Саме в салатах цей овоч досі споживається найбільше.
Редька - не дуже гламурний овоч. Почнемо з того, бо цього майже не можна побачити у бакалійників та бакалійників. Кілька професіоналів підтверджують це: "Він мало продається, і якщо ви принесете коробку, навіть якщо він невеликий, і ви відправляєте три-чотири грона, наступного дня листя починають гиднути, а товар продається дуже погано".
Гастрономія також не приділяла йому особливої уваги, оскільки Більшість споживаних продуктів, як правило, свіжі, що супроводжують різні салати.
І навіть прислів'я використовує цей термін як синонім низької відповідності речей. «Мені байдуже», - кажеш ти, коли хочеш підкреслити, що щось не має значення. Приказка про те, що коли збирає редьку за листям, хтось намагається викривити чи витлумачити щось неправильно чи зацікавлено.
У будь-якому випадку, через слабку видимість, яку вона отримала, народна мудрість максимально використала цей їстівний корінь належить до того ж сімейства, що і капуста і ріпа. Освіжаючий, злегка пікантний, хрусткий Ось такі відчуття сприймаються таким чином. Існує багато різновидів, Але якщо ми встановимо дві категорії, ми могли б говорити про великі білого, чорного, рожевого, фіолетового або червоного, а також про інші менші, круглі та витягнуті, з рожевою шкірою і з білим кінчиком в останньому випадку.
Ось такі ті, які є найбільш відомими та споживаними, в народі називається редис або рабанета, дуже арагонський термін. Більші зазвичай використовують, тонкокатані, для приготування хрустких чіпсів у фритюрі або для приготування бульйонів з іншими овочами.
Хав'єр Мене, дистриб'ютор фруктів та овочів, Він захоплений рабанетами. Для нього сирий найкращий спосіб їх скуштувати. І, крім того, без жодної іншої компанії. Щоб приготувати свій монотематичний салат, він розрізає їх на чотири частини і кидає в холодну воду. "Цей овоч реагує як осот ? пояснює ?, кінчики розкриваються і скручуються, і страва дуже приваблює око". Якісна олія та оцет та щіпка солі - це все, що він використовує для приготування, яке не може бути простішим і, на його думку, "вишуканим".
Свербіж редьки
Пікантна горішка редьки - це щось на смак. Багато чи мало, це залежить від того, що може вмістити кожна закусочна. Спробувати отриматизолота середина, яка подобається всім, садівники піклуються в таборіабо. Маріо Муруа є один з трьох партнерів Sabores Próximo. Його екологічне виробництво вони є в Лугаріко де Сердан, де цей овоч має свій простір протягом усього року, "невеликий, але ми включаємо його практично у всі кошики, які ми пропонуємо нашим клієнтам"Крім того, зараз взимку", це приносить цю точку іншого кольору в порівнянні із зеленню борщівника, мангольда та салату ".
Маріо запевняє вирощування редьки відбувається дуже швидко, "в всього 30 днів, якщо вони мають оптимальну температуру (взимку ми їх ставимо в теплиці) їх можна видалити ", отже ризик ураження шкідниками чи хворобами мінімальний. "Ви повинні знати про них, особливо влітку, тому що якщо їм бракує води, вони перебувають у сухому середовищі або листя починає цвісти, тобто коли вони, як правило, кусають найбільше", - продовжує він; споживачі, які їм подобаються, але ви повинні спробувати задовольнити більшість ".
У цьому балансі він також рухається веганський ресторан (не використовує інгредієнти тваринного походження) Тарілка Реберде. Партнери та кухарі Пілар Альбіак та Пепе Пас вони зазвичай використовують цей овоч і вони не мають відчуття, що їх свербіж є причиною відмови відвідувачів. "Навпаки ? Пепе коментує ?, його чітка та освіжаюча текстура дуже цінується".
На сьогоднішній день вони використовували редис лише як ще один інгредієнт салатів, які пропонують у своєму закладі. Але не змішуючи їх ніяк. І необхідно мати на увазі, що пряні нюанси і сильний аромат цього коренеплоду поєднуються не з усім. "Наприклад, у мене таке враження, що він погано поєднується з руколою, а також з іншими овочами з кислими або гіркими смаками", - пояснює цей кухар. Ось чому ваша рекомендація проходить компенсує силу редьки витонченістю і солодкістю гарбуза, буряка або моркви.
Цей овоч на кухні
Різні сорти можуть бути тушковані, соте, смажені, приготовані на пару або варені. Є те, що він зробив Пілар Альбіак у рецепті на цій сторінці. Дав їм a точка варіння всього кілька хвилин, нарізати скибочками, щоб не втратити свою суть і силу. "Це те саме, що ми робимо, якщо ми додаємо їх як гарнір до тушонки або до одного з бургерів на овочевій основі, який ми зазвичай готуємо; подрібнюємо і бракуємо, але не до того, щоб вони карамелізувались, як цибуля, а злегка пасерували", пояснює Паз.
При соте їх можна подрібнити, подрібнити, нарізати шматочками і натерти на тертці, і робити їх окремо або з іншими сортами смажених овочів. Так звані чорні і дайкон, більші, - це ті, які зазвичай використовують соте. Їх також можна смажити. У цьому випадку непогано вибирати овочі зі структурою, схожою на редис, наприклад, ріпу, моркву або пастернак, щоб гарантувати, що всі вони мають однаковий час приготування.
Щоб їх виготовити на пару можна помістити на киплячу водну основу а потім накрийте їх кришкою, залишаючи їм більше або менше часу (5-15 хвилин) залежно від розміру. Приготовлені таким чином їх можна додавати в різні супи та рагу. Що набо Листя зазвичай використовують для цього овоча, але в El Plato Reberde їм ясно, що "це дуже цікава їжа, з якою, наприклад, можна приготувати чудовий крем". Вони також можуть замінити шпинат в омлеті або бути включеним до будь-якої іншої овочевої страви.
Такої ж думки і Маріо Муруа. "Так само, як у Галичині вживають зелень ріпи, які ніжні стебла з'являються на ріпці безпосередньо перед її цвітінням? Пояснює? Є й інші цибулини, як редис, з якого можна використовувати листя; в інших випадках, таких як буряк, його смак дуже схожий на смак мангольда, все справа в тому, щоб спробувати ".