тіла

Пангасіус

Пангасіус, також відомий як акулячий сом, належить до сімейства сомових і є одним з найдешевших видів сигів на європейському ринку. Прісноводна риба, акули. Він є рідним для прісних вод В’єтнаму та Таїланду, і вирощується у дуже великих кількостях. До нас в основному звертається в’єтнамський застій, переважно в замороженому вигляді.

Виникнення застою

Гігантський сом (Pangasiidae) - сімейство, що належить до кісткових видів риб і до сому (Siluriformes). Назва застою посилається на це. Її тіло обтічне, темно-сталево-блакитне, живіт срібний. Для більш старшого віку блакитно-сріблястий колір замінюється коричневим відтінком. Його задній поплавок вузький, за ним - жирний поплавок. Застійний плавник великих розмірів і міцний, бігає разом із ним своїх супротивників. Своїми маленькими опуклими очима він бачить досить погано. У молодому віці вона харчується дрібною рибою, як доросла людина, а в старості їсть лише рослини. Застійне потомство оживає у світі. Панго, що живуть у відкритих водоймах, виростають до 1,3 метра і набирають понад 40 фунтів. В даний час В’єтнам є найбільшим у світі застійним експортером. Найбільшими його ринками є США, Іспанія та Німеччина.


Плоть та фізіологічні наслідки застою

М’якоть застою біла, тверда і майже повністю волокниста. На смак він не такий сильно рибний, як інші риби, тому насолоджуються дітьми та тими, кого риба в іншому випадку відштовхує. Її м’ясо трохи схоже на м’ясо нашого сома, хоча м’ясо нашого сома на смак інтенсивніше і твердіше, оскільки м’язи у нього міцніші. Існують жовті, рожеві та білі м’ясисті варіанти застою, з яких білий є найціннішим, оскільки він має найвищий ступінь підготовки.

Ще однією цінною особливістю застою є те, що вона дуже швидко готується, незалежно від того, запікається вона на сковороді або в духовці. У ній також мало калорій і жиру, але вміст води в м’ясі високий, тому створюється відчуття ситості без значного споживання калорій. Крім того, застій може стати ідеальною основною стравою для тих, хто діє.

Рекомендується використовувати для замороженого застою

Також для замороженого застою справедливо те, що виробники зазвичай рекомендують як пораду щодо інших заморожених продуктів, включаючи рибу. Справа в тому, щоб розморожувати дуже повільно, поступово. Рекомендується спочатку покласти його з морозильної камери в звичайний холодильник, а коли він розморозиться, його слід приготувати в найкоротші терміни. Таким чином ми можемо бути впевнені, що отримуємо смачне, розсипчасте м’ясо риби.

Зазвичай процедура замороженого застою полягає в тому, щоб промити вже розморожене філе, посолити, посипати свіжомеленим перцем, а потім заправити різними спеціями. Оскільки застій не має особливого смаку сам по собі, ми можемо пристосувати його до наших індивідуальних смаків. Це може бути середземноморська страва з риби або азіатська, оскільки її м’ясо добре реагує на всі спеції. Це також може бути простою варіацією підготовки, натираючи розморожене заморожене застояне філе гірчицею і обсмажуючи їх на декількох гарячих оліях протягом декількох хвилин. Ми можемо подавати його з різними гарнірами, але ви також можете використовувати його - і зі свіжими сезонними овочами, трохи майонезу - ви також можете зробити рибний бутерброд на закуску та вечерю.

Ще одна варіація приготування страв із замороженого застою полягає в тому, що якщо перед смаженням скропити лимонним соком - це все одно добре підходить для більшості риб. Якщо ми поперчимо його після лимонування і обсмажимо на олії або вершковому маслі, ми все одно можемо мати з ним успіх. Це чудово поєднується з тим, що під час смаження слід помістити кілька скибочок лимона поруч із відстояним філе, стежачи, щоб не пригоріло.
Заморожений застій невичерпний не тільки в додаванні добавок, але і у виборі кухонної технології. Оскільки його можна смажити на вершковому маслі та олії, на сковороді та на деко, смаження також може бути хорошим рішенням, але для цього потрібно повністю висушити відстояне м’ясо. Якщо це не допомогло, оберніть його спеціями та овочами, які хочете, і спечіть готовим. Якщо ми смажимо застій у формі для запікання, ми можемо вільно варіювати будь-який рецепт запіканки, і він також впевнений, що він швидко і смачно випечеться з вершками, часником або навіть зеленими спеціями - для любителів середземноморської кухні.

