Їх популяризували низькокалорійні дієти для схуднення і як добавка до незліченних продуктів

Мадрид | 28 · 04 · 14 | 18:41

накипу

Поділіться статтею

Сахарин - один із найдавніших синтетичних підсолоджувачів GettyImages

підсолоджувачі були з нами з часів Першої світової війни, коли відкриття сахарину дозволило покрити дефіцит цукру в цей військовий період. З тих пір і дотепер з'явилися різноманітні з них, вперше популяризовані низькокалорійні дієти для схуднення а потім як добавка до незліченних продуктів, яким вони надають характерну солодкість.

Як пояснили Вірджинія Гомес та Пабло Зумакеро, дієтологи-дієтологи та члени групи "Спонсори Dietética sin", підсолоджувач - це будь-яка речовина, яка додається до продукту таким чином, що воно лише додає солодкий смак, і його ступінь солодкості мінлива. Механізми їх дії різні, але всі підсолоджуючі речовини мають хімічні групи, які «вписуються» в щілину рецепторів солодкості мови, і таким чином сприймається смак.

Беручи до уваги його природу, сила солодкого смаку та надані калорії поділяються на природні та не дуже інтенсивні з певним енергетичним внеском та синтетичні з інтенсивним солодким та майже калорійним смаком. До першої групи належать моно та дисахариди, стевія та багатоалкогольні спирти, такі як манітол, сорбіт, мальтит, лактитол, ізомаль та ксиліт. У другому випадку ми б говорили про ацесульфам К, аспартам, цикламат натрію, сахарин натрію, тауматин, неогесперидин DC та сукралозу.

Фахівці пояснюють, що ацесульфам К, аспартам і цикламат найчастіше використовуються в безалкогольних напоях без калорій, поліспирти в жувальних гумках без цукру і що споживання стевії та сукралози в даний час значно збільшується. Не всі синтези є калорійними, але, у випадку тауматин та аспартам (з 4 ккал/г), для досягнення смакової потужності потрібно настільки мало, що вони вважаються майже калорійними. У решті підсолоджувачів з калоріями їм потрібно більше кількості для забезпечення солодкого смаку, отже, передбачені калорії будуть враховані.

Насправді більшість із них не забезпечують калорій, оскільки вони не засвоюються або не метаболізуються, або тому, що вони забезпечують таку інтенсивну солодкість, що достатньо дуже малої кількості, оскільки її калорійність є незначною або, часто, поєднанням вищезазначеного.

Правила та маркування

Як зазначають Гомес та Зумакеро, коли вони включаються до європейського регулювання добавок, вони дотримуються чинних норм, які харчові продукти можуть бути включені, а які ні. Таким чином, підсолоджувачі містяться не тільки в низькокалорійній їжі але у всіх тих, у яких воно призначене для надання солодкості та його використання дозволено. Існують максимальні дози вживання, в деяких випадках, таких як поліоли, обов’язково вказується, що їх надмірне споживання може мати проносний ефект, а в інших існує встановлена ​​межа.

Норми, що стосуються підсолоджувачів, можуть застосовуватися по країнах або як у випадку Іспанії на європейському рівні. Наприклад, у Канаді та Франції сахарин заборонений як підсолоджувач а стевія ще недавно була заборонена в Іспанії та ряді інших країн.

На етикетці завжди повинна бути присутність підсолоджувачів, хоча спеціалісти уточнюють, що вони можуть це зробити у вигляді листа, після якого йде цифра. Таким чином, поліспирти можна розпізнати як E-965i (мальтит), E-420i (сорбіт), E-955 (сукралоза) або E-967 (ксиліт). З іншого боку, деякі інтенсивні підсолоджувачі виглядають як E-954 (сахарин), E-951 (аспартам) або E-960 (глікозиди стевіолу).

