Хрін має інтенсивний розпечений смак, що нагадує міцну гірчицю.
Хрін - це сильна приправа, отримана з рослини родини гірчичних, яка походить із Східної Європи і добре відома з давніх часів.
Це високо цінується в західній кухні, точніше, в північноєвропейській кухні. Застосовується в основному в соусах для смаження м’яса, курки або риби. Це також інгредієнт багатьох моджо, або соусів для занурення, які подаються із зеленню та овочами; наприклад, буряк або капуста.
Хрін
(сільська аморація)
хрестоцвіті
Найбільш вживаною частиною є білий корінь, хоча листя також можна використовувати як овочі та як салатні листя.
Як визначити редьку
Хрін - це трав'яниста-багаторічна рослина з довгими довгими листками, схожими на шпинат, і великими білими корінням. Маленькі білі квіти з’являються влітку, іноді. Коріння довгі, м’ясисті та білого кольору, лише при виділенні або розрізанні виділяють свій різкий аромат.
Як користуватись
Редис можна знайти свіжим, в пучках, у багатьох фруктово-овочевих магазинах. Сушені, натерті на тертці або подрібнені коріння також доступні, але найчастіше можна побачити соуси з редьки, які вже розфасовані комерційно. Типовим соусом з хрону є корінь, очищений і натертий на тертці, змішаний з рідкою або напівзбитими вершками. Оцет з хрону - оцет, приправлений сумішшю кореня редьки, цибулі-шалоту або цибулі, часнику та червоного перцю.
Свіжий корінь хрону перед використанням слід охолодити і очистити від шкірки, або добре промити. М’якоть натерта на тертці, відкидаючи внутрішню серцевину, яка занадто тверда. Натертий корінь швидко втрачає свій аромат, але його можна замаринувати або заморозити; Добре заморожує. Сушений хрін виготовляють подрібненням кореня і сушінням його м’яким теплом. Перед використанням порошок редьки, гранули або пластівці необхідно відновити. Висушені гранули або пластівці дуже схожі на свіжотертий корінь при повторному зволоженні.
На кухні
Листя можна використовувати як овоч, а корінь - як гарнір, в салатах і, головним чином, в соусах.
Свіжий тертий хрін, змішаний зі збитими вершками або сметаною, є класичним супроводом майже для будь-якого виду барбекю, а також м’яса, смаженого на грилі, гамбургерів та шашлику, як м’яса, так і риби або морепродуктів.
Щоб додати трохи більше інтенсивності смаку, редьку можна додавати в майонез, заправки та інші приправи для салатів, бутербродів або соусів для занурення. Ви також можете змішати трохи хрону в коктейльному соусі на основі томатів, в результаті чого вийде соус, придатний для барбекю, ідеально підходить для приготування м’яса на грилі або морепродуктів.
Трохи свіжої редьки, натертої, змішаної з вареним, очищеним і нарізаним кубиками буряком, зменшує надмірну солодкість буряка і додає пікантного відтінку.
Можна натерти трохи хрону в підносах з кубиками льоду, які після заморожування зберігаються в поліетиленових пакетах з належним маркуванням. Коли ви збираєтеся готувати соус з хрону, просто візьміть один-два кубика і додайте їх до білого соусу або рідких вершків, додавши більше вершків або вершків, поки не отримаєте потрібну консистенцію. Перед подачею соус приправляється сіллю і перцем у супроводі запеченої яловичини або копченої скумбрії.
Інгредієнти
150 мл жирних вершків
20 мл лимонного соку
2 столові ложки майонезу
1 щедра щіпка гірчичного порошку
1 столова ложка тертого хрону
Процедура
- Спочатку змішайте вершки та лимонний сік, а потім додайте решту інгредієнтів. Ми енергійно розмішуємо, щоб вони добре перемішалися.
- Перед подачею соус поставте в холодильник на 2-3 години.
Еквівалентності - Якщо рецепт вимагає свіжого хрону, а у нас його немає під рукою, 1 столову ложку свіжотертого хрону можна замінити на:
- 2 чайні ложки редьки в пляшках.
- 1 столова ложка підготовленої білої редьки, при необхідності зменшуючи кількість оцту. Він менш гострий і додає трохи оцтового смаку.
- 1 столова ложка підготовленої червоної редьки, при необхідності зменшуючи кількість оцту. Червоний колір походить від соку буряка, який додається до нього. Він менш пряний і додає аромат оцту.
- 1-3 чайні ложки вершкового хрону; ароматизатори крем або майонез.
- 1-3 чайні ложки свіжо натертого васабі.
- 1-3 чайні ложки свіжотертої чорної редьки.
1 столова ложка підготовленої і розливаної в пляшках редьки дорівнює 2 столовим ложкам свіжої тертої редьки.