Гастро

Вінегрет - російський буряковий салат

москви

Інгредієнти (6-8 порцій)

50 дкг буряка (3 середніх), смажена,

50 дкг картоплі (3 середніх), варена,

2 закваски або 4 соління,

1 зелене яблуко (або груша насі), нарізане кубиками

30 дкг квашеної капусти

1 пучок кропу, дрібно нарізаний

0,5 дл соняшникової олії холодного віджиму

Смажте буряк: розігрійте духовку до 200 градусів, очистіть буряк, оберніть їх по черзі в алюмінієву фольгу, потім прибл. Випікайте 1 годину. Точний час випікання може змінюватися залежно від розміру буряка (від 1 до 1,5 годин). Після запікання остуджуйте, поки не зможете доторкнутися до нього рукою, очистити від шкірки, а потім прибл. Нарізати кубиками розміром 1 см. Буряк можна спекти до 2-3 днів заздалегідь, обернути алюмінієвою фольгою і залишити в холодильнику. Почистіть гарбуз, натріть його на тертці і тушкуйте в підсоленій воді. Огірки та яблука (або хрусткі, соковиті груші-насі) також нарізані кубиками. Акуратно переверніть всі овочі разом, а потім додайте квашену капусту, також варто трохи подрібнити, щоб було зручніше їсти. Посоліть і поперчіть, додайте дрібно нарізаний кріп і, нарешті, змішайте з соняшниковою олією. Варто охолодити на кілька годин, щоб поєднати смаки. Він подається як шведський стіл, але ми можемо запропонувати його і як закуску, і додати копчену форель.