Надходження та переробка винограду у виноробню - це один із ключових моментів у виробництві виноградарської продукції. Щоб якість отриманого винограду була правильною, попереднє посвячення у винограднику повинно бути вичерпним, а виноград повинен досягти оптимального ступеня зрілості. Подібним чином, делікатне і точне поводження з виноградом є життєво важливим під час прийому, розвантаження та зняття штампу.

Збір урожаю оптом, механізований урожай, вибраний урожай ... Існує кілька систем прийому, залежно від урожаю, який бажає здійснити кожна виноробня. Однак спільним для всіх систем є фази, за якими цей прийом слідує: контроль сорту винограду, його стан, зважування та вивантаження - так само називається спорожнення -. У цьому сенсі важливо, щоб усі машини, обладнання та обладнання мали бездоганний гігієнічний стан.

вітівінкола

Дуже важливим фактором під час прийому винограду є те, що він повинен прибути в хорошому стані на виноробню. Якщо у винограду спостерігається передчасне бродіння або, наприклад, поломка, його потрібно викинути, і тому важливо відокремити грона, які мають погані умови.

Інший фактор, який слід враховувати, - це прогноз урожаю. Винні заводи повинні запобігати накопиченню збереженого винограду, щоб він не зіпсувався або не втратив якість. Для цього необхідний гарний графік збору, транспортування, розвантаження та отримання.

Від виноградника до виноробні

Після обрізки настав час транспортувати виноград до виноробні. Після розміщення винограду у відповідних коробочках невеликих обсягів його транспортують у вантажівках та зважують на платформах або у вибраній системі. Таким чином, зважування може здійснюватися в транспортному засобі до вивантаження, через перекидні майданчики до і після розвантаження або в самому приймальному бункері.

Після зважування отримана вага, дата та час її проведення, код постачальника, площа врожаю, тип винограду та вміст цукру повинні бути зазначені на маркуванні. Так само, перед початком розвантаження, виноград, що залишився цілим, повинен бути відібраний для подальшого аналізу.

Прийом, розвантаження та розвантаження

Після проведення відповідних аналізів (ступінь Брикса, рН, загальна кислотність, вміст поліфенолів, глюконова кислота ...) розряд може здійснюватися через бункери, конвеєрні стрічки (ручні або автоматичні) або всмоктувальні циклони, рідше.

Стрічкові стрічки зазвичай використовують, коли прийом винограду здійснюється коробочками невеликого обсягу, які вивантажуються вручну. Автоматичні депалетизатори - це ще один повторюваний варіант, а також мостові крани, які транспортують виноград з причепа за допомогою конвеєрних стрічок.

Як тільки вони пройдуть через пояс, грона осідають на сортувальному столі, щоб видалити ті, що перебувають у поганому стані, будь-який пошкоджений виноград, листя або дефектні матеріали. Використання цих стрічок дуже підходить для тих виноробних підприємств, які здійснюють невеликі виробництва, оскільки, підбираючи грона вручну, якість винограду зберігається протягом усього процесу розвантаження.

У випадку приймальних бункерів більшість із них виготовлені з нержавіючої сталі та покриті епоксидними смолами. Бункери мають форму пірамідальної колоди, що дозволяє нахил стінок гарантувати падіння винограду, не пошкоджуючи їх. У деяких випадках, особливо коли збирання врожаю проводилось за допомогою збиральних машин для винограду, бункери мають сітки, щоб відокремлений сусло виходило назовні.

При роботі з урожаями червоного винограду наступним кроком є ​​знищення стебла для усунення подряпин, листя, пагонів, квітконосів ... і тим самим уникати появи в’яжучих речовин або рослинних ароматизаторів, не допускаючи надмірного внеску гірких дубильних речовин. Raspуn містить велику кількість калію, що зменшує кислотність вин. Тому, якщо метою є виготовлення м’яких вин, настійно рекомендується провести повну дестемінг. Якщо ви хочете працювати з дуже молодими винами - штами, яким не виповнилося 5 років - краще не знімати їх повністю, а рашпиль дасть тіло вину.

Зняття штемпеля проводиться в дестемері - горизонтальному або вертикальному -. Дуже важливою перевагою знищення стебла є економія місця, яку вона представляє: близько 30%. Хоча вага становить лише близько 7% від загального урожаю, в обсязі це означає значну економію. Крім того, распун поглинає калорії під час бродіння, прискорює їх і врівноважує підвищення температури.

Після знищення винограду він готовий піти на пресу.