- 15 дкг хлібного борошна BL80
- 0,9 дл води
- 0,3 дкг свіжих дріжджів
- 3-3 дкг маку, кунжуту та льону
- 0,9 дл гарячої води
- 50 дкг хлібного борошна BL80
- 2 ч. Ложки солі
- 2 чайні ложки картопляних пластівців (за бажанням)
- 3 ст. Ложки олії
- 1,5 дл молока
- 1 дл води
- всі макарони (240 г)
- 1 дкг свіжих дріжджів
Складіть старе тісто разом за день до випікання, бо вам доведеться відпочити 10-12 годин.
Налийте воду в миску, розкришіть дріжджі, а потім додайте також борошно. Потім ретельно вимісити і залишити накритим на кухонному прилавку на 10-12 годин.
На наступний день обсмажте насіння для запаху, потім вилийте в миску і залийте теплою водою. Потім відкладіть і остудіть.
Просіяти борошно в миску і змішати з сіллю і картопляними пластівцями. (Картопляні пластівці можна опустити.)
Зробіть поглиблення в середині борошна, потім влийте олію, молоко, воду і додайте старе тісто, охолоджене насіння, розриваючи на менші шматочки, і розсипте дріжджі зверху. Потім починайте замішувати тісто вручну або машиною.
Вимішуючи вручну, замісіть тісто, потім покладіть його на дошку для замісу і починайте вимішувати енергійними рухами. Вимішуйте близько 15 хвилин, щоб тісто вийшло досить гладким, блискучим та еластичним і не прилипало ні до рук, ні до дошки. (Якщо воно все ще трохи липке, додайте ще трохи борошна.)
Потім поверніться в злегка гарніровану миску і накрийте кришкою і тушкуйте при кімнатній температурі 30-35 хвилин.
Накрийте підняте тісто на злегка присипаній борошном дошці, а потім розріжте на 4 рівні шматочки.
Округляйте шматочки тіста по одному, формуйте батон, потім накрийте фольгою і дайте відпочити 15 хвилин.
Потім прибл. Скручуємо бруски довжиною 55 см. Укладаємо два стрижня у формі Х один на одного і починаємо їх перетинати. Спочатку складіть верхню ніжку нижньої планки поруч із нижньою, перехрестіть їх (таким чином утворюючи петлю навколо іншої планки), а потім трохи відкрийте дві ніжки у формі V. Потім верхню ніжку іншого стрижня складають вниз і схрещують з нижньою посередині V-подібної форми. Поперемінно схрещуйте стебла двох брусків, поки тісто не дозволить. Кінець щільно затискають і косу акуратно катають уздовж дошки.
Те ж саме робимо з двома іншими макаронними батончиками.
Застеліть папером для випічки приблизно 35 х 45 см деко, потім розкладіть дві коси далі один від одного. Потім накрийте фольгою і дайте піднятися при кімнатній температурі протягом 45-50 хвилин.
Потім підняті коси обприскують водою і посипають маком.
Розігрійте духовку до 220 градусів, а потім поставте її в один з кутів у миску приблизно на 1,5 дл гарячої води.
Поставте деко в розігріту духовку і випікайте хліб протягом 30 хвилин. Потім дістаньте каструлю з водою, потім зменште температуру до 200 градусів і випікайте хліб у гарному золотисто-коричневому кольорі.
Коли хліб випечеться до приємного золотисто-коричневого кольору, перекрийте газ, а потім дерев'яною ложкою закріпіть дверцята духовки тріщиною і залиште хліб ще на 5-10 хвилин.
Потім вийміть деко з духовки, поставте хліб на решітку, потім обприскайте холодною водою і дайте повністю охолонути.
Злегка охолоджений хліб нарізають гострим ножем перед подачею і подають як такий.