Lavandula angustifolia - найпоширеніша кулінарна лаванда. Лаванда, яку вважають рідною для середземноморського регіону, частіше зустрічається в Аравії, Канарських островах, Східній Африці, Індії та Південній Європі. Популярність лаванди в кулінарії можна пояснити ніжним квітковим ароматом, який вона пропонує на додаток до цитрусових нот. Спробуйте це у смачній та солодкій їжі, між печивом та тістечками, коли робите курку та індичку.
Історія лаванди
Він використовувався з давніх часів, пік популярності панував у 1600-х роках королівства Англії королеви I. Він любив лавандове варення, тому варення з лаванди та чаї в той час були в Англії. Він наполягав на тому, щоб його садівники подбали про те, щоб лаванда була доступна цілий рік. Америку також переслідували в 1600-х роках хвилі іммігрантів, що виїжджали з Англії до Нового Світу. Королева Англії також любила лаванду, оскільки хотіла кинути її в постільну білизну і мати лавандовий ладан у кожній кімнаті свого будинку. Він мив лаванду милом і полірував меблі лавандовою олією.
Хоча зараз він тісно пов’язаний з французькою кухнею і навіть є ідеальним смаком для деяких людей, коли вони хочуть уявити, що перебувають у Франції, він не використовувався у французькій кухні до 20 століття. Однак з тих пір ця прекрасна кулінарна квітка позначила кухню настільки важливою частиною, що її навіть включили в такі вирізані французькі суміші. Іншим аспектом його включення до раціону є те, що французькі фермери відправляють овець або своїх ягнят на поля лаванди для випасу, щоб зробити їх м’ясо більш ароматним.
Вирощування лаванди
Зазвичай лаванду вирощують в районах з повним сонцем і добре дренованим грунтом. Рослина лаванди діє найефективніше лише на слабо родючих ґрунтах, тому щільні органічні ґрунти не допомагають рослинам лаванди. Грунт повинен бути нейтральним або лише слаболужним, оскільки підвищена кислотність вбиває рослину. Молодим рослинам потрібно багато води, але як тільки коріння сформуються, вони стають досить посухостійкими і більше не потребують багато води для цвітіння.
Оскільки рослина лаванди настільки запашне, воно, природно, утримує багато комах та тварин, але деякі з них все ще із задоволенням жують квіти. Попелиці та лілії дуже люблять лаванду, але їх можна продути одним пульверизатором. Божа корівка - природний ворог попелиці, яку можна ввести для захисту лаванди. Рослини лаванди схильні до цвілі. Залишення великого простору між рослинами допоможе запобігти цим проблемам. В ідеалі, рослини повинні бути приблизно. Вони повинні залишати простір між 1 і 3 футами для кращого росту і потоку повітря.
Лаванду можна їсти безпечно?
Лаванду безпечно їсти, якщо ви використовуєте лаванду кулінарної якості. Дику лаванду навряд чи можна вбити, але її також вирощують спеціально для споживання. З іншого боку, лаванду ручної роботи, яку купують у художніх магазинах, ніколи не слід вживати в їжу, оскільки вона вирощується спеціально для прикраси і часто покрита токсичними хімічними речовинами, щоб якомога довше зберегти свою красу. Ці хімічні речовини роблять кустарну лаванду їстівною. Наполягайте на придбанні вашої лаванди у надійного джерела їжі, такого як ми!
Втрачає смак висушеної лаванди?
Лаванда не втрачає смаку при висушуванні. Насправді все навпаки, оскільки коли лаванда висихає, клітинна структура рослини руйнується, виділяючи ефірні олії і створюючи більш ароматний, смачний бутон. Використовуйте менше сушеної лаванди, ніж ви використовували б свіжу лаванду в рецепті.
Приготування їжі зі спеціями лаванди
Рослина лаванди дуже смачна, оскільки вона може швидко стати мильною, якщо використовувати її занадто багато! Використовуйте економно і не забувайте якомога більше розбирати квіти перед приготуванням їжі, оскільки їх може бути незручно пережовувати. Спробуйте також використовувати лаванду як настій, або подрібніть кілька квіткових бруньок, а потім додайте до цукру. Залиште суміш принаймні на ніч, щоб утворився приємний лавандовий цукор! Виробництво цього виду цукру допомагає оптимізувати смак лаванди, оскільки ефірні олії квітів поглинаються цукром. Цей лавандовий цукор особливо корисний для чорних і червоних фруктів, таких як ожина, чорниця, вишня, сливи та полуниця. Ці квіти містяться в основному в десертних рецептах.
Використання спецій в маринаді
Ви можете використовувати лаванду в м’ясних маринадах, хоча це швидко покращує смак м’яса, тому використовуйте його економно. Тривале маринування не працює добре, оскільки лише псує смаки, тому перетворіть його в короткий маринований. Спробуйте на курці, баранині, фазані чи кролику!
Його ефірні олії містяться виключно в квітах, тому, хоча ви можете використовувати зелень для приготування їжі, вони не матимуть такого ж аромату, як бруньки. У французькій кухні його поєднують з середземноморськими травами, такими як чебрець, сіль і розмарин. Поєднайте чотири, і ви отримаєте основний рецепт. У Марокко лаванда міститься в суміші спецій Ras El Hanout.
Деякі кухарі люблять розкидати пелюстки по торту в якості прикраси. Ви можете поекспериментувати з цим ароматом, замочивши квіти лаванди в теплому молоці, вершках, цукровому сиропі або вині. Це дає гарний аромат сорбету. Домашнє морозиво з лаванди є легким та освіжаючим, і ми також насолоджувались ним у шоколадному мусі.
Спеція добре працює з іншими травами, такими як:
- майоран
- материнка
- петрушка
- розмарин
- у поєднанні солі та чебрецю.
Який смак лаванди?
У лаванді трохи камфори та гіркоти. Квітковий і злегка цитрусовий. Це також було описано як цікаве заклик. Кулінарний аромат лаванди був описаний як насичений, пряний та солодко-квітковий, з м’ятним та лимонним характером.
Заміна лаванди
Розмарин - найближчий і найбільш підходящий замінник кулінарної лаванди.