Відповідно до додатка No1 Указ No 330/2009 зб. на шкільному харчуванні я ознайомлюю пансіонатів з принципами складання меню:

школа

1. Структура часу меню протягом п’яти днів прийому їжі за одну зміну, меню містить:

(а) дві основні м'ясні страви

(b) один основний прийом їжі зі зменшеним раціоном м'яса з коригуванням

(c) дві основні страви, борошняну та овочеву, що подаються переважно у понеділок

2. Структура змісту страв

(а) основні м'ясні страви готуються з м'яса тварин на забій, птиці та риби, зважуючи для кожної вікової групи закусочних відповідно до норм споживання матеріалів та регіональних рецептів

(b) основними прийомами їжі зі зниженим раціоном м’яса є суміші м’яса з рисом, подрібненою вареною соєю або соєвим шротом

(кубики), вівсянка та картопля

(c) основні овочеві страви готуються з використанням овочів, бобових, злакових культур та їх поєднань з використанням молока, молочних продуктів та яєць

(г) борошняні основні страви готуються з використанням борошна, яєць, молока, сиру, фруктів та інших відповідних інгредієнтів. Ситні бобові та овочеві супи, що містять м’ясо або молоко, подаються до страв із борошна. Вибір основних харчових продуктів для приготування основних страв залежить від суми фінансового ліміту на придбання харчових продуктів, сплаченого законним представником дитини чи учня.

3. Загальні принципи

(а) Ковбаси, що використовують переважно бобові, класифікуються двічі на місяць

(b) бобові також подають у вигляді салатів або як їх частину

в) борошняні гарніри - вареники, вареники, макарони подають раз на тиждень

(г) картоплю подають два-три рази на тиждень

д) овочі подаються щодня, з них у вигляді салатів в одну зміну двічі і один раз у вигляді овочевого гарніру до основного прийому їжі. Перевага віддається подачі свіжих овочів з додаванням цибулі, цибулі, петрушки, йогурту і особливо лимонного соку з додаванням оливкової олії без термічної обробки.

(f) частина додатку до борошна замінюється тушкованими овочами відповідно до типу страви

(g) основні рибні страви подаються в одну зміну раз на тиждень

(h) крупи - крупа, вівсянка, гречка, соя, пшоно, кукурудза є кращими перед рисом і подаються раз на тиждень

і) бобові подають один-два рази у вигляді супів, гарнірів та салатів

(j) випічка виготовляється з фруктів, сиру та молока та подається з основною стравою не частіше одного разу на тиждень

k) напій у формі питної води, мінеральної води, молока, несолодких фруктів і темних чаїв подається до кожного основного та додаткового прийому їжі

(л) хліб з непросіяного борошна або темний хліб подають як частину прикорму

м) свіже м’ясо - птиця, яловичина, свинина, баранина та риба - включено в меню. Копченості та копченості не входять у меню для дітей у дитячих садках, для учнів початкових класів не більше одного разу на місяць

(n) прикорм повинен містити їжу, відмінну від молока, яке є джерелом білка

о) свіжі овочі подаються щодня відповідно до сезонності - молода цибуля, цибуля, кольрабі, редис, зелений перець, морква, часник та інші овочі

р) страви готуються в олії

(q) свіже масло використовується як доповнення до готових страв (супів та бульйонів) для підвищення їх біологічної цінності

(r) брекети, зокрема твердий тертий сир, дріжджові брекети, використовуються в супах та збагачені зеленою петрушкою

з) основне та додаткове харчування, овочеві салати, компоти, супи доповнюються вітаміном С у природному вигляді

(т) фрукти класифікуються щодня відповідно до фінансового ліміту на придбання харчових продуктів

u) при виробництві страв чергуються технологічні процеси, зокрема варіння, тушкування, випікання та страви

багаті та легкозасвоювані з різноманітними смаками відповідно до сезонності

4. З огляду на харчовий та епідеміологічний ризик, вони не повинні використовуватися в закладах громадського харчування

(а) фарш та фарш, включаючи фарш з розподільчої мережі

(б) недостатньо приготовлене м'ясо

в) бійня каша, штовхач

(г) сирі стейки

(e) всі продукти з аспіком та желе

(f) необігріті яйця та негорячі яйця

(g) гриби, крім грибів із мережі збуту

h) печінковий сир, печінкові трави, чайники, маслюки тощо

(i) субпродукти, крім свинини, телятини, печінки птиці та серця

(j) пересолена риба та рибні продукти

(k) не підігріте молоко та не підігріті молочні продукти

5. Загальні вимоги до поводження з продуктами харчування

(а) спреди, що входять до складу прикорму, повинні бути перероблені зі свіжої сировини та вживатися не пізніше як через дві години після їх переробки;

(b) молоко та вершкові молочні продукти можуть вводитися лише до дати мінімальної стійкості

в) м’які ковбаси та ковбаси споживаються в день придбання, їх споживання рекомендується значно зменшити

(d) для смаження використовуються жири, призначені для смаження

д) сировина - яйця, картопля, макарони, рис, призначені для подальшого приготування, переробляються в день споживання

(f) фарш готують із сирого, свіжого м'яса та піддають термічній обробці не пізніше трьох годин

(g) рослинне масло також слід використовувати для приготування спредів

з) для дітей у дитячих садках не готують смажених страв

(i) майонез промислового виробництва не входить до меню для дітей віком до 14 років

Принципи складання меню можуть бути адаптовані до місцевих умов, регіональних харчових звичок, вимог церковного календаря, а також можливостей фінансових обмежень на придбання їжі.