Цього літа я мав можливість приготувати досить багато хліба. Я не вважаю себе експертом; Я не знаю всієї науки про мистецтво виготовлення домашнього хліба без глютену. Однак я зробив багато помилок і намагався на них вчитися. Цей допис у блозі присвячений 10 найпоширенішим помилкам при приготуванні домашнього хліба без глютену.

типових

Я багато читав про виготовлення хліба (як іспанською, так і кілька чудових блогів англійською мовою), і мені вдалося визначити, де були мої помилки або що я робив неправильно.

Коли ви аналізуєте ці помилки, які я перелічую, я сподіваюся, ви знайдете просте рішення і закликаєте вас продовжувати намагатися і практикувати. Приготування домашнього хліба без глютену дуже втішне, і я б навіть сказав, що це гачки.

10 найпоширеніших помилок при приготуванні хліба без глютену

1. Борошно без глютену

Існує безліч видів безглютенового борошна. Всі вони різні і поводяться по-різному: вони поглинають більшу чи меншу кількість рідини, деякі мають більше білка і мають сильніший смак, інші більш сухі та борошняні ... Тому, загалом, ідеально поєднувати їх. Це не означає, що ми не можемо знайти рецепт хліба без глютену, виготовленого із 100% гречаного борошна (або майже), але наш хліб без глютену, як правило, кращий при поєднанні різного борошна.

Крім того, важливо, щоб наше борошно було якісним і щоб воно було у хорошому стані. Зазвичай я купую їх у Social Gluten. Мені це подобається завдяки великій різноманітності, яку вони пропонують, а також, якщо ви використовуєте код MSG19, ви отримаєте знижку 1%.

2. Температура інгредієнта

Важлива температура інгредієнтів. Так само, як у кондитерській. Як правило, інгредієнти, які ми використовуємо, вже мають кімнатну температуру, але завжди варто пам’ятати, що якщо ми зберігаємо борошно в можливо холоднішій коморі, ми даємо йому деякий час загартуватися, перш ніж почати працювати. До речі, пам’ятайте, що борошно можна заморожувати! Я розповідав вам про це тут, поряд з іншими продуктами, які все ще дивують вас, наскільки добре вони заморожуються.

Температура навколишнього середовища також впливає на нас. Як це може вплинути на нас? У часи, коли наші інгредієнти повинні добре інтегруватися, і магія чи життя, які відбуваються у вирощуванні нашого хліба, починають працювати.

3. Не додайте ксантанову камедь або псиліум

Ці два продукти дорогі, але вони є важливими (з моєї точки зору) для приготування безглютенової випічки та хлібобулочних виробів. Використані кількості дуже малі, тому, хоча апріорі вони здаються дорогими, вони поширюються дуже багато.

Псиліум походить з рослини Plantago Ovata. Він поглинає воду і створює такий собі гель, який робить наші безглютенові тіста пухкішими. Якщо ми проігноруємо це з нашого рецепту, ви зможете з’їсти цей хліб, але він не матиме пухнастості порівняно з хлібом, що містить глютен.

Ксантанова камедь це полісахарид, який використовується як загусник (Е-415). У кондитерських виробах без глютену це допомагає нам, щоб тісто не розсипалося. Пам’ятайте, що ми збираємось виготовляти домашній хліб без глютену без будь-яких видів консервантів або поліпшувачів, як у супермаркеті. Тому його тривалість коротша, і вона може схилятися до висихання раніше і обсипатися. Багато комерційних сумішей вже містять ксантанову камедь, тому нам вона може не знадобитися.

Тут ви можете придбати ксантанову камедь і псиліум. Moara - чудовий бренд, сертифікований без глютену.

4. Не зважуйте інгредієнти

Ми вже говорили, що інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Рекомендую почати готувати хліб, видаливши весь посуд та інгредієнти, які нам знадобляться. Серед цього посуду a точні кухонні ваги.

Всі наші інгредієнти повинні бути зважені до грама. Можливо, ви думаєте, що я перебільшую, але насправді за приготуванням хліба стоїть не магічний процес, а хімічний. Щоб цей хімічний процес працював належним чином, пропорції безглютенового борошна, рідин і, звичайно, дріжджів повинні бути точними.

Кухонні ваги не є дорогими, тому я рекомендую вам придбати їх, якщо ви хочете завжди хороший безглютеновий хліб.

5. Не дотримуючись кроків у порядку

Ще одна помилка, яка може здатися безглуздою, однак, я іноді виявляю, що бігаю по кухні, відкриваючи двері шафи та шухляди, щоб дістати інгредієнти. Це стрес, і тому цілком ймовірно, що я забув щось додати або зробити це в неправильному порядку. Тому що так, тут порядок факторів змінює кінцевий результат.

