Цукор в народі вважається речовиною, що викликає звикання та шкідливий стан до здоров'я. Але це викликає залежність від цукру і шкідливо саме по собі, або це залежить від контексту?

краще

Що говорить наука про цукор та залежність?

Хоча існує кілька досліджень на тваринах, які, схоже, роблять висновок про це цукор може викликати фізіологічні ефекти, подібні до ефектів діагностованої залежності, інші дослідження на людях не виявляють, що цукор суттєво сприяє харчовій залежності.

У цьому останньому дослідженні ми цитували Участь взяли 1495 студентів університетів, яких оцінили на наявність ознак залежності до продуктів харчування, класифікованих Діагностичним та статистичним посібником з психічними розладами.

Із загальної вибірки, 95% мали хоча б один симптом харчової залежності. З них 30% відчували це із солоною їжею з високим вмістом жиру, 25% із солодкою їжею з високим вмістом жиру, лише 5% із чистосолодкою їжею та 2% із солоною їжею з низьким вмістом жиру.

Зроблено висновок, що винагорода, яку люди приділяють їжі залежить від нашого унікального індивідуального досвіду, коли справа доходить до їжі, та щільності енергії їжі. Здається, ми приділяємо вищу цінність винагороди соленій їжі з високим вмістом жиру, ніж чисто цукристій їжі.

Цукор, наркоманія та наші центри винагороди

Еволюційно кажучи, залежність від цукру можлива, враховуючи те, що ті самі мозкові механізми, що еволюціонували у відповідь на винагороду від натуральної їжі вони ті самі, що активуються з деякими препаратами.

У мозку є деякі регіони, які підтримують споживання їжі та наркотиків і мають однакові механізми винагороди. Однією з цих областей є ядро ​​акумен, група нейронів мозку, які регулюють механізми винагороди і навіть сміху.

Ядро ядер стимулюється безліччю гормонів та нейромедіаторів, в тому числі дофамін, опіоїдні пептиди, такі як енкефалін та ацетилхолін.

  • Нейрони, що містять дофамін, стимулюються як наркотиками, що викликають залежність, так і продуктами харчування, такими як цукор, сахарин та кукурудзяна олія. Будь-яка речовина, що виділяє дофамін, змусить його взаємодіяти з ядром нагромадження та посилити поведінку, яка прагне отримати винагороду.
  • Опіоїдні пептиди здатні збільшувати вивільнення дофаміну. Насправді ліки-антагоністи цих опіоїдів здатні зменшити споживання солодкої їжі. Коротше кажучи, опіоїдні пептиди також мають великий вплив на розвиток гедоністичної поведінки.
  • Ацетилхолін - це нейромедіатор, який у цьому випадку діє не шляхом посилення ефекту дофаміну, а навпаки залежно від рівня останнього це спричинить ті чи інші відчуття.

Коли ми з’їдаємо щось, що нам подобається, рівень дофаміну збільшується і коли ми ситі, рівень ацетилхоліну підвищується, так що ми перестаємо їсти. Але якщо рівень ацетилхоліну підвищується, тоді як рівень дофаміну низький, це створює відчуття відрази, яке тісно пов'язане з періодами відміни.

Було помічено, що коли у людини виводиться морфін, рівень ацетилхоліну підвищується, тоді як рівень дофаміну низький. Це було б те саме, що з’їсти лише столову ложку того, що нам подобається, але не мати можливості їсти більше перед цим. Це почуття відрази-зняття викликане балансом між ацетилхоліном та дофаміном і тому нам так важко зупинитися, коли ми їмо щось дуже смачне.

Підсумовуючи цукор, за деяких обставин та для деяких людей він може діяти подібно до того, як діють деякі наркотики викликає звикання, але в меншій мірі, ніж ці. У тестах на щурах невідомо, наскільки цукор може наслідувати ознаки, які класифікуються як типові для поведінки, що викликає звикання, наприклад, отримання винагороди, навіть незважаючи на фізичний біль або соціальну ізоляцію, щось, що трапляється з деякими наркотиками.

З еволюційної точки зору бажання їсти корисно для виживання, але це може бути проблемою, особливо у людей з розладами харчової поведінки та наркоманією.

Чи називати це "залежністю від цукру" чи "харчовою залежністю" - це питання соціального моменту, а не наукове, оскільки поки не ясно.