045/55 11 397 або 045/55 19 373
Додано: 17.05.2016 12:45:00
Одним із найважливіших соціальних завдань сьогодні є поліпшення харчування населення з акцентом на найбільш чутливу вікову категорію - дітей та молодь. Тому необхідно визначити вимоги безпеки та якості для основних груп продуктів харчування. З цієї причини Міністерство сільського господарства та розвитку сільських територій також розробило Принципи підвищення безпеки та якості придбаної сировини для громадського харчування. У матеріалі Міністерство визначає принципи, яких повинні дотримуватися їдальні при закупівлі сировини.
Прийняття здорових харчових звичок є важливим фактором відновлення харчування населення. При їх створенні необхідно враховувати наявність продуктів харчування в країні, традиції, звичаї, збалансованість, смакові якості та популярність. Формування харчових звичок відбувається в основному в сім'ях, але масове шкільне харчування також відіграє важливу роль у цьому плані. Основною вимогою та роллю шкільного харчування є підтримка виробництва продуктів харчування та напоїв зі свіжих інгредієнтів та використання харчових продуктів найвищої якості з простежуванням походження.
Однак надання сировини, як правило, відбувається стихійно, з мінімальною можливістю забезпечити контрольовану якість. Керівники шкільних їдалень забезпечують вибір постачальника переважно для окремих товарів, тоді як необхідно купувати продукти найвищої якості, враховувати їх сезонність, віддавати перевагу харчовим продуктам від регіональних виробників та зберігати їх властивості для забезпечення харчових потреб закусових . Правильна класифікація або класифікація харчових продуктів та сировини за окремими категоріями відіграє важливу роль. Для класифікації продуктів на групи використовуються різні аспекти, найчастіше продукти харчування та сировина поділяються за походженням на рослинні та тваринні та надалі на окремі підгрупи.
Найважливішим фактором, що впливає на якість заготовленої сировини, є встановлення мінімальних вимог до якості. У разі шкільного харчування необхідно враховувати загальні принципи застосування Норм витрат матеріалу та рецептів шкільного харчування.
Що стосується походження окремих видів сировини та продуктів харчування, то не можна прямо визначити пріоритети щодо сировини та продуктів харчування вітчизняного походження відповідно до чинного законодавства. Однак для збереження свіжості доцільно скоротити ланцюг збуту, усунути пошкодження продуктів харчування або сировини, спричинені тривалим імпортом. Доставлена їжа повинна відповідати вимогам, встановленим законодавством для даної товарної категорії. Вони повинні мати сертифікат якості на безпеку харчових продуктів або присвоєний знак якості SK.
Роблячи поставки, необхідно перевірити отриманий товар, щоб перевірити, чи доставлений товар має необхідну якість та відповідає параметрам свіжості, наприклад, перевіривши, який час залишається до дати споживання або. до дати мінімальної довговічності.
Міністерство також провело опитування з цього приводу. Опитування показало, що 80% постачальників сировини обирають керівники шкільної їдальні. Решта 20% закупівель здійснюються школами або засновниками. Процедура відбору зазвичай проводиться у формі відбору з цінових пропозицій. В ході опитування керівники шкільних їдалень заявили про зацікавленість словацькою, регіональною, місцевою та свіжою якісною сировиною, продуктами харчування з маркою якості SK, продуктами харчування, що виробляються для кращого контролю, одночасно визнаючи більш високу ціну на такі продукти. Однак самі виробники зацікавлені в адаптації своєї продукції в асортименті, якості, упаковці та розмірах, щоб найкращим чином відповідати вимогам шкільного харчування.
Міністерство також розробило вимоги до якості заготовленої сировини. Він рекомендує віддавати перевагу придбанню товарів із підвищеним рівнем контролю, підтвердженим сертифікатами якості на безпеку харчових продуктів або присвоєним знаком якості SK для товару. Це стосується всіх груп продуктів харчування.
