Перетворіть природу на їжу із заспокійливою, цілющою чи злою силою. Кухня завжди матиме свій відтінок магії.

кухню

Кухня, царство хімії, фізики, алхімії. Поясніть, що відбувається з хлібом, що він росте, що наповнюється повітрям і що в печі підрум’янюється. Або сир, коли молоко згортається. Або пиріг, який у спеку перестає бути рідким і перетворюється на крихту ... Це можна зрозуміти чи не зрозуміти. Але кухня, королівство хімії, фізики, - це ще й будинок магії, місце, де тварини та овочі стають зіллям і варенням, мазями та пристосуваннями, які лікують, проклинають, захищають.

"Магія - це тлумачення природних явищ", - пояснює антрополог Луз Марина Велес, викладач Навчання. І це також творення з нічого, що є магічним актом. Тоді насправді те, що робить кухар, - це, магічний акт: він бере інгредієнти і, змішуючи їх, створює нові елементи.

"Магія - це ритуал, це історія, це ритуал, це атрибутика", - каже Луз Марина. І багато чого відбувається на кухні. Не дивно, що одним з улюблених знарядь магії є котел: там інгредієнти змішуються, щоб грати з долею людей. І для цього магія має у своєму розпорядженні велику вадекум, спадщину знань, технік та продуктів, що перетворюють природу, елементи рослинних, тваринних та мінеральних царств у зілля та амулети.

Але магія не лише одна. Це залежить від контексту, від місця, куди рухається той кухар, від продуктів, які він має у своєму розпорядженні. З цієї причини не однаково говорити про магію Середньовіччя, як про Сучасну, про те, що існує серед афроамериканських спільнот; у колумбійській справі - в Чоко.

Магія і кулінарія

"Дієтологія та харчування - це частина магічної системи". Той, хто опановує магією, готує та робить магією можливим страви та напої, в яких виділяються магічні та лікувальні властивості інгредієнтів. Через кухню людина прагне повернутися до витоків магії простим способом. Магія розпізнає силу кожного інгредієнта, кожного введення, усього, що потрапляє в організм.

Таким чином, їжа намагається пояснити вічну роздвоєність між життям і смертю (наприклад, у вівтарях, які роблять у Мексиці коханим під час святкування Дня мертвих). Але крім цього, на кухні та в магії техніки та засоби однакові. І в тому, і в іншому контексті вода і вогонь перетворюються, а отже, смаження, смаження, маринування, кип’ятіння ... вони є методами, які служать для створення їжі, але вони також є частиною магічного інвентарю, в результаті якого з’являються не десерти чи супи, а мазі, соки, пластири або вивар.

Таким чином, кухня стає священним місцем, оскільки їжа надходить звідти; але також і в профані, наскільки це магічна обстановка. До солі, цукру та перцю магія додає коріння, квіти та стебла; а також інгредієнти з тваринного світу: дзьоби птахів, котячі цвяхи, хвости ящірки, кістки та шкіра, які, здається, взяті з дитячої історії, але насправді також є частиною переліку інгредієнтів.

На кухні магія готує погану прикмету, лихе око, удачу, мінуси, любов і дружбу, фінансовий стан, здоров'я, серед іншого. Добро і зло заклинаються. І значна частина передається, як і кулінарні знання, усно. Матері, бабусі та діди - це ті, хто навчає нових поколінь, а знання передаються у спадок від одного покоління до іншого. А з їжею магія шукає гармонії, добробуту, вдячності та поваги.