року), але погане все-таки було достатньо, щоб створити певну недовіру в густонаселених колах. Наскільки стурбований тим, що доданий фосфат потрапляє в жирошу? Чи є сума, якою можна захворіти? Спільний тест Асоціації свідомих клієнтів та Dívány.hu серед іншого шукав відповіді на ці питання.

гіроскоп

Ми любимо гіроскоп

Незважаючи на те, що гіроскоп дуже далекий від угорської кухні, він все ще має привілейоване місце в нашому шлунку, і не лише тоді, коли ми гостро потребуємо споживання калорій по дорозі додому після сонної ночі. Наприклад, у Net Waiter, попереду гавайської піци та гамбургерів, ця страва принесла найбільше замовлень минулого року.

Оскільки пропозиції надзвичайно багато, перед тестом ми використали опитування читачів, щоб з’ясувати, де угорці їдять гіроскопи. З цього вийшов такий порядок:

  • швидке харчування: 64%
  • постачальник вуличних та підземних переходів: 35%
  • ресторан: 18%
  • від замовлення через Інтернет: 10%

Тож, хоча в онлайн-замовленнях домінують гіроскопи, здається, набагато більше людей споживає їх у різних закладах громадського харчування (принаймні серед читачів канапи). Саме тому ми вирішили наслідувати їх приклад. На основі зібраних відповідей, врешті-решт, список було звужено до 10 місць.

Що горе про фосфат?

Наше тіло складається з різних елементів, серед яких фосфор шостий поспіль. Головне, що ви повинні знати про речовину, це те, що вона, як правило, присутня в нашому організмі та навколишньому середовищі не сама по собі, а як фосфатна сполука, тобто вона поглинається як фосфат, потрапляючи в шлунково-кишковий тракт з їжею. Як це відбувається сюди? Використовуючи фосфатні сполуки для обробки гіроскопів.

Що не так з ним?

Фосфат також можна знайти в природному вигляді в продуктах харчування та напоях, але він використовується в харчовій промисловості як добавка для підвищення корисної якості продуктів. Проблема лише в тому, що надмірне його надходження може порушити баланс організму і призвести до розвитку захворювань.

У випадку з гіроскопами доданий фосфат допомагає шматочкам м’яса на шпажці злипатися і зберігати вміст води. Добавка змішується з соусом, який використовується для обробки м’яса, а потім додається до продукту, коли шашлик зібраний.

Як згадувалось у вступі, питання промислового використання фосфатних сполук стосовно ризиків для здоров’я дійшло до Європейського парламенту в грудні минулого року. Якби пропозиція про його обмеження була прийнята, це було б фактично фатальним вироком для гіроскопів та різних його варіантів. У світлі цього ми з хвилюванням чекали прибуття лабораторного тесту.

Як проходило слідство?

Асоціація свідомих споживачів вивчила вміст фосфатів у вибраних гіроскопах у лабораторії Bálint Analytics. Спочатку ми показуємо таблицю, яка підсумовує результат (чим вищий бал, тим кращий продукт був присутній, тобто чим менше фосфатів додається в м’ясі), а потім детальніше пояснюємо, що це все для вас означає.

Місце придбання Білок (г/100г) Доданий фосфат (мг/кг) Оцінка
Gyradiko Естонія 36 Не виявляється 20
Стамбульський кебаб 23.7 Не виявляється 20
Анталія Кебаб 25.4 74 19
Doner Kebab Express 27.3 103 19
Екер Гірос 29.2 42 19
Зоряний кебаб 29.6 275 19
Серай 30.5 256 19
Король піци 28.6 48 19
Корфу Гірос 36.4 1004 16
Кірос Гірос 21.7 3413 13

Під час дослідження взагалі не вдалося виявити доданий фосфат у двох гіроскопів (Gyradiko Estia, Стамбульський кебаб), шість інших продуктів містили лише невелику кількість, але були виміряні значно вищі концентрації, ніж решта два (Kerkyra, Kyros Gyros). Однак вони залишались значно нижчими за границю 5000 мг/кг.

Якщо вас більше цікавить, як відбувається таке розслідування і що з цього можна зробити, перегляньте відео нижче, в якому доктор. Ми запитали у керівника лабораторії Марії Міскучі про професійну підготовку.

Зараз у мене є заповіт чи ні?

Якщо припустити, що жоден з продуктів не досяг своєї межі, з цієї точки зору можна сказати, що ви в безпеці. Просто не можна реалістично мати можливість з’їсти стільки гіроскопа, скільки вже загрожує здоров’ю. Якщо ви розраховуєте на 10 дкг м’яса, вам доведеться з’їдати майже вісім найвищих фосфатвмісних продуктів за раз, щоб досягти безризикової добової межі 3000 мг, яку EFSA стверджує.

Однак важливо додати, що багато що також залежить від вашого раціону. Якщо ви часто вживаєте безалкогольні напої та сирний сир, це може переписати формулу, оскільки вони є значним джерелом фосфору.

Гаразд, і вони мають такий смак?

Команда "Диван" скуштувала чотири гіроскопи: той, що нижче двох меж, і дві вищі фосфатні дороги. Ми відвідували місця інкогніто, щоб випадково не отримати особливого лікування.

