Мандрівна виставка матеріалу Угорського музею торгівлі та гостинності, яка запрошує відвідувачів у п’ятитисячолітню подорож у часі, дає змогу ознайомитись з історією морозива та його найближчих родичів, парфе та морозива.

історія

"Історія морозива та охолодження нероздільна", - починає Джудіт Редей, спеціаліст Музею гостинності та директор виставки. - Виставка починається з колиски людства, Месопотамії, оскільки на циліндрах з ущільненнями ми залишили багато відповідних зображень. Наприклад, на одному, шумери, які вже були знайомі з холодильними купами, потягували пиво на соломці. Лід і сніг, принесений з гір, використовувались для охолодження напоїв.

Перші делікатеси, схожі на морозиво, але більше схожі на щербет (охолоджений льодом густий фруктовий сироп) були виготовлені в Китаї тисячі років тому, а холодні солодощі потрапили до середземноморських країн через персів та арабів. Греки не тільки вживали охолоджені напої як делікатес, Гіппократ, батько медицини, рекомендував його як ліки, кажучи, що він наповнює рідини в організмі життям, хоча і з обережністю ставився до надмірного вживання. Олександр Великий також знав, що добре, перед битвами він потягував охолоджені напої, змішані з вином, фруктами та медом, щоб підбадьорити своїх офіцерів. До облоги міста Петра було викопано не менше 30 льодових паль для забезпечення достатньої кількості цього спеціального боєприпасу.

"Римляни були відомими великими поціновувачами, і Неро також відзначав, що із задоволенням п’є прохолодні напої, божевільні зі спеціями, корицею та коріандром", - продовжує музейник, якому також подобається предмет своїх досліджень, особливо лимон, лісові фрукти та карамель.

Міграція - це ранній пробіл в історії морозива з тієї простої причини, що було не дуже розумно мити гірські дороги. Однак в епоху Відродження ідея полягає в тому, що Каталін Медічі - II. Він також привіз свою власну охолоджену напій до Генрі з його завітом, а на весіллі подавали холодні солодощі у смаках апельсина, лимона та ванілі. Перші записи про Угорщину сягають часів турецької окупації, коли «шербет із медовим присмаком» пропонували мандрівні кондитери.

До 1500-х років холодоагент сам потрапляв у напій, але тоді кондитер Катанії висунув ідею: чому б не відокремити тісто від холодоагенту. Саме тоді народилася технологія класичного морозива, суть якої полягає в тому, що блюдо, що містить смачну масу, обертається в охолодженому середовищі.

Справжнє морозиво в сьогоднішньому розумінні приписують майстру Франческо Прокопіо, який має сицилійське походження, але живе в Парижі, а також виготовляв лимонад, тож, можливо, не випадково його перше морозиво було зі смаком лимона. Він відкрив першу вишукану кав'ярню в Європі в 1686 році, яка працює і сьогодні, з розкішним рестораном. Через сто років, до часів Французької революції, 30 видів морозива та щербету вже були продані, і весь революційний персонал поїхав туди за цим популярним делікатесом. Те, що сподобалось Наполеону, настільки, що коли його заслали на острів Сент-Ілона, одна прихильниця надіслала йому в подарунок мороженицю.

Морозиво поступово стало делікатесом народів, тоді як спочатку лише правляча еліта виходила із охолоджуючих насолод, згодом все більше і більше людей могли насолоджуватися ним. Його справжній, великий тріумф в Угорщині можна прослідкувати ще до Реформації.

- З 1820-х років в Будапешті та у великих сільських містах відкривали кондитерські, що дозволяли місцеве споживання, а згодом і морозивни, які, як і кафе, стали місцем соціальних контактів, особливо серед дам.

Сьогодні морозиво нелегко знайшло своє прізвисько, його називали наші предки крижаною молочною піною, а також холодним лизком. Але яким може бути іспанський сувій - також у назві виставки? Звичайно, воронка! Те, що було запатентовано в Америці в 1903 році, але раніше використовувалось і в Угорщині. А назва пояснюється тим, що такий спосіб виготовлення вафель прийшов до нас з Іспанії.

Винахід машини для морозива було названо на честь американської домогосподарки, і з появою високопродуктивних холодильників вже немає перешкод для масового виробництва, оскільки перша фабрика морозива відкрилася в Америці наприкінці 1800-х років. Морозиво було запатентовано там же в 1923 році, на той час цей делікатес ще виготовлявся вручну.

На виставці, яка буде відкрита до 8 серпня, ми можемо поглянути за лаштунки кондитерської 19-го століття, на наших очах представлені металеві форми парфе - наприклад, леді, яка катається на спині дельфіна - ми можемо вгадати типовий лід вершків десятки, до найякісніших кондитерських в Угорщині.

В якості завершального акорду оживає лічильник морозива 1960-х з його характерними металевими кришками - жива пам’ять для багатьох з нас. Можна майже відчути, як 50 пенсів стискається між спітнілими пальцями, і чути плескіт ложки, коли колихається вареник на верхівці блідої воронки.