Переваги дієти з низьким вмістом глютену обумовлені харчовими волокнами, а не виведенням глютену.
Переваги залишення продуктів, багатих глютеном, у здорових людей, не чутливих до глютену, навряд чи доведені, проте широкий спектр суспільства вважає цю думку фактом. Щоб підтримати або відхилити це, датські дослідники розробили своє дослідження, опубліковане в Інтернеті в Nature Communications 13 листопада 2018 року, щоб вивчити вплив дієти з низьким вмістом глютену (LG) на здорових дорослих. 60 учасників споживали дієту з меншим вмістом глютену у кількості 2 г клейковини на добу (дієта LG) або більший вміст глютену у кількості 18 г глютену на добу (дієта HG) протягом 8 тижнів, після чого проводилася 6-тижнева фаза «змивання».
Дієта LG змінила кишкове бродіння, зменшила голодування та водень після їжі у видихуваному повітрі. Зміна ферментації була спричинена різницею у складі вуглеводів: дієта LG мала вищі пропорції галактози, рамнози, маннози та галактуронової кислоти, а також менше арабінози та ксилози, ніж дієта HG. Тестування метаболітів сечі у тих, хто сидів на дієті LG, дозволило припустити, що зміни мікробіому кишечника також змінюють розпад клітковини. 14 змін спостерігали в кишкових бактеріях, і частка видів Bifidobacterium, які відігравали значну роль у кишковому бродінні, зменшилась через зниження споживання пшениці. Дієта LG, не випадково, була пов'язана з невеликою, але статистично помітною втратою ваги (0,8 кг ± 0,3 кг). Ймовірно, це було пов’язано не тільки із зміною апетиту, але й із-за підвищеного термогенезу або посиленого окислення жиру, що може бути пов’язано зі зміною шляху деградації триптофану мікробіоти.
У тих, хто сидів на дієті з низьким вмістом глютену, було менше здуття живота, покращення самопочуття та незначне зниження маси тіла порівняно з тими, хто сидів на дієті з високим вмістом глютену (HG). Однак автори відзначають, що такі типи досліджень не можна проводити "наосліп", тому важко сказати, чи покращення самопочуття та здуття живота, яке спостерігається при дієті LG, насправді пов'язане із зміненим мікробіомом та бродінням, чи просто плацебо ефект.