Вимоги до м'яса птиці такі: Купуйте свіже м'ясо, не заморожене, без атрибутів, ніжне, соковите, солоне, і доставка повинна вимагатися менш ніж за 1/3 часу споживання. Для м’яса птиці це 1/5 часу споживання. Вимоги до свинини подібні. Купуйте свіже, не заморожене або розморожене м'ясо і вимагайте доставки менше ніж на 1/3 часу споживання.
Навіть для молока та молочних продуктів ми віддаємо перевагу придбанню товарів із підвищеним рівнем контролю, підтвердженим сертифікатами якості на безпеку харчових продуктів або присвоєним знаком якості SK для цього продукту. Ми віддаємо перевагу пастеризованому молоку, тоді як нам потрібна доставка протягом 1/5 часу споживання. Мінімальний вміст жиру повинен становити 1,5% жиру.
Вимоги до інших молочних продуктів такі: ми використовуємо сири без рослинних жирів, барвників, консервантів та інших добавок. Ми відбираємо йогурти та кисломолочні продукти з вмістом 10 6 життєздатних молочнокислих бактерій пробіотичного характеру в 1 мл, без загусників, синтетичних барвників, ароматів та консервантів. Ароматизоване молоко та кисломолочні продукти повинні мати мінімум 90% молочного компонента та максимум 7% цукру або меду, без загусників, синтетичних барвників, ароматизаторів та консервантів. Доставка повинна бути в межах 1/5 часу споживання.
Інший товар - це млин та хлібобулочні вироби. Ми також віддаємо перевагу покупкам із підвищеним рівнем контролю. Хліб та випічка повинні бути виключно свіжими, ми нічого не будемо пекти. Доставка відбувається в межах 1/2 часу споживання. У хлібі та випічці не повинно бути консервантів, синтетичних барвників та ароматизаторів. Також враховуємо відстань від місця доставки.
У макаронах не повинно бути консервантів, синтетичних барвників та ароматизаторів. У разі висушених макаронних виробів доставка повинна бути в межах 1/3 періоду споживання, у випадку свіжої сировини нам потрібна доставка протягом періоду, в якому не більше 1/2 періоду споживання, зазначеного на поставлених товарах минув.
Що стосується фруктів та овочів, ми віддаємо перевагу помірним продуктам із підвищеним рівнем контролю від виробництва до пропонування на продаж. Ми віддаємо перевагу продуктам комплексного або органічного виробництва. Що стосується сезонних продуктів, ми віддаємо перевагу свіжим продуктам із водозбірного басейну шкіл. Що стосується фруктових та овочевих напоїв, ми віддаємо перевагу свіжим сокам, що містять 100% помірних фруктів або овочів, що відповідають вимогам законодавства, до яких не додано цукор, підсолоджувачі, барвники, ароматизатори та консерванти. Ми використовуємо сиропи щонайменше з 50% фруктового компонента без додавання синтетичних барвників, ароматизаторів та консервантів.
Особливо ми розглядаємо картоплю. Якщо це можливо, ми віддаємо перевагу продуктам комплексного або органічного виробництва. Рекомендується використовувати свіжі продукти з водозбірного басейну шкіл, і, особливо для картоплі, не можна використовувати хімічні консерванти та герміциди.
Що стосується яєць, ми віддаємо перевагу придбанню товарів із підвищеним рівнем контролю, підтвердженим сертифікатами якості на безпеку харчових продуктів або присвоєним знаком якості SK для продукту. Ми використовуємо лише яйця із затверджених і контрольованих ферм, і нам потрібна доставка протягом 1/7 часу споживання, тобто доставка свіжих яєць не старше 4 днів.
Навіть із консервованою продукцією ми віддаємо перевагу придбанню товарів із підвищеним рівнем контролю. Ми використовуємо лише продукти без додавання консервантів, синтетичних підсолоджувачів, барвників та ароматизаторів. Доставка повинна бути в межах 1/3 часу споживання.