Щодо кількості їх, яку можна вживати щодня, мова йде Допустимий щоденний прийом (ADI), тобто приблизна кількість добавки, присутніх у їжі, в мг. ADI виражається у відношенні маси тіла та щоденного споживання, яке можна вживати протягом життя, не представляючи помітного ризику для здоров'я.

ADI встановлюється Європейським органом з безпеки харчових продуктів, і нам дуже важко перевищити ці суми. Таким чином, ADI для стевії, аспартаму та сахарину становлять 4/40/2,5 мг/кг/день відповідно. Для забезпечення перспективи досягнення встановленого ADI для аспартаму жінці, що важить 60 кг, доведеться споживати 280 таблеток підсолоджувачів настільних або 20 коробок безалкогольних напоїв, підсолоджуваних низькокалорійними підсолоджувачами щодня протягом усього життя. ** Зв’язок зі здоров’ям

Підсолоджувачі та інші добавки повинні відповідати ряду вимог контролювати відсутність ризиків для здоров’я. Серед цих станів зазначається: безпека (нетоксичність у встановлених дозах); бути в постійному спостереженні та переоцінці; мати можливість ідентифікуватися в кінцевому продукті; і мають виправдане використання, оскільки не всі підсолоджувачі або добавки можуть бути використані у всіх продуктах харчування, і їх використання повинно представляти поліпшення порівняно з іншими методами лікування.

Немає специфікацій щодо його використання чи відсутності у дітей. На метаболічному рівні він працює так само, як і у дорослих, але не бажано, щоб найменші звикали до солодкого смаку і він зазвичай не з’являється в таких продуктах, як дитяче харчування. Поки не буде проведено більше досліджень, щоб переконатися, що вони в них безпечні, їх слід застосовувати у цих віках з обережністю.

Що стосується здоров'я порожнини рота, вони корисні, оскільки не викликають порожнин і сприяють мінералізації. Що стосується ожиріння та діабету, хоча одностайності немає, наукові дослідження показують, що в короткостроковій та середньостроковій перспективі вони корисні при застосуванні як замінники цукру, досягаючи помірних втрат ваги.

У дітей та дорослих це не так зрозуміло, і здається, що їх метаболізм має тенденцію компенсувати цю нестачу калорій, збільшуючи споживання інших продуктів. Інші дослідження вказують на це спостерігається підвищення рівня глюкози, інсуліну та інших гормонів, що регулюють глікемію і голод після прийому всередину, і навіть просто його зв’язування з рецепторами солодкого смаку мови, тому його безпека у хворих на цукровий діабет та ожиріння залишається незрозумілою.

У середньостроковій перспективі ці незначні зниження ваги мінімізуються і навіть зникають. Результати щодо його довгострокового впливу неоднозначні. Більшість досліджень не виявляють взаємозв'язку між цими двома факторами, або є навіть такі, які пов'язують більш високе споживання підсолоджувачів з більшою вагою.

Це слід враховувати, зазначають фахівці сорбіт (і його сироп) метаболізуються в печінці фруктоза, яка не викликає піку глюкози в крові, як глюкоза, але її тривале високе споживання може спричинити ефекти, подібні до алкогольного цирозу.

Стевія

Його підсолоджуюча здатність у 300 разів перевищує сахарозу, а застосування широко, ніж у ферментованому молоці, морозиві, джемах, желе, какао, шоколаді, жувальній гумці, пластівцях для сніданку, підсолоджувачах на столі або харчових добавках. Такі переваги, що стосуються стевії, такі як зниження рівня глюкози в крові або її внесок у мінералізацію, приписуються підсолоджувачам загалом.

Глікозиди стевіолу, екстракт стевії з солодкістю, екстрагують при 60 градусах і вони проходять подальшу нанофільтрацію, результат якої кристалізується за допомогою вакуумних випарників. Незважаючи на те, що він проходить складну обробку, подібну до інших підсолоджувачів, його загальнодоступний імідж є набагато природнішим компонентом, ніж решта, і в цьому сенсі нейтралізує можливий страх хімічної речовини, присутньої у певній частині населення.