Червоне вино, полуниця та інше
В останні десятиліття дієтологи все частіше зосереджуються на продуктах, що містять інгредієнти, які, крім енергії та вмісту поживних речовин, благотворно впливають на здоров’я. Так народилася велика група так званих «функціональних продуктів харчування», до складу яких входять продукти, що мають специфічний, специфічний і сприятливий вплив на організм.
Фітохімікати - це біоактивні сполуки, що містяться в рослинах, що мають особливий захисний ефект у даній їжі (звичайно, у взаємодії з іншими компонентами їжі). Найвідомішими фітохімікатами є флавоноїди, глюкозинолати та фітоестрогени.
Вони у великій кількості трапляються в хрестоцвітних рослинах (головна капуста, капуста, брюссельська капуста, цвітна капуста, редька, гірчиця, хрін) і разом з іншими протипухлинними речовинами, присутніми в цих овочах, знижують ризик розвитку пухлин шлунка, підшлункової залози, товстої кишки та легенів.
Фітоестрогени - це речовини зі структурою та активністю, подібними до естрогену (жіночого статевого гормону). Вони у великій кількості містяться в сої та житі.
Знизити ризик раку, серцево-судинних захворювань та остеопорозу, полегшити скарги в постменопаузі.
Високе споживання сої виправдовує значно меншу частоту раку молочної залози та простати на Далекому Сході, ніж на Заході.
У Сінгапурі до менопаузи було виявлено на 50 відсотків менше раку молочної залози у жінок, які їли щонайменше 50 грамів сої на день, ніж у тих, хто рідко або не споживав.
Назва "зоохімік" може здатися незвичним на перший погляд, але це влучна назва для сполук тваринного походження зі спеціальними захисними ефектами. Вони трапляються в їжі в стільки ж кількості, скільки фітохімікати в рослинах. Прикладами є n-3 жирні кислоти (та їх похідні EPA, DHA), кон'югована лінолева кислота (LCH) або лютеїн та зеаксантин.
• Кон'югована лінолева кислота (CLA)
В 70-х роках було показано, що CLA, витягнутий з яловичини, пригнічує проліферацію злоякісних пухлинних клітин, зменшує ризик серцево-судинних захворювань, зміцнює імунну систему та сприяє виробленню оптимальних співвідношень накопичення жиру та м’язової тканини. Виробляється у жуйних і приймається з м’ясом, а також з молоком та молочними продуктами.
Він міститься як у рослинах, так і в продуктах тваринного походження.
У природі зустрічається понад 600 типів каротиноїдів - до цих сполук належать лютеїн та цеоксантин. Ці дві жовті сполуки можуть зіграти певну роль у запобіганні дегенерації жовтої плями (жовта пляма), яка найчастіше призводить до сліпоти у літньому віці. У діапазоні вище УФ-спектру т. Зв синє світло найбільше пошкоджує очні нерви. Це небезпечне синє світло відфільтровується лютеїном та зеаксантином у кришталику ока та навколо плями.
Крім овочів з темно-зеленим листям, найбільша кількість міститься в яєчному жовтку.
Як харчові продукти рослинного, так і тваринного походження містять біоактивні речовини зі спеціальними ефектами. Однак про корисну дію цих речовин неможливо зробити висновок з інших компонентів раціону, і хоча їх можна витягти з раціону та ввести в організм за допомогою дієтичних добавок, дієтологи все-таки знаходять збалансовану, досить різноманітну дієту, яка є найбільш ефективною .
Президент Угорського товариства харчування