Козу варто їсти козою не тільки завдяки її фізіологічному ефекту, а й тому, що козяче м’ясо дуже смачне. Є ті, кому подобається фарширувати і смажити одночасно з молочним віком, а є ті, хто віддає перевагу тварині зі старшою плоттю. Справа в тому, що коза (на відміну від овець) зовсім не жирна, оскільки жирова тканина кози, на відміну від овець, не вбудовується в м’язову тканину. Дієтологи вже чітко продемонстрували високу харчову цінність козячого м’яса, легку засвоюваність нежирного м’яса і, отже, його абсолютне значення в дієтичних стравах. Козяче м’ясо трохи солодке, тому слід подбати більше, щоб правильно його заправити.

ксаба

Демонтажні блоки та їх переважне використання:

  • Стегна: смажені, на пару, нарізані.
  • Хребет: корейка смажена, нарізана, свіжосмажена, смажена.
  • Нирковий стейк: смажений, фарширований, смажений разом.
  • Шия смажена, тушкована, смажена.
  • Відбивні: смажені, нарізані, свіжосмажені, смажені.
  • Груди: смажена, фарширована.
  • Ноги, голова: варені, варені
  • Печінка: смажена.

Маринуючись, м’ясо стає стабільнішим та смакує краще. У деяких випадках замочування в молоці та приготування нежирного м’яса на пару з беконом є чудовим підсилювачем смаку.

Його м’ясо творить чудеса в 20-30% ковбасної основи, збагачуючи її надзвичайно смачним гастрономічним досвідом.

Козу також варто їсти через її смак, але перед використанням її завжди ретельно очищати. Якщо ми смажимо м'ясо, бажано маринувати його за 2-3 дні до цього, підсмажувати з часником і беконом, особливо м'ясо старих тварин. Так злегка солодке м’ясо стане м’якшим, смачнішим, більш розсипчастим.

Зазвичай ми можемо отримати козеня навесні та старше козяче м’ясо від виробника під час забою.

М’ясо можна зберігати в холодильнику, а можна й заморожувати.