Ми не тільки повинні переконатися, що готуємо їжу із замороженого застою відразу після розморожування, але й те, що - порівняно з угорською кухнею та іншим м’ясом - вона готується за дуже короткий час, за кілька хвилин. Філе на сковороді стане ідеальним за 1-2 хвилини, а значить, не слід пекти далі. Застій також найкращий, коли м’якоть залишається розсипчастою. Якщо ми випікаємо її далі, ми просто висушуємо, бо вона вже не буде м’якшою, а навпаки, лише затвердіє.

Якщо до цих безсумнівних переваг для споживача додати, що застій є важливим джерелом білка, але він взагалі не містить вуглеводів, ми також знаходимо лише 8 грамів жиру в 10-ти застойному м’ясі, тоді нам не потрібно думати про чому вона стала настільки популярною в Угорщині за кілька років, а також ніколи раніше не чутий застій.

Рецепти

Пангасі ацтек з гарніром насіння шавлії

1 заморожене філе стоячого риби на людину
сіль
перець
3 кубики петрушки
1 ек маргарин
3 ст. Ложки оливкової олії
1 пакет заморожених змішаних овочів
рис
2 ст. Л. Насіння шавлії ацтеків, замочених у 8 ст. Води

Рибу мию, замочую в ній воду. На сковороді розтопіть маргарин в оливковій олії і додайте посолену і поперчену рибу з обох боків. Я збризкую лимонним соком і смажу з обох боків. Тим часом я готую рис у підсоленій воді готовий, а потім додаю замочені насіння шавлії та 2 кубики петрушки. Заморожені овочі розморожую. Я змащу маслом миску з Йени, кладу в неї смажене застояне, нарізаю на нього часник, і ось туди потрапляють овочі, приготовані на пару, на яких я кришу кубик петрушки. Я накриваю його алюмінієвою фольгою і випікаю готовим за 15 хвилин.

Заморожений застій у пряній шубі

40 дкг застояного філе нарізати на шматочки трьох пальців
трохи цільнозернового борошна
Паста із суміші 3 чайних ложок нуту та 5 чайних ложок води для панірування
1 ек цитромборс
1 чайна ложка чебрецю
1 ч. Ложка солі
суміш приблизно 3 чайних ложок сухарів і 3 чайних ложок вівсяних висівок
лимон для подачі

Я вимив застій, висушив і прибл. Я розрізав його на три пальці. Для панірування я підготував борошно в одній мисці, суміш цикорію в іншій, а перцево-чебрець-сольову суміш, попередньо подрібнену в ступці в третій, змішану зі змішаною крихтою. Я панірував шматочки риби звичайним способом, а потім запікав їх у суміші олії та масла протягом 2-3 хвилин з одного боку, до золотистої скоринки. Тим часом я приготував для нього рис басмати. Я кладу кілька крапель лимона поверх риби.

Смажений застій грибів

2 відстояних філе
1 невелика головка цибулини
15 дкг грибів
очищений і нарізаний скибочками (незалежно від виду)
сіль
перець
червоний перець
мелений естрагон за смаком
2 зубчики часнику очищені і подрібнені
3-4 столові ложки олії

Подрібніть цибулю і обсмажте в склянці 1-2 столові ложки олії, а потім додайте нарізані гриби і тушкуйте до м’якості. Нарешті, додайте подрібнений часник і тушкуйте недовго, щоб зберегти його аромат. Рибне філе солиться і приправляється за смаком. Потім обсмажте відстояне філе на 1-2 столових ложках олії до м’якості і подавайте з цибулевими грибами.

