Це те, чого ми не знаходимо в таблицях енергії, і все ж те, що ми їмо, впливає не тільки на наше здоров’я, але й на почуття ситості та задоволення.

наситити

Мало хто усвідомлює важливу роль, яку їжа відіграє у нашому житті. Він постачає організм важливими будівельними матеріалами, а отже, також впливає на наше здоров’я. Неправильний вибір їжі не відразу впливає на наше здоров’я, і іноді доводиться чекати десятиліттями, поки організм виставить рахунок за наше незнання їжі. Але їжа також впливає на нашу психіку щодня і дуже часто. Почуття ситості та їжі тісно пов’язане з почуттям задоволення. У літературі є безліч прикладів, коли головними героями є спокійний і врівноважений "пінгвін" і, навпаки, незадоволений, ексцентричний "бандит". (Напр. Дон Квіот, Добрий солдат Швейк та ін.) Однак нам не потрібно шукати такий приклад лише в літературі. Ми також можемо знайти це в релігії. На одній стороні земної кулі ми маємо християнство, засноване струнким, аскетичним Христом - незадоволеним світом і мінливим світом, а з іншого боку задоволеним пінгвіном Буддою - символом рівноваги, поміркованості та миру. Це просто випадковість, або їжа справді має таку сильну силу, що формує людську природу?

Як це відбувається в організмі

Голод заспокоюємо їжею. Наш вибір їжі сильно відзначається її смаком, і це може віддавати перевагу кожна людина залежно від харчових звичок, культури та, звичайно, зовнішнього вигляду та текстури їжі. Голод починається в певний час доби внаслідок наших засвоєних харчових звичок. Під час їжі стінки шлунка розширюються, а внутрішні нервові рецептори вимірюють кількість їжі та її тиск на стінки шлунка. Ці рецептори посилають сигнал мозку, викликаючи відчуття задоволення та благополуччя.

Коли шлунок знову стискається і спорожняється, знову відчувається тяга до їжі. Більші ходи довше заповнюють шлунок і багатші, ніж менші ходи.

Окремі компоненти їжі та її температура також впливають на швидкість спорожнення шлунка, а отже, і на наше почуття задоволення.

Сила насичення

Деякі продукти можуть наситити більше, ніж інші. Однак енергетичні таблиці не відображають цю здатність насичення. Якщо ми не враховуємо насичувальну силу дієти під час схуднення і дотримуємось лише її енергетичної цінності, ми можемо часто нервувати, дратуватися протягом дня і через кілька тижнів ми відмовляємось від цієї боротьби зі своєю психікою (своїм тілом) . Але навіть ті, хто може довести свою тверду волю і кому вдається довести цю боротьбу із зайвою вагою до успішного кінця, мають більший ризик розвитку харчового розладу. Це парадокс, але з успішно керованої зайвої ваги він ближче до анорексії або булімії, ніж можна було б подумати, і до них був доданий новий діагноз - орторексія (одержимість хворобою здоровим харчуванням та розрахунком енергетичної цінності дієти) .

(Однак ця тема заслуговує на окрему статтю, і ні в якому разі ми не повинні приписувати цей діагноз тому, хто їсть інакше. Просто тому, що словацька кухня, як правило, вважається нездоровою. Орторексія виникає тоді, коли стрес і страх вживання “нездорової” їжі приносить більший проблеми зі здоров'ям, ніж вживання самої їжі.)

Їжу можна розділити на деякі групи

Ці дані базуються на закордонному дослідженні впливу 38 видів звичних продуктів на наше почуття ситості та задоволення. Чоловіки та жінки їли цю різну їжу в таких дозах, що всі вони мали однакову енергетичну цінність. Їх почуття ситості та задоволення реєстрували кожні 15 хвилин протягом 2 годин.

Найвища насичувальна сила була виявлена ​​в продуктах з високим вмістом білка, клітковини та води. Найменша насичувальна здатність виявлена ​​для продуктів, що містять жир. Фрукти, овочі та особливо варена картопля демонстрували високу здатність насичуватися, і на відміну від них були хлібобулочні вироби, такі як тістечка, круасани та печиво, які мали найменшу здатність насичувати.

Їжа, багата білком (риба, м’ясо, бобові та яйця), а також їжа, багата вуглеводами (я не впевнений, чи це правильна назва) - локшина (макарони), хліб із непросіяного борошна та крупи опинилися в групі продуктів з найкращою силою насичення.

Інші фактори, які також повинні бути враховані

На наше почуття задоволення (навіть їжею) також впливають такі фактори, як середовище, з якого закусочна. (Не будемо сподіватися, що словак насолоджуватиметься напівпрозорими медузами, схожими на желе, навіть якщо їх смачно приготувати, а японці знову покладуть йому в рот пельмені бринди.) Митниця, розмір порції, соціальне середовище, рівень освіти та навіть настрій впливають на споживання їжі, тобто на те, що і чому ми їмо. Це все фактори, які впливають на наше здоров’я та масу тіла.

Резюме

Хоча білки, здається, допомагають запобігти голоду трохи краще вуглеводів, але вплив жиру на відчуття ситості та задоволення незначний. Це може бути причиною того, чому дієта, багата жирами, призводить до пасивного переїдання і, отже, до надмірної ваги.