Запрошені гіроскопічні чаші оцінювались на місці на основі трьох критеріїв, їх зовнішнього вигляду, кількості та, звичайно, їх смаку, за шкалою від 1 до 5 балів, а потім ми усереднювали результат і додавали оцінки. Таким чином, продукт може набрати максимум 15 балів.

Кілька слів про результат *. Одним із цікавих уроків чаю було те, що фосфат справді виконує своє призначення, а саме підвищує цінність насолоди. Принаймні - не знаючи, в якому саме - наші дегустатори вважали два продукти з більшими пропорціями смачнішими.

(* Застереження: Як ми завжди говоримо в тестах, наші оцінки мають суто суб'єктивний характер і відображають індивідуальні смаки наших авторів, тому їх не можна вважати універсальною істиною.)

4 місце: гіросталь "Стамбульський кебаб" (1600 форинтів) - 6,6 бала

Завдяки туристичній зоні, місце є трохи вишуканішим, ніж середньостатистичний турецький турець, просто дуже розчаровує те, що зона відпочинку знаходиться поруч з дорогою, адже іноді в їжу заскочує автобус, що мчить.

Зовнішні: 1,3 бала
Сумна, бліда і лаваш, просочений нерозумною кількістю соусу, тоненькі котлети. Жир, що блищить на сонячному світлі, також не допомагає зовнішньому вигляду.

Кількість: 4 бали
Тут нормальна доза така ж, як і в інших місцях, невелика, плюс вона набагато дорожча. Ви можете добре жити з цим, якщо хочете його з’їсти.

Смак: 1,3 бала
М'ясо гостре, але жувальне, кафатос, і подекуди досить космічне. Салат у магазині абсолютно безликий, за винятком гіркої капусти. Лаваш сухий за межами ділянок, покритих морем соусу, картопля м’яка і розмочена. Домінує лише концентрований смак сильного пісту, але чому? Він почав кружляти в його шлунку для наших випробувачів, виводячи на поверхню спогади про попередні дорбезо.

3 місце: Джиральдіко Естія на гіроплатівці (1550 форинтів) - 11 очок

Тераса дуже приємна з безліччю місць для відпочинку, тихими, тінистими маленькими столиками. Шкода, що послуга страшенно повільна. Коли ми були там, нам довелося чекати 42 хвилини трьох жиросталей, що здавалося дещо перебільшеним.

Зовнішні: 4 бали
Тарілка вистелена цибулею, цацикі, парою обручів помідорів, незвично діючою високою картоплею і красиво почервонілим м’ясом. Апетитно!

Кількість: 4 бали
Подібна доза, як і скрізь, справедлива доза м’яса, хоча не рекомендується голодувати протягом 2 днів.

Смак: 3 бали
Ми були дуже вражені розумінням того, що м’ясо холодне, незважаючи на те, що чекали більше 40 хвилин. Її приправа все одно добре, ніби її смажили на відкритому вогні, але вона страшенно суха. Лаваш занадто жирний (або жирний?!), Але картопля фрі хрустка, цацикі теж смачна. Ще кілька овочів все одно помістилися б на тарілці.

2 місце Kerkyra Greek Food Bar small gyrostal (1290 HUF) - 12,2 бала

Нашій команді особливо сподобався чарівний, біло-синьостінний, гераньовий, грекоподібний дизайн місця. Персонал привітно нас привітав, і замовлення було швидко виконано.

Зовнішні: 3,6 бала
Багато м’яса, гарно розчервонілий лаваш, цуцакі та салат із буряка. Це не типова гіроскопічна страва з Будапешта, але це також не проблема, оскільки робить її на порядок смачнішою.

Кількість: 5 балів
Порівняно із проханням про малу дозу, нам на тарілку поклали людську кількість, звичайна, мабуть, не помістилася б у нас. Пропорції інгредієнтів також радують.

Смак: 3,6 бала
М’ясо не дуже гостре, трохи тепле, одні кажуть, що воно м’якше і жирніше, інші кажуть, що воно більш сухе. Хтось із нас впав у халепу, але це все ще в допустимих межах. Лаваш м’який і смачний, салат з цацикі та буряка (можливо, копчений сир? Хтось вам скаже!) Відверто блискучий. Той, хто вигадав останнє, заслуговував би мінімальний приз.

1 місце Kyros Gyros gyrostal (HUF 1230) - 13,4 бала

Крихітний ресторан із запахом олії та спекотним повітрям унизу. Нагорі є кондиціонер, варто перевірити, чи є місце. Сервіс приємний, їжа вивозиться і насправді навіть не дорога!

Зовнішні: 4,3 бала
Гіроскопи, мабуть, найбільше схожі на грецького предка тут. Здається, соус на м’ясі втік, крім того, він виглядає чудово.

Кількість: 4,8 бала
Приємна велика доза з хорошими пропорціями. Ми були наполовину ситі. Крім того, вони із задоволенням запакують його, якщо ви не впораєтеся.

Смак: 4,3 бала
Що ж, ми вважаємо, що гіроскопи слід приправляти таким чином, м’ясо виходить соковитим і хрустким. Картопля нарешті не замочена, лаваш менший, але супер, цацикі також безкоштовний. Гострий соус - це не сильна фісташка, а, мабуть, власний винахід із томатними смаками. Ми могли їсти в будь-який час.