Застій каструлі

4 скибочки відстояного філе
борошно
лимонний перець і строкатий перець за смаком
приправа
олія

Філе пангасіуса посипають приправою і розморожують, після чого з нього вичавлюють воду. Добре поперчіть, потім обваляйте в борошні і швидко обсмажте обидві сторони на невеликій кількості гарячої олії.

Застій кропу

4 скибочки філе пангасіуса
1 лимон
свіжий кріп
зелені спеції за смаком
цитромбори
оливкова олія
2 дл йогурту
сіль
перець

Ми готуємо маринад напередодні ввечері. Змішайте йогурт з кропом, зеленими спеціями, лимонним перцем, сіллю, перцем, лимонним соком, додайте скибочки риби. Наступного дня смажте раптово на оливковій олії. Будь-який свіжий салат - чудове доповнення.

Застій білого вина

3 скибочки пангасіуса
1 дл білого вина
1 лимон
8 зубчиків часнику
сіль
перець
оливкова олія

Після звільнення відстояні скибочки солять, перчать, а потім раптом обсмажують на оливковій олії. Влийте біле вино, додайте 4, подрібнений часник і лимонний сік, а потім тушкуйте під кришкою. Тим часом натріть на тертці решту часнику, сіль, перець і залийте оливковою олією стільки, щоб вона покрила. Покладіть часникову олію на смажену рибу перед подачею.

Пангасі азіатському стилі

1 кг відстояного філе риби
3 жмені родзинок
1/2 лимонного соку
меленої кориці
щіпка солі
1,5 дл Tokaji aszú
1 буряк
1/4 капусти
3 цибулини
мелений кмин
мелена гвоздика
сіль
оливкова

Застій розрізають на 1-сантиметрову смужку і тушкують на оливковій олії на сковороді. Посипте родзинками і полийте Токадзі асу, приправте сіллю, половиною лимонного соку і меленою корицею. Почистіть гарбуз, натріть його на тертці і розріжте на чверті. Очищену цибулю розрізаємо навпіл, а потім тонкими скибочками, а капусту тонко нарізаємо. Розпарити овочі на невеликій кількості оливкової олії під кришкою, приправити сіллю, меленим кмином та гвоздикою. Розм’якшити буряком за півгодини.

Млинець, смажений на вершковому маслі

1 кг замороженого філе пангасіуса
суміш рибних спецій
5 дкг вершкового масла
сіль
перець
половина лимонного соку

Повільно поступово розморожуйте відстояне філе і раптом обсмажуйте на розігрітому вершковому маслі. Він готовий через хвилину-дві, потім збризкується свіжовичавленим лимонним соком.

Смажений пряний застій

25 дкг відстояного філе
5 дл молока
2 яйця
25 дкг борошна
сіль
перець
чебрець
25 дкг сухарів з кунжутом

Замочені заморожені скибочки замочую в молоці, розтоплюючи в ньому. Повністю розтанувши, натріть часником, перцем, овочами та чебрецем. Тим часом я готую панірувальні сухарі: яйця, борошно та сухарі з кунжутом. Я смажу відстояне м’ясо і смажу його у великій кількості олії. Як гарнір я роблю картоплю або рис, які пропоную з часниково-сметанним окунанням.

Млинцеве філе з часником та оливками

1 відстояне філе стовбура
8 оливок
1 столова ложка вершкового масла
4 зубчики часнику
1-2 підказки спецій (сіль, перець, майоран, чебрець, орегано)
1 маленьке пряне червоне золото
1 столова ложка сирного крему
1 столова ложка оливкової олії

Я роблю суміш спецій. Я змішую масло, вершковий сир та спеції, а потім додаю нарізаний тонкими скибочками часник, оливкову ягоду та червоне золото. Цим я змащую рибу і замочую її в 180-градусній духовці, змоченій невеликою кількістю оливкової олії. Як гарнір пропоную варену картоплю та цибулю-шалот.