Головне меню: Харчування в школі, дитячому садку

угорська

Професійна відповідальність за “поганий смак” дитячого харчування

"Вони не вміють готувати" дитячі їдальні або вони не хочуть готувати смачну їжу (саботаж)?

Годування дітей - це державне завдання, яке фінансується з центрального бюджету.

Муніципалітет в контексті процедури державних закупівель обирає громадське харчування, яке вони обслуговують довіра з обов’язками з годування дитини.

Якщо їжа, приготована компанією, що займається дитячим харчуванням, не смачна, не їстівна, тоді контракти повинні бути розірвані, і слід довірити дитяче харчування тим, хто розуміється на гостинності, кулінарії.

Багаторічна скарга батьків та учнів на те, що якість та кількість страв у дитячих садках, школах та гуртожитках не відповідають очікуванням дітей та учнів - буквально споживачів.

Якщо кухня, якій доручають харчування дітей, настільки погано приготовлена, що діти не їдять їжу, місцева влада, яка забезпечує дитячу школу чи харчування, та утримувач дитячої кімнати, школи чи гуртожитку повинні нести відповідальність.!

На наш погляд, якість їжі, що виробляється в дитячому харчуванні, залежить від якості харчових інгредієнтів, нормативного рівня сировини, використовуваних рецептів, кухонних технік та професійна кваліфікація менеджерів з харчування, кухарів та іншого персоналу кухні, професіоналізм (добросовісність).

Особисті умови в дитячому харчуванні

Кількість скарг від батьків та учнів значно зростає через обмеження "вживання солі", що обґрунтовується здоров'ям, що суттєво сприяло погіршенню рівня задоволення від їжі, оскільки дитячі їдальні недостатньо підготовлені до виконання умов для здорова дієта. Вони не здобули рецептів, на основі яких можна було б готувати різноманітні та смачні страви та страви, і не вивчили професійних страв, що їх використовували.

Завдання батьківських громад дитячого садка та школи - визначити якість (смак) їжі, подарованої їх дітям за допомогою сенсорного обстеження (дегустації), та вжити заходів проти харчових практик, що загрожують здоров’ю їхніх дітей.

Відповідальність менеджера з питань харчування

A 37/214. Стаття 16 Декрету EMMI згідно: Приготування їжі, меню та т.зв. підготовка та безперервне управління відсічним листом сировини менеджером з харчових продуктів контролює.

складання дієти виконує менеджер з харчування.

Наведені нижче умови поширюються на менеджера з харчування повинен виконати один із:

(а) професійна кваліфікація у сфері громадського харчування,

(b) громадське харчування або харчова промисловість вища освіта та задокументована кваліфікація у наданні послуг громадського харчування, включаючи розрахунок поживних речовин, дієту та планування меню,

в) дієтична кваліфікація, одержимість

г) випускник професійної середньої школи громадського харчування, або випускний і кваліфікація шеф-кухаря, та у наданні послуг громадського харчування, включаючи розрахунок поживних речовин, дієту та планування меню. задокументоване володіння.

Відповідальність за планування та складання дієти

Тільки дієтична дієта та дієтичне меню з дієтичною кваліфікацією і дієтичне меню може бути підготовлене під наглядом такого фахівця.

Їдальня опікується приготуванням дієтичного харчування

(a) особою, яка має кваліфікацію кухаря-дієтолога, або

(b) під наглядом спеціаліста з дієтичною кваліфікацією.

Особи, що мають професійну кваліфікацію, необхідну для менеджера з питань харчування у Національному інституті фармації та охорони здоров’я, з питань харчування вони повинні відвідувати кожні п’ять років. [ 137/2014. Стаття 16 Декрету EMMI]

Увага!

Ганьба та ганьба, що безліч високоосвічених фахівців з громадського харчування та харчування, дієтологів, менеджерів з харчування, майстрів-кухарів, консультантів з питань харчування годує наших дітей неприємними закусками. (Сказав батько).

Далі ми перелічимо професійну кваліфікацію, необхідну для заміщення посад, передбачених у громадському харчуванні, а також робочі завдання, професійне виконання яких гарантує якісне харчування дітей.

Робочі місця та посадові інструкції у сфері харчування дітей згідно Єдиної класифікації професій (FEOR-08)

3222 Кухар, шеф-кухар

Він планує меню, керує ним, піклується про заготівлю необхідної сировини та інструментів, координує, контролює та контролює приготування страв, організовує кухонні роботи.

  1. складання та розробка рецептів та меню, оцінка витрат на їжу та робочу силу, замовлення продовольчих товарів;
  2. контроль якості їжі на всіх етапах приготування та подачі;
  3. обговорити питання приготування їжі з менеджерами, дієтологами, кухнею та офіціантами;
  4. керівництво та координація роботи кухарів та іншого персоналу з приготування їжі;
  5. моніторинг поставок, обладнання та робочих місць на відповідність прийнятим стандартам;
  6. визначення способу подачі їжі та подання її декоративно;
  7. інструктаж кухарів та іншого персоналу щодо приготування, приготування, гарніру та подачі страв;
  8. участь у наборі кухонних працівників, контроль за їх виконанням;
  9. приготування, приправа та приготування спеціальних страв та складних страв; 10. опис та дотримання правил гігієни та безпеки харчових продуктів.

