Орієнтуючись у світі їжі ... все про їжу, щоб зробити її більш корисною, ніж шкідливою, читаючи про те, що купувати, готувати, як і скільки їсти та чого уникати.

некислість

Ця стаття є реакцією на "кислі коментарі" під статусом, щодо телевізійної появи с. Мачингова на моєму веб-сайті див. Https://m.facebook.com/terapiajedlom/posts/1696463610418800

Як бонус - скромне пояснення всіх хронічних «розкислювачів» лужної їжі. Візьмемо такий лимон, у таблицях, відповідно до рН поділу їжі на лужну та кислу, експерти однозначно класифікують її як основну, а отже, корисну для організму . незважаючи на те, що лимон кислий:) Ми погоджуємось, що лимон явно здоровий, навіть якщо він кислий, оскільки містить лимонну кислоту, має низький рН і багато вітаміну С та інших поживних речовин.

Для початку кілька визначень кислот і основ, щоб зрозуміти поняття рН.

Простіше кажучи, рН - це величина, яка виражає, яким є кислотний або основний розчин за шкалою від 0 до 14. рН 7 вважається нейтральним. Будь-яке значення рН нижче 7 вважається кислим, а будь-яке значення рН вище 7 - лужно-основним.

На шкалі рН різниця між сусідніми числами представляє десятикратну різницю в кислотності. Наприклад, рН 5 в 10 разів кислотніший, ніж рН 6, і в 100 разів кислотніший, ніж рН 7.
Лимонний сік має рН від 2 до 3, що означає, що він у 10 000 - 100 000 разів кислотніший за воду.
Лужна або лужна дієта заснована на принципі вибору їжі, який, на думку прихильників цієї дієти, може змінити рН нашого тіла.

Розчаровуючи у вступі щодо "розкислювачів", немає жодних доказів користі лужної дієти. Згідно з дослідженнями, їжа, яку ми вживаємо, дуже мало впливає на рН крові.
Тим не менше, ця дієта популярна. Прихильники вважають, що часте вживання підкислюючих продуктів може призвести до того, що рН людського тіла буде кислим і збільшить ймовірність захворювання. Наприклад, багато хто вважає, що "тіло" краде лужний кальцій з кісток, щоб компенсувати підкислювальну дію продуктів, які ми їмо. Деякі також вважають, що рак росте лише в кислому середовищі, і його можна запобігти або навіть вилікувати, якщо ми їмо лужну дієту. Тому послідовники цієї дієти прагнуть поліпшити своє здоров’я та зменшити ризик захворювання, зменшуючи кислу їжу та віддаючи перевагу лужному.

Це основний ключ - як:)
• Підкисляючі продукти: м’ясо, птиця, риба, молочні продукти, яйця та алкоголь
• Нейтральна їжа: Натуральні жири, крохмаль та цукор
• Лужна їжа: фрукти, горіхи, бобові та овочі

Чому лимонний сік поводиться як підщелачуючий, незважаючи на кислий рН ?

Лимонний сік може защелачити сечу, але не вашу кров!

Багато прихильників лужної дієти використовують тест-смужки рН для перевірки «лужності» сечі. Вони вважають, що це допомагає їм визначити, чи є тіло лужним. На жаль, вони не усвідомлюють того факту, що хоча лимонний сік може підвищити рН сечі, а тому сеча лужна, те ж саме НЕ відбувається з їх кров’ю.
Насправді кілька досліджень показують, що споживана їжа має дуже обмежений вплив на рН крові. Для ілюстрації підрахунків дослідників, насправді, вам доведеться з’їсти еквівалент 8 кг апельсинів - які мають підлужувальний потенціал, подібний до того, який пропонує лимон - одразу за один прийом їжі, щоб збільшити рН крові на 0,2. Причина, по якій продукти мають такий обмежений вплив на рН крові, полягає в тому, що людському організму потрібно підтримувати рівень рН між 7,36 - 7,44 ., щоб ваші клітини могли нормально функціонувати.
Якщо рН крові перевищує цей нормальний діапазон, це може бути стан, який називається метаболічним ацидозом або метаболічним алкалозом, що є небезпечним або навіть смертельним, якщо його не лікувати.

