Окрім солі та перцю, є й інші спеції, які варто використовувати на кухні. Вони ще більше виявляють смак їжі, і якщо ви добре виберете, що і коли посипати в горщик, на стіл можна поставити божественний улов. Уявіть, що навіть неважливо, коли якісь спеції потрапляють на їжу.
Є деякі, які дійсно працюють під впливом тепла, тоді як інші спеції краще вмивати в наші кулінарії лише протягом останніх кількох гнилей, оскільки вони, наприклад, не витримують спеки. Спеції можна розділити на три групи: ті, які можна використовувати перед варінням, ті, які використовуються під час варіння, і ті, які можна використовувати після варіння.
Перед приготуванням
Особливо добре, щоб у цих спецій було багато поруч з їжею, щоб ароматів та ароматів вийшло ще більше. Чебрець, материнка та естрагон також належать до цієї групи.
Ароматизатори повільно і поступово звільняються від цих спецій. Аніс, лавровий лист, каррі, кріп, кориця, кмин, коріандр і насіння гірчиці, запашний перець і запашний перець також можна використовувати безпосередньо на початку приготування. Вони корисні для теплого, і навіть в індійській кухні насіння зазвичай смажать на сухій сковороді, щоб аромати виходили інтенсивніше.
Під час варіння
Свіжо рвані подрібнені листові спеції, такі як майоран або цибуля-шалот, слід додавати в страву лише тоді, коли воно майже готове, оскільки вони менш стійкі до нагрівання.
Ягоди ялівцю, м’ята перцева, імбир, чебрець, паприка, розмарин, шафран та шавлія. Якщо ці спеції також включені в їжу, варто поставити кришку на блюдо, оскільки ароматизатори можуть випаровуватися разом з парою, оскільки вони не витримують спеку.
При подачі
Багато також посипають петрушкою, базиліком і кропом у все ще тушкуюче блюдо, хоча це не повинно. Цими спеціями слід посипати лише гарячу їжу під час подачі, щоб смаки в ній краще відчувалися.
Перець також слід подрібнювати на тарілці безпосередньо перед їжею, тоді як петрушку та інші зелені спеції слід посипати їжею, яка ще гаряча, але вже не гаряча, оскільки вони втрачають вміст вітамінів під впливом тепла.
Розмарин сухий
На щастя, вам не обов’язково дотримуватися всіх правил щодо спецій. За словами шеф-кухаря Бенса Сендрея, потрібно дослідити лише структуру приправи.
Чим сухіша спеція, тим більше часу потрібно, щоб смак виявився, - почав шеф-кухар.
- Під час сушіння важливо зберігати консервацію, але вона також втрачає свій аромат, який може залучатись теплом. Однак є спеції, які і без того не сушаться, більш сухі, наприклад, розмарин.
Це слід додати приблизно в середині варіння. З цією спецією слід поводитися обережно, оскільки вона може бути агресивною, якщо багато їжі потрапляє в їжу, - попередив Сендрей. Спеції не повинні дотримуватися того самого правила, що і сіль, якщо вистачає її, ви все одно можете піти на це.
Набагато краще готувати їх одночасно. У випадку зі свіжою зеленню - яку їдять лише наприкінці - ситуація інша, ви можете пограти з кількістю там, оскільки вони не повинні бути теплими, щоб аромати вийшли.
- Схуднути - це найкраща помста, увага дієтам! Це слід робити, якщо протягом певного часу Ви не могли цього зробити
- Перша допомога при курінні трав, Що робити, щоб полегшити стан
- Глисти та вагітність Що робити - ускладнення аскаридозу
- Погана ерекція через простатит, що робити, Ерекція у боксерів
- Зниження болю, коли болять кістки та суглоби - саморобна аптека, ниючі ноги та суглоби Що робити