  • Керівник зміни ресторану
  • Шеф-кухар
  • Заступник кухаря
  • Шеф-кухар
  • Кухонний менеджер

5134 шеф-кухар (шеф-кухар)

Планує та організовує харчування, розробляє вибір їжі, готує страви в ресторанах та інших місцях у закладах громадського харчування, приватних домогосподарствах.

  1. складання меню, меню, щоденних пропозицій, дієтичних пропозицій;
  2. обстеження наявних запасів, замовлення необхідної сировини;
  3. підготовка та переробка сировини (варіння на пару, варіння, випікання);
  4. приготування, подача, декорування, зберігання їжі;
  5. координація та управління роботою допоміжного персоналу;
  6. контроль температури печей, грилів, жаровні та іншого кухонного обладнання, кухні, кухонного обладнання, сервісних зон тощо. нагляд та прибирання для забезпечення безпечних та гігієнічних стандартів поводження з продуктами харчування;
  7. велике кухонне обладнання, напр. робота грилів, фритюрниць та сковорідок;

8. приготування дієтичних страв після оцінки харчової цінності використовуваної сировини.

  • Дієтолог
  • Кухар їдальні
  • Кухар барбекю
  • Шеф-кухар дитячого харчування
  • Шеф-кухар холодної кухні
  • Шеф-кухар громадського харчування
  • Гарячий кухонний кухар
  • Виробник піци
  • Допоміжний кухар

9236 Кухонний аксесуар

Прибирає кухню, допомагає в кухонних роботах, миє кухонне начиння.

1. підмітання, миття кухонного покриття, миття робочих поверхонь, стін, машин, обладнання, спорожнення та миття сміттєвих баків, миття посуду;

2. доставка сировини та інструментів до робочої зони, прибирання та подрібнення овочів;

3. подавання та роздача їжі, збір тарілок, посуду, залишків їжі.

Видавець обіду

  • Розподіл обіду
  • Посудомийна машина
  • Дозатор їжі, сервант, кухонне приладдя
  • Обідній помічник
  • Асистент ресторану
  • Помічник швидкого харчування
  • Холодний фуршет
  • Помічник шкільного харчування
  • Ручний хлопець
  • Кухонний працівник
  • Кухня покоївка
  • Шеф-кухар
  • Кухонне начиння

5135 Кондитер

Він виробляє кондитерські вироби, морозиво та морозиво, подібні до морозива, дрібномасштабним методом, враховуючи їх різноманітність смаків, естетичний вигляд, потреби у закупівлі та замовлення.

1. розрахунок кількості інгредієнтів на основі рецептури та приготування сировини (наприклад, борошна, цукру, яєць, молока, масла, сиру, какао, спецій тощо);

2. очищення, різання, ароматизація та підготовка матеріалів, що будуть використовуватися;

3. виконання технологічних робіт (випікання, варіння, варіння на пару, охолодження та заморожування);

4. формування кожного виду торта вручну або за допомогою формочок, кирок, ножів та посуду відповідної форми;

5. зберігання або збереження готових або напівфабрикатів у холодильниках, морозильних камерах та холодильних прилавках;

6. дотримання санітарно-гігієнічних правил, підтримання чистоти використовуваних предметів та робочого середовища, професійне використання та обслуговування робочого обладнання (верстатів, печей, духовок тощо) та довірених йому витратних матеріалів.

  • М'яке морозиво
  • Марципановий фігурант
  • Виробник тортів
  • Виробник тортів

2223 Дієтолог та консультант з питань харчування

Він застосовує науку про харчування до питань харчування, лікування та медичного виховання здорових та хворих людей та груп. Оцінювати, планувати та впроваджувати програми для покращення впливу продуктів харчування та харчування на здоров’я людей.

1. планування дієти та дієти з достатнім вмістом і якістю поживних речовин, забезпечення їжею здорових людей або груп пацієнтів;

2. збір, організація та оцінка даних про стан здоров’я та харчові звички окремих людей, груп та громад на основі харчової цінності їжі, що подається та споживається;

3. розробляти, проводити та оцінювати обстеження харчування та програми зміни харчування, навчати та навчати людей та громади для підвищення обізнаності щодо харчування;

4. розробка та оцінка харчової їжі, харчових добавок, продуктів харчування;

5. проведення харчових досліджень та публікація результатів на наукових конференціях.

Консультант-дієтолог, інструктор

  • Менеджер харчових заводів дієтолог
  • Харчовий програміст
  • Організатор харчування
  • Менеджер з харчування
  • Менеджер з харчування
  • Консультант з лактації
  • Консультант з питань харчування та дієтології
  • Дієтолог
  • Дієтолог
  • Лікувальний дієтолог

Увага!

Якщо група професіоналів не гарантує приготування їстівної їжі, тоді учасників дієтичного харчування слід змусити робити якісну роботу із застосуванням каральних санкцій.

Якщо кухня, якій доручають харчування дітей, настільки погано приготовлена, що діти не їдять їжу, місцева влада, яка забезпечує дитячу школу чи харчування, та утримувач дитячої кімнати, школи чи гуртожитку повинні нести відповідальність.!