Тому, як я вже згадував на початку, рекомендую дістаньте всі необхідні вам інгредієнти і зважте їх. Таким чином, як тільки вони всі готові, легше йти крок за кроком у тому порядку, який доходить до нас у рецепті.

6. Замінні інгредієнти

Ми продовжуємо з однією з найпоширеніших помилок при приготуванні хліба без глютену, і це є предметом заміни інгредієнтів. Я ніколи не рекомендую замінювати інгредієнти безглютеновою випічкою або пекарнями. Можливо, коли ми вже засвоїли рецепт, ми можемо почати вносити невеликі зміни, але не з першого разу.

Насправді це одна з найпоширеніших помилок, з якими я стикаюся. Друзі, сім'я чи послідовники в соціальних мережах кажуть мені, що мій рецепт брауні не виходить, коли вони готують його вдома. Я навчився просити опис усього, що вони зробили. Як правило, спочатку вони говорять мені, що зробили це, як я вказую. Але реальність така, що це не так. Проходячи сходинки, ми бачимо, що здавалося, що багато олії і поклали менше, або що не залишилось борошна, а поклали інше, або що одне яйце відсутнє. Все це впливає і на виготовлення хліба без глютену, навіть більше, ніж у випічці.

7. Додайте сіль одночасно з дріжджами

Майже у всіх рецептах, які я бачив для хліба без глютену, вони вказують на додавання солі одночасно з борошном (розрізнення вологих та сухих інгредієнтів). Я перевірив, що якщо ви почнете замішувати без додавання солі, хліб буде кращим, пухкішим.

Сіль покращує смакові якості, тому ми використовуємо її в хлібі. У хлібі з клейковиною сіль також використовується для активації клейковини, але оскільки в нашому випадку немає клейковини, якщо ми додаємо сіль з першого моменту, вона атакує дріжджі і не матиме такого ж ефекту. Тому я рекомендую додавати сіль після першого миття. В цей час ми також перевіримо, чи достатньо борошна в тісті, як я кажу вам у наступній помилці.

8. Замісити занадто багато

Так, ви правильно прочитали, частою помилкою може бути занадто замішування. Хліб, що містить глютен, потребує великого замісу, оскільки це активізує клейковину і робить її більш еластичною. Але наш хліб не містить глютену і не потребує надмірного замішування. Ви повинні добре перемішати та інтегрувати всі інгредієнти, але вони є більш рідкі тіста, які не допускають традиційного замішування.

Коли ми дозволяємо тісту підніматися, воно набуває більшої форми та стає більш керованим, але ніколи не схоже на тісто з клейковиною. Тож не потрібно багато місити або бачити кероване тісто. Якщо воно занадто рідке, ви можете додати більше борошна, але я завжди рекомендую робити це після першого прання.

У цьому сенсі до вас може підійти хороший міксер/міксер. Я користуюся кухонним приладдям. Але необов’язково готувати хліб без глютену.

9. Немає хорошого рецепта або не має правильних пропорцій

Як ми вже говорили, пропорції в нашому рецепті важливі. Із величезною кількістю рецептів, доступних нам в Інтернеті, може трапитися з нами, що рецепт не виходить добре з простої і прямолінійної причини, що рецепт не є хорошим.

10. Не активуйте дріжджі

Нарешті, давайте трохи поговоримо про дріжджі. Можна використовувати як розпушувач, так і свіжі дріжджі (хліб ніколи не готується з розпушувачем порошку типу Royal). Але важливо, щоб він був у ідеальному стані. Якщо воно свіже, воно, мабуть, було в холодильнику. Також важливо його активувати. Як ми це робимо? Даючи йому їжу або те саме: цукор. Вам не потрібно багато, лише чайна ложка. Але якщо пропустити цей крок, час підйому змінюється, і я не можу гарантувати хороший результат.

Інша історія - Закваска. Я ще не пробував, хоча зізнаюся, що мені вже цікаво. Але ми збережемо це на потім.

Ви визначили помилки, які робите? Я намагався описати 10 типових помилок, коли мова заходить про приготування хліба без глютену, але якщо ви не думаєте, що тут може бути ваша помилка, я зачекаю вас у коментарях! Виготовлення хліба (без глютену) дуже втішне, плюс результат - здоровий і набагато дешевший хліб.

Хочете дізнатися, як приготувати хліб без глютену з домашніх сумішей?

Тепер ви можете записатись у перший хлібний цех без глютену Manualidades Sin Gluten!

Це буде 28 лютого в Celiberry (Позуело-де-Аларкон, Мадрид).

Ми дізнаємось, як зробити нарізаний хліб, коровай та основу для піци. Все з борошном та крохмалем, які ми навчимось поєднувати для отримання найкращих результатів. Насолоджуйтесь багатим домашнім хлібом без глютену! Ви маєте всю інформацію про семінари ТУТ.