Однак це трапляється рідко, оскільки організм має захисні механізми, що перешкоджають перевищенню рН крові за межі норми. Одним із способів підтримувати рівень рН постійним є нирки, які працюють над фільтрацією надлишків кислот у сечі.
Ось чому сеча може бути кислою через кілька годин після того, як ви з’їдете великий стейк, або менш кислою після дотримання дієти з високим вмістом лужних продуктів.
Хоча кислотність сечі може змінюватися в результаті споживання їжі, рН крові залишається постійним. Отже, навіть якщо вживання лимонного соку робить вашу сечу лужною, це навряд чи вплине на рН крові.

РН крові

Навіть рН крові не «стрибає», як уявляється, наприклад, після двох столових ложок цукру і плитки шоколаду він падає і, наприклад, підвищується після споживання півкіло сирих «лужних» овочів. На щастя, організм людини має механізм підтримки кислотно-лужного балансу, і їжа не може впливати безпосередньо на нього. РН крові суворо регулюється буферними системами - буферами, які підтримують гомеостаз крові в організмі в діапазоні 7,36 - 7,44 і не тільки крові, але також значення рН позаклітинних та внутрішньоклітинних рідин, а також органів та різних частин підкислення "лише нирок або товстої кишки". Якщо у вас рН крові нижче семи, ви, мабуть, лежите на "арі" і боретеся за своє життя.

Що таке буферні системи або буфери?

Ці системи можуть запобігати зміні рН після додавання певної кількості кислоти або основи до розчину. Зі збільшенням концентрації іонів Н + у розчині буфер їх врівноважує, навпаки, якщо рівень іонів Н + у розчині зменшується, буфер їх вивільняє. Однак в обох випадках рН не змінюється. Тож бампери можуть перетворити сильні кислоти на слабкі, і не відбувається закислення.

Наприклад, бікарбонатна система (буфер) найважливіша, поряд з буфером гемоглобіну, для підтримки гомеостазу крові. Бікарбонатна система буферизує метаболічні кислоти HCO 3 - /ЩО 2 і гемоглобін утворення вугільної кислоти.

Іншими важливими буферами є фосфат і білок. Як я вже згадував, існують також компенсації органів, які застосовуються у разі порушення гомеостазу органів, такі як ниркова компенсація/нирки/або дихальна/легені /.

Ниркова компенсація полягає у регулюванні витрати Н + та HCO3 нирками. Зміни обсягу їх втрат слугують компенсацією відхилень рН при респіраторних проблемах, пов'язаних із порушенням обміну СО2, а також у разі порушення обміну речовин, крім зниження функції нирок.

Під час дискусії про рН на моєму веб-сайті постало питання, чи не краще не обтяжувати нирки кислою або лужною їжею, а якомога більше тягнутися до нейтральних до рН продуктів:

Якщо ми хочемо «не обтяжувати нирки», ми можемо зробити це, обмежуючи продукти, які можуть їх обтяжувати, незалежно від рН їжі. Важко було б знайти перелік харчових продуктів, що циркулюють відповідно до рН, який відповідатиме значенням PRAL, що циркулюють у ЗМІ. Нейтральними є жири, крохмаль та цукри, підвищений прийом яких не був би розумним за рахунок інших категорій. Фосфати та сульфати є основним джерелом кислотних іонів у їжі, що походять із продуктів тваринного походження, що виділяються із сечею. Фосфати містяться також у злаках. Якщо хтось виділяє продукти тваринного походження, щоб досягти лужної сечі/рН сечі від 4,6-8/і користується лужними показниками, їм може не вистачати важливих білків або омега-3 жирних кислот або не підозрювати про можливу розвивається тубулопатію та інші захворювання, пов’язані з підвищеним рівнем сечовиділення рН. Ми точно не будемо обтяжувати нирки різноманітним харчуванням, як у вареному, так і в сирому вигляді без напівфабрикатів, з якими нам слід боротися, а не з кислою та лужною сечею. Вимірюйте, лише якщо цього вимагають такі захворювання, як оксалатний літіаз, цистинурія, фосфатні камені, інфекції сечовивідних